Riisi muunnettu

Mikä on riisin muuntaminen?

Muunnettu (muunnettu) riisi on " luonnollisesti rikastettua " teollisen prosessointitekniikan ansiosta.

Muunnettua käytetään myös parboiledin synonyyminä ; toiset pyrkivät erottamaan nämä kaksi termiä, sillä viimeisin muunnettu on työskennellyt teknisesti edistyneemmällä tavalla. Todellisuudessa muutoksen fyysinen periaate on täsmälleen sama, joka on vuosien mittaan loogisesti kehittynyt ja integroitu.

Huomautus : "luonnollisesti rikastettu" tarkoittaa sitä, että toisin kuin muut tuotteet, joihin mineraaleja ja vitamiineja lisätään keinotekoisesti, muunnettu hyödyntää ravintoelementtejä, joita normaalisti esiintyy muissa caryopsiksen osissa, jotka kielletään.

käsittely

Mikä on muunnetun riisin parboilointi?

Parboiling-järjestelmä antaa riisille erityisiä kemiallisia ja fysikaalisia ominaisuuksia.

Me tiivistämme lyhyesti menetelmän vaiheet:

Täysjyvien (EI ruskea) liotus kuumassa vedessä
Höyrytys
Kuivaus ja kuivaus
Ulkoisten kuitukerrosten poistaminen (voi muuttua riippuen saadun riisin tyypistä, puhdistetusta tai osittain kiinteästä).

Huomautus : ensimmäinen parboilointijärjestelmä syntyi noin vuosisadan sitten, ja siitä lähtien siihen on sovellettu lukuisia muutoksia, kuten esimerkiksi tyhjiön käyttö, lämpötilan muutos ja kypsennysaika jne.

piirteet

Muuntuneen riisin kemialliset ja fysikaaliset ominaisuudet

Muuntuneen riisin ominaisuudet voidaan jakaa seuraavasti:

Kemialliset ominaisuudet, jotka koskevat pääasiassa:

Suurempi vitamiinipitoisuus (erityisesti vesiliukoinen B-ryhmä) ja mineraalisuolat, jotka tunkeutuvat sisäpuolelta ulottuvilta kerroksilta (perikarpista endokarpiin).
Tärkkelyksen rakenteen muutos, jossa ei-sulavia hiilihydraatteja ( resistentti tärkkelys ) kasvatetaan prebioottisella funktiolla ja joka pystyy vähentämään ruoan glykeemista indeksiä.

Fysikaaliset ominaisuudet: tärkkelyksen rakennemuutoksen seurauksena muunnettu riisi reagoi eri tavalla kuin ruoanlaitto, mikä vähentää hiilihydraattien tuotantoa ja kestää paremmin lämpökäsittelyä.

Muuntuneen riisin ulkonäkö

Olemme jo sanoneet, että muunnetun prosessin seurauksena pavun tärkkelystä muutetaan merkittävästi.

Riisin ominaisuuksien lisäksi tämä muutos muuttaa sen ulkonäköä. Näkyvissä siemenet eivät ole enää valkoisia ja läpinäkymättömiä, mutta kellertäviä ja läpikuultavia.

Edut ja viat

Muuntuneen riisin edut

Toisin kuin kiillotus, joka tekee riisistä vähemmän ravitsevaa, muunnettu prosessi parantaa huomattavasti viljan kemiallista profiilia.

Sitten ravitsemuksellisen edun lisäksi muunnetulla riisillä on muita etuja, kuten:

Käsittelyn helpottaminen (kuitupinnoitteiden poistamisessa)
Suurempi fyysinen vastus (jyvät ovat joustavampia ja vähemmän hauraita)
Suurempi säilyvyys
Suurempi kypsennysnopeus, kestävyys hiutaleille ja tärkkelyksen säilyttäminen. Muunnettu riisi soveltuu paremmin keitettäväksi ja jäähdytettäväksi, jota käytetään riisisalaattien valmistukseen.

Riisiviat muunnettuina

Muuntuneen riisin edut voivat myös olla todellisia vikoja. Puhumme erityisesti ominaisuuksista:

Tärkkelyksen pidempi säilyminen keiton aikana
Suurempi kestävyys hiutaleille.

Jos joillakin resepteillä (kuten riisisalaatteilla) nämä ominaisuudet ovat toivottavia, risottosilla ne muodostavat todellisen vian. Näille resepteille tärkkelyksen vapautuminen ruoanlaitossa on itse asiassa välttämätöntä; ilman tätä prosessia risoton jyvät pestään pois, kuin ne olisivat liemessä tai liian kuivassa. Lisäksi voimakas vastustuskyky hiutaleille antaa muunnetulle riisille rustoisen ja sitkeän konsistenssin, joka ei sovellu täysin hyvän risoton ominaisuuksiin, ja sen on oltava luonteenomaista oikea pehmeys.

ravitsemus

Muutetun riisin ravitsemukselliset ominaisuudet

Riisi on tuote, joka kuuluu III peruselintarvikeryhmään.

Se on erinomainen lähde monimutkaisille hiilihydraateille (erittäin energiset molekyylit), mutta sisältää myös ravintokuitua, mineraaleja ja tiettyjä vitamiineja.

Proteiinit ovat määrällisesti vähemmän merkityksellisiä kuin hiilihydraatit ja aminohappo-lysiinin puuttuessa on keskimääräinen biologinen arvo. Rasvahapot ovat vieläkin niukempia, kolesteroli puuttuu.

Se ei sisällä gluteenia ja se on tärkein vehnän korvike keliakian tapauksessa. Se on myös laktoositon.

Vegaaneja käytetään hyvin usein, mikä kompensoi proteiinien biologista arvoa yhdistämällä ja / tai vuorottelemalla palkokasvien kanssa. Tämä estää välttämättömien aminohappojen puutteen ruokavaliossa.

On suositeltavaa olla varovainen, ettet ylitä riisin kokonaismäärää liikalihavuuden, tyypin 2 diabeteksen ja hypertriglyseridemian tapauksessa.

Keskimääräinen osuus vastaa noin 80 g kuivaa viljaa, mutta kulutuksen tiheys riippuu myös ruokavalion yleisestä koostumuksesta.

Kiillotetun ja muunnetun riisin erot

Vitamiinien ja kivennäisaineiden osalta kiillotettuun riisiin verrattuna muunnettu on rikkaampi:

B-vitamiinit, erityisesti tiamiini (vit B1).
Mineraalit, erityisesti kalium, rauta, kalsium, fosfori, sinkki, kupari ja seleeni.

Muunnettu riisitärkkelys on osittain sulamaton ja edistää prebioottista toimintaa, joka kiillotetussa tilassa suoritetaan tavallisesti vain kuitujen avulla. Lisäksi keitetyn riisin tärkkelys antaa elintarvikkeelle pienemmän glykeemisen indeksin, joka stimuloi vähemmän insuliinin tuotantoa. Tämä ominaisuus, jolla on todellinen arvo vain silloin, kun annokset ovat riittäviä, voi olla käyttökelpoinen ravitsemushoidossa ylipainoa, tyypin 2 diabetesta ja hypertriglyseridemiaa vastaan.

Kemiallinen koostumus		100 g: n arvo
		Kiiltävä riisi	Puhdistettu riisi
Syötävä osa		100%	100%
vesi		12, 0g	10, 3g
proteiini		6, 7g	7, 4g
	Aminohapon rajoittaminen	lysiini	lysiini
Lipidien kokonaismäärä		0, 4 g	0, 3 g
	Kyllästetyt rasvahapot	0, 10g	-
	Monokyllästämättömät rasvahapot	0, 13g	-
	Monityydyttymättömät rasvahapot	0, 18g	-
kolesteroli		0, 0mg	0, 0mg
Saatavana hiilihydraatteja		80, 4g	81, 3g
	tärkkelys	72, 9g	73, 6g
	Liukoiset sokerit	0, 2 g	0, 3 g
Kokonaiskuitu		1, 0 g	0, 5 g
	Liukoinen kuitu	0, 08g	-
	Liukenematon kuitu	0, 89g	-
Fytiinihappo		-	-
juominen		0.0g	0.0g
energia		332, 0kcal	337, 0kcal
natrium		5, 0mg	9, 0mg
kalium		92, 0mg	150, 0mg
rauta		0, 8mg	2, 9mg
jalkapallo		24, 0mg	60, 0mg
fosfori		94, 0mg	200, 0mg
magnesium		20, 0mg	-
sinkki		1, 3mg	2, 0mg
kupari		0, 18mg	0, 34mg
seleeni		10, 0μg	14, 0μg
tiamiinia		0, 11mg	0, 34mg
riboflaviini		0, 03mg	-
niasiinia		1, 3mg	-
A-vitamiini retinoli-ekv.		0, 0μg	0, 0μg
C-vitamiini		0, 0mg	0, 0mg
E-vitamiini		tr	tr

Rso Converted Integrale

Onko olemassa kiinteää riisiä?

Nopea ruoanlaitto ruskea riisi on jo ollut saatavilla jo muutamia vuosia. Se on muunnettu riisi, jolle osa kuitupäällysteistä jätetään rungon aikana. Se valmistaa noin 10 ', toisin kuin perinteinen integraali, joka vaatii vähintään 40-50' 100 ° C: ssa (painekattilassa, 110 ° C: ssa, noin puolet), ja se on erinomainen ratkaisu niille, joilla on vähän aikaa omistaa keittiö.

Perinteiseen ruskeaan riisiin verrattuna muunnetulla ei ole merkittäviä vasta-aiheita, ja ruokavalioissa, jotka edellyttävät: