yleisyys
Termi vitamiinit on peräisin sanasta "elämän amiinit", koska näiden molekyylien metabolinen merkitys on keholle. B-vitamiineja on kahdeksan, ja ne edustavat suurinta osaa vesiliukoisista vitamiineista, jotka ovat askorbiinihapon (C-vitamiini) mukaan lukien yhdeksän.
Ne ovat B-vitamiineja:
- B1-vitamiini
- B2-vitamiini
- B3-vitamiini tai PP
- B5-vitamiini
- B6-vitamiini
- B8-vitamiini tai H
- Bc-vitamiini tai folaatti
- B12-vitamiini
Puute ja liiallinen
B-vitamiinien puute voi johtaa avitaminosiin tai hypovitaminoosiin; avitaminosisilla tarkoitetaan yhden tai useamman vitamiinin täydellistä puuttumista, kun taas hypovitaminosis on yksinkertaisesti yhden tai useamman näistä molekyyleistä johtuva osittainen puutos.
Vitamiinien ylimääräinen (yleensä farmakologinen) voi aiheuttaa hypervitaminosismin ja siitä johtuvia vakavia sivuvaikutuksia.
Thermolabile-vitamiinit
Yksi ominaisuuksista, joita lähes kaikilla B-vitamiineilla (ja itse asiassa myös C-vitamiinilla) on yhteinen, on lämmönkestävyys; lukuun ottamatta vit. B2, B6 ja (osittain) B12, KAIKKI muut ovat herkkiä lämpölle. Tämä tarkoittaa, että ruoanlaitto vähentää koko vitamiinipitoisuutta enemmän tai vähemmän merkittävästi seuraavien perusteella: 1. Vitamiinin 2 kemialliset ja fysikaaliset ominaisuudet. Lämpökäsittelyn intensiteetti / kesto.
valoherkkyys
Valitettavasti lämpötila ei ole ainoa muuttuja, joka vaikuttaa B-vitamiinien esiintymiseen tai poissaoloon elintarvikkeissa; jotkut niistä ovat myös valoherkkiä (B2-, B6- ja B8-vitamiini); sen vuoksi niiden läsnäolo elintarvikkeissa riippuu niiden altistumisesta valolle ja säilytystavasta. Lisäksi B1-vitamiinia tai tiamiinia vahingoittavat erityisesti jotkin elintarvikkeiden säilöntäaineet, jotka ovat ominainen, joka tekee elintarvikkeista "tölkeissä" vitamiineja.
Antivitamine
B-vitamiinien on kilpailla tai muiden anti-ravitsemuksellisten molekyylien, joita kutsutaan ANTIVITAMIINeiksi, vaikutuksesta. nämä vaikuttavat aineet vähentävät B-ryhmän vitamiinien hyötyosuutta ja estävät niiden käyttöä ihmiskehossa. Näitä ovat: oksitiamiini, juritiamiini, tiaminaasi, malarialääkkeet, antiseptiset huumeet ja antikonvulsantit (täydellinen luettelo lääkkeistä, jotka voivat aiheuttaa B-vitamiinien puutteita).
Ravitsemuksellinen saanti
Loppujen lopuksi, jotta taattaisiin kehollesi oikea B-vitamiinien saanti, on tärkeää:
- Tunne oman suositeltujen ravintoaineiden tasot Italian väestölle (LARN)
- Mukauta nämä arvot yksilöllisiin tarpeisiisi, jotka saattavat vaihdella keskiarvosta: kilpaurheilu, erityiset fysiologiset olosuhteet, akuutti tai krooninen imeytymishäiriö, hepatiitti, suoliston kasviston muuttuminen, alkoholismi, infektiot jne.
- Tunnista kaikki anti-vitamiinilääkkeet tai -molekyylit ravitsemuksellisen vaikutuksen torjumiseksi
- Hygienia- ja elintarvikelainsäädännön osalta mieluummin raaka, keitetyt ruoat, jotka on kypsennetty vain pinnallisesti, EI säilytetä purkkeihin ja ehjiin (ei siis pilaantuneisiin)
- Tarvittaessa täydennä virtalähdettä tiskin tai lääkevalmisteiden kanssa (vaikka injektiot ovat harvoin välttämättömiä)
Elintarvikkeiden lähteet ja toiminnot
B1-vitamiini
B1-vitamiini ( tiamiini tai aneuriini ): tunnetaan myös anti-beriberisenä, sitä esiintyy lähinnä täysjyvätuotteissa (mutta ei paljon puhdistetuissa jyvissä), vehnänalkioina, palkokasveina, maksassa, nilviäisissä ja sienissä. Kuten monet muut B-vitamiinit, se toimii myös koentsyyminä (hiilihydraattien aineenvaihdunnassa) sekä vaikuttavat hermoimpulssien siirtoon ja vaikuttavat etyylialkoholin metaboliaan.
B2-vitamiini
B2-vitamiini ( riboflaviini ): anti-dermatiittia aiheuttavasta ominaisuudesta löytyy yleisesti eläinperäisissä elintarvikkeissa (maksassa, munissa, maidossa, kaloissa) ja täysjyvätuotteissa tai sienissä. Se on koentsymaattinen ainesosa (FAD ja FMN) ja osallistuu myös limakalvojen ylläpitoon.
PP-vitamiini
B3- tai PP-vitamiinia ( nikotiinihappoa ja nikotiiniamidia ), joka on määritelty antipellagrosaksi, esiintyy pääasiassa eläinperäisissä elintarvikkeissa (maksa, siipikarja, liha, tonnikala ja maito), mutta myös palkokasveissa; se voidaan syntetisoida alkaen välttämättömästä aminohapon tryptofaanista . Se on koentsyymikomponentti (NAD ja NADP) ja se vaikuttaa lipidien, glukidien ja proteiinien metaboliaan.
B5-vitamiini
B5-vitamiini ( pantoteenihappo ), jota kutsutaan myös kasvuksi, sisältyy maksaan, lihaan, täysjyvätuotteisiin, muniin, vihanneksiin ja pähkinöihin. Kudoksissa se esiintyy koentsyyminä (CoA), joka on tärkeä tekijä lipidien, glukidien ja proteiinien metaboliassa sekä kolesterolin ja steroidihormoneiden synteesissä.
B6-vitamiini
B6-vitamiini ( pyridoksiini, pyridoksaali ja pyridoksamiini ) on myös antidermatiittinen; löytyy: täysjyvätuotteista, maksasta, pinaatista, herneistä ja banaaneista, ja se on osa koentsyymejä, jotka osallistuvat aminohappojen metaboliaan.
H-vitamiini
B8-vitamiini tai H-vitamiini ( biotiini ja a-biotiini), kuten B2 ja B6, on antidermatiitti. Sitä esiintyy pääasiassa munankeltuaissa, maksassa, munuaisissa, vihreissä vihanneksissa ja lihassa, mutta se syntetisoidaan myös suoliston bakteerifloorasta. Se muodostaa koentsyymin, joka on käyttökelpoinen rasvojen, aminohappojen ja hiilihydraattien synteesissä.
Foolihappo
Bc-vitamiinilla tai foolihapolla ( pteroyyli-glutamiinihapolla ) on antianemisiä ominaisuuksia. Se sisältää munankeltuainen, maksa, munuaiset, vihreät vihannekset, parsa, vehnänalkio ja palkokasvit. Se on olennainen tekijä: nukleiinihappojen synteesin koentsyymit ja punasolujen ja valkosolujen lisääntyminen.
B12-vitamiini
B12-vitamiini (syanokobalamiini), kuten Bc, on B-ryhmän vitamiini, jolla on antianeminen vaikutus; sitä varastoidaan hyvässä määrin ihmisen maksassa, ja sen AKTIIVISESSA muodossa se löytyy yksinomaan eläinperäisistä elintarvikkeista: liha, munat, kalat, nilviäiset, maksa, munuaiset ja maito. Se koostuu koentsyymistä, joka on hyödyllinen erilaisille toiminnoille: yhdessä Bc: n kanssa se syntetisoi nukleiinihappoja, määrittää punasolujen replikaation ja edistää hermoston toimintaa.
