Palmasokeri on luonnollinen makeutusaine, joka on alun perin otettu eräiden Phoenixin suvun lymfistä, kuten lajista dactylifera ja Specie sylvestris . Nykyään palmu sokeri on peräisin myös kämmenestä, joka kuuluu Arenga- ja Species pinnata- sukuihin, samoin kuin kasvi, joka on tunnistettavissa suvulla Nypa ja Specie fruticans .
Palmasokerilla on usein merkintä alkuperälaitoksen nimi, minkä vuoksi on mahdollista löytää monia tyyppejä (esimerkiksi Arenga-sokeri); vain ajattele, että kämmenien viljely vaikuttaa koko Afrikan mantereeseen sekä Aasian mantereeseen.
Palmasokeri saadaan kiehuttamalla (kunnes se sakeutuu) palmujen kukinnoista uutetun sulan; sen markkinointi tapahtuu sekä nestemäisessä että kiteisessä muodossa. Joissakin tapauksissa, eikä kukinnoista, kasvinrunkoa käytetään suoraan.
Eri sokerityyppien vaihtelu on erittäin laaja. Jotkut pitävät palmu sokeria ja kookos sokeria (kookospalmu sokeria) kaksi täysin eri tuotetta, mutta rehellisesti sanottuna se voi olla elintarvike, joka on saatu samasta ja samanlaisesta prosessista verrattuna muihin kämmeniin. Esimerkiksi Tahilandiassa sokerin palmun rungosta saadun sokerin ja kookospähkinän kukinnasta saadun analogin välinen ero on erityisen korostunut. Suurimmassa osassa palmu sokereista ero on kuitenkin puhtaasti semanttinen eikä kemiallinen-ravitsemuksellinen.
