(Roberto Eusebion, kehon kuntoon ehdottoman kansallisen mestarin)
Ilmoitan, että:
Minulle usein tapahtuu, että urheilijat kysyvät minulle tavallista ja yleistä kysymystä: "Kuinka monta proteiinia otat päivän aikana ja miten otat ne? ..."
Tässä artikkelissa haluan selventää tarvittavan proteiinin saannin sellaisesta yksilöstä, joka kouluttaa painoilla sen tavoitteen mukaan, jonka hän haluaa saavuttaa.
Selventämiseksi on ymmärrettävä, miten proteiinit ovat rakenteeltaan.
proteiineja
Proteiinit koostuvat pääasiassa 4 elementistä: C, H, O, N (hiilen, vedyn, hapen ja typen mukaan). Ne ovat orgaanisia aineita: polypeptidejä, polymeerejä, minkä vuoksi ne vaihtelevat lukumäärät aminohappoketjut, muutamasta kymmenestä muutamaan sataan.
Aminohapot sisältävät erilaisia funktionaalisia ryhmiä, mukaan lukien aminoryhmä -NH2e
COOH-happoryhmä.
Luonnossa on noin kaksikymmentä aminohappoa, jotka yhdistyvät eri sekvensseihin, voivat muodostaa kymmeniä miljoonia proteiineja, aivan kuten aakkoset muodostavat lukemattomia sanoja.
Luonnossa olevat aminohapot ovat kaikki a-aminohapot, joissa on ainakin yksi kiraalinen hiili (toisin sanoen liitetty funktionaalisiin ryhmiin, jotka kaikki eroavat toisistaan), niillä on yleinen kaava:
Joitakin aminohappoja, joita kutsutaan olennaisiksi, ei voi kehoa syntetisoida ja siksi ne on toimitettava ulkoisesti ruokavalion kautta.
Aminohapot sitoutuvat muodostamaan pituisia tai monimutkaisia peptidiketjuja. Tämä sidos muodostuu toisen karboksyyliryhmän ja toisen aminoryhmän välille, jossa on kondensaatio ja H2O-molekyylin häviäminen.
Muodostunutta hiilihydraattisidosta kutsutaan peptidisidokseksi.
Jos aminohappojen (aminohappojen) lukumäärä on alle 10, tämä ketju on oligopeptidi; 10 - 50 aminohappopolypeptidiä; yli 50 PROTEIN.
Proteiinit suorittavat useita toimintoja, ja niillä on erilaiset tehtävät, kun otetaan huomioon niiden rakenteellinen dynaamisuus, joka pyrkii helposti sitoutumaan muihin molekyyleihin.
Ne tarjoavat välttämättömiä aminohappoja tiettyjen biologisten ja säätelytoimintojen suorittamiseksi:
Sääntelytehtävä: hormonaalisena lähtöaineena: insuliini, glukagoni, TSH jne.
Ne säätelevät aineenvaihduntaa, koska monet entsyymit ovat luonteeltaan proteiinia.
Muovitoiminto: aminohapot toimivat "tiilinä", jotka mahdollistavat proteiinien rakentamisen ihmiskehossa jatkuvan turnauksen, veren hyytymisen vuoksi.
Rakenne: solussa 50% synnyttää proteiittisia kanavia, jotka mahdollistavat ionien ja aineiden kulkeutumisen solusta membraanille. Ne aiheuttavat myös kontaktiilisia siltoja aktiinin ja myosiinin välillä lihassoluissa (kuidut).
Hematinen kuljetus: ravinteiden (lipoproteiinien) tai hemoglobiinin happea varten.
Immuunipuolustus: immunoglobuliinit
Suojaus: ulkoisella päällystysepiteelillä (keratiini)
Perintö: geneettisten merkkien siirto.
Proteiinisynteesi.
Erityisissä olosuhteissa peptidiketjut voidaan hajottaa kehossa, jolloin saadaan aminohapot, joista ne on muodostettu. Tätä purkuprosessia kutsutaan hydrolyysiksi, ja se voi olla kemiallista ja entsymaattista tyyppiä ja se tapahtuu esimerkiksi ruoansulatuksen aikana , jolloin aminohapot imeytyvät suolistoon.
Kukin proteiini hankkii spesifisiä ominaisuuksia, jotka perustuvat sen oletettavaan geneettiseen määritykseen.
Elintarvikeproteiinien biologinen arvo
Kaksikymmentä luonnossa esiintyvää aminohappoa vain kahdeksan tai yhdeksän pidetään välttämättömänä ihmisille, koska ne eivät voi syntetisoida niitä tai tuottaa niitä pieninä määrinä.
Oleelliset aminohapot ovat : fenyylialaniini, isoleusiini, leusiini, lysiini, metioniini, treoniini, tryptofaani, valiini, myös lasten kasvattamiseksi histidiiniä.
Kehon kasvun kannalta on välttämätöntä, että kaikki nämä välttämättömät aminohapot (täydellinen proteiini) sisältyvät proteiiniin, muuten yksittäisen aminohapon puuttuminen tekee siitä sopimattomaksi kasvuun (epätäydellinen proteiini).
Biologinen arvo on ihmisen syntetisoiman proteiinin määrä alkaen nautittavasta .
Jokaisen tietyn proteiinin biologisen arvon osalta keho tuottaa saman määrän grammoina omia proteiinejaan. Esimerkiksi, jos kokonaismunaproteiinien biologinen arvo on 97, se tarkoittaa, että kun 100 g näitä proteiineja otetaan, elin tuottaa 97 g omaa.
Eläinperäisillä proteiineilla on korkeampi laatu kuin kasviperäisillä proteiineilla.
Tietyssä proteiinissa olevien aminohappojen arvoa kutsutaan myös aminohappospektriksi ja se edustaa siinä olevien välttämättömien aminohappojen määrää.
Jos ruoka sisältää X grammaa proteiinia, ne jaetaan aminohappoihin, joita voidaan käyttää ihmisen proteiinien synteesiin elimistössä, mutta kun vain yksi näistä aminohapoista on käytetty loppuun, synteesi päättyy juuri siksi, että rakennuspalikat puuttuvat.
Tämä on selitys siitä, että proteiinin laatu ja biologinen arvo ovat hyvin tärkeitä proteiinisynteesille.
Biologista arvoa ilmaisee organismin pitämän N (typpi) määrän kasvu ja ylläpito suhteessa imeytettyyn, ottaen huomioon, että:
N imeytyy = ruoka - ulosteen eliminointi
N pidätetty = ruokinta - ulosteen poistaminen ja virtsa
N arvioi olennaisten aminohappojen aminohappospektrin.
Ruoansulatuskanavan käyttöaste on prosenttiosuus ruokavalioon syötetyn proteiinin määrän ja imeytyneen typen suhteesta.
JATKA: Proteiinilisä »
