Viinihappo

Viinihappo: määritelmä

Viinirypäleiden ja tamarindin tärkein komponentti, viinihappo, on voimakas antioksidanttimolekyyli, jolla on tunnettuja vaalennus- ja kuorintaominaisuuksia.

Yhdessä glykolisen, sitruunan ja omenahapon kanssa viinihappo on yksi tärkeimmistä alfa-hydroksihappoista, ns. Hedelmähapot. Viinihapon hyveitä hyödynnetään eri alueilla kosmetiikasta ruoanlaittoon.

Kosmetiikassa viinihappo on usein kiihkeä kuorinta- ja depigmentointirehujen kiistämätön päähenkilö, ja keittiössä se on osoitettu sekä happamuuden korjaajana että hapattajana (lisätään natriumbikarbonaattiin). Mutta se ei ole kaikki: jopa kasviperäiset lääkkeet ja lääketiede ovat pystyneet tarttumaan viinihapon yllättäviin ominaisuuksiin. Kasviperäisen lääkkeen alalla molekyyli lisätään muihin vaikuttaviin aineisiin tai luonnollisiin uutteisiin arvokkaana antioksidanttina, kun taas lääkealalla viinihappoa voidaan lisätä (jälleen kerran) natriumbikarbonaattiin kuohuvien digestioiden valmistamiseksi.

Siksi viinihapon käyttö on lukemattomia: yritetään nyt tutustua tähän poikkeukselliseen molekyyliin tarkemmin, tutkimalla sitä sekä kemialliselta että sovellusnäkökohdalta.

uteliaisuus

Viinihappo eristettiin ensimmäisen kerran 1800-luvulla alkemisti Gabir ibn Hayyan. Nimi "viinihappo" on peräisin yhdisteestä, josta se on eristetty, kaliumhampaan, joka tunnetaan yksinkertaisesti tartarina .

Kemiallinen kuvaus

Kemiallisesti viinihappo on meripihkahaposta johdettu kiteinen dikarboksyylihappo (molekyylikaava: C4H6O6). Se on valkoisen jauheen muodossa ilman muuttumatonta; se liukenee hyvin veteen ja liukenee myös glyseriiniin, propyylialkoholiin ja metyylialkoholiin. Viinihappo on kiraalinen molekyyli: nämä kaksi enantiomeeriä ovat levo-viinihappo ja dekstra- viinihappo.

Korkeisiin lämpötiloihin viinihappo hajoaa ja aiheuttaa hajua, joka on verrattavissa poltetun sokerin hajuun.

myrkyllisyys

Puhdas ja suuri annos viinihappo on erittäin myrkyllistä: ottaen 7, 5 g / kg tätä molekyyliä aiheuttaa kuoleman sydän- ja verisuonikollapsista ja / tai akuutista munuaisten vajaatoiminnasta. Jos mitään toimenpiteitä ei toteuteta viipymättä, kuolemaan johtava lopputulos tapahtuu 12 tunnin - 9 päivän kuluttua sen antamisesta. Myrkytysmahdollisuudet - ainakin tahattomasti - ovat kuitenkin melko vähäisiä: 80-kiloisen ihmisen tappamiseksi tarvitaan noin 600 grammaa viinihappoa.

Suositeltavien annosten sisällä viinihappo osoittautuu täysin vaarattomaksi yhdisteeksi, koska se on fysiologisesti eliminoitu virtsan kautta.

Viinihappo viinissä

Viinihappo on viinirypäleiden tärkeimpien komponenttien lisäksi viinin tärkein happamuuden säätelijä. Ei ole yllättävää, että viinin kokonaishappopitoisuus mitataan sen sisältämän viinihapon määrästä (viinin kokonaishappopitoisuus viinihapon g / l: na ilmaistuna).

Viinissä tämä hedelmähappo on erittäin tärkeä ja sillä on monia toimintoja:

1. Säätää viinin happamuutta: viinin happo pH suojaa bakteereja vastaan. Viinihappoa on mahdollista lisätä viiniin happamuuden lisäämiseksi (ts. PH: n vähentämiseksi).
2. Se antaa viinille erityisen aromin
3. Sillä on tärkeä merkitys viinin värjäyksessä

Ei ole harvinaista, että viinin viinihappo kiteytyy, muodostaen kaliumbitartraattikiteitä, jotka ovat selvästi näkyvissä korkin tulpassa (ns. Viinitimantit ). Vaikka nämä kiteiset yhdisteet - nimeltään "tartraatit" - ovat vaarattomia, niitä pidetään usein merkkinä huonosta tai huonosta viinistä.

Viinihappo kosmetiikassa

Kosmetiikassa viinihappoa käytetään ennen kaikkea sen keratolyyttisten, vaalentavien ja antioksidanttien kapasiteettiin; ei ole yllättävää, että se on usein hallitseva ainesosa kosteuttavassa, kuorittavassa, tahranpoisto- ja anti-aging-voiteissa.

Viinihappo kosmeettisissa valmisteissa on tarkoitettu seuraavien hoitoon:

• Aikuinen, kuivaa ja vähemmän joustavaa ihoa, joka on muotoiltu yhdessä kosteuttavien aineiden kanssa (esim. Hyaluronihapon kerma), viinihappo torjuu tehokkaasti ihon kuivuutta, joka ei enää ole kovin nuori, palauttamalla mahdollisimman paljon niiden luonnollisen pehmeyden, joka menetetään vuosien varrella.
• Mustapäät ja akne → viinihappo vaikuttavat erinomaisesti komedolyyttiseen aktiivisuuteen ja edistävät kystojen tyhjenemistä
• Pimeät täplät iholla → viinihappo kuorittavat ihoa poistamalla pinnalliset solut epidermistä, ja samalla edistävät solujen uudistumista. Tällä tavoin viinihapon voiteet lisäävät ihon kirkkautta

Viinihapolla valmistetut voiteet tai muut kosmeettiset valmisteet edellyttävät jatkuvaa käyttöä. Optimaalisen tuloksen saavuttamiseksi on suositeltavaa levittää tuote aamulla ja illalla puhtaalla ja huolellisesti kuivatulla iholla. Hieronta on olennainen osa hoitoa: tästä syystä on tärkeää hieroa varovasti, kunnes kerma on täysin imeytynyt. Jatka hoitoa vähintään 4-6 viikkoa.

Muut sovellukset

Viinihappoa löytyy myös eräiden metallien kulinaarisesta, lääketieteellisestä ja puhdistusaineesta.

Keittiössä tätä ainetta käytetään happamuutta korjaavana aineena (E334) alkoholittomien ja kuohuvien juomien, leipomotuotteiden, hillojen, makeisten, maitotuotteiden ja jauhemaisten hiivojen valmistukseen.

Lääketieteessä viinihappoa voidaan käyttää myös lievänä suolaliuoksena (Rochelle-suola); lisäksi se on tarkoitettu janoisten juomien valmistukseen.

Jotkut viinihapon johdannaiset (esim. Cremortartaro) voidaan lisätä veteen melko epätavallisen ratkaisun muodostamiseksi, mutta erittäin tehokas kolikoiden ja muiden kuparista koostuvien materiaalien puhdistamiseen. Lisäksi viinihappoa voidaan käyttää myös valokuvausteollisuudessa, paino- ja kehitysprosesseissa.