Mikä
Englanninkielinen ruskeapunainen vaippa tai yhteinen merirokko on lintu, kala, jota käytetään yleisesti elintarvikkeisiin; on yksi suurimmista sparida-perheistä (Sparidae Family), joka on saatavilla kalamarkkinoilla. Se kuuluu Pagrus-sukuun ja pagrus-lajiin, ja se on olennaisesti samankaltainen kuin puna-laskutettu ja pezzogna.
Pagro, kuten muutkin Sparidae-perheen jäsenet, on valkoinen kala. Siksi kyseessä ei ole sininen kala tai edes köyhä kala, mutta se on kuitenkin varustettu erinomaisella ravitsemuksellisella profiililla.
Pagro on osa ensimmäistä peruselintarvikeryhmää - elintarvikkeet, joissa on runsaasti biologisesti arvokkaita proteiineja, erityisiä vitamiineja ja kivennäisaineita; se on myös erinomainen eikosapentaeenihapon (EPA) ja dokosaheksaeenihapon (DHA) lähde - omega-3-ryhmän puoliksi välttämättömiä monityydyttymättömiä rasvahappoja.
Pikemminkin ohut ja ei liian kalorinen, pagro soveltuu useimmille ruokavalioille, ja muutamia poikkeuksia on lähes aina yhteydessä olemassa oleviin metabolisiin patologioihin.
Tiesitkö, että ...
Muita italialaisten pöytien tavallisia varpoja ovat: lahna, merirokki, punainen snapper, katso, murmari, salpa jne.
Pagro on kypsennetty eri tavoin. Se on erinomainen paahdettu, grilli jos pieni tai keskikokoinen, tai uunissa, jos se on huomattavan suuri. Fileet voivat olla sauted tai keitetyt. Se ei ole yleisesti käytetty ainesosa paistamiseen, mutta se soveltuu myös tällaiseen valmisteeseen.
Ensi silmäyksellä pagro näyttää risti punaisen merirokkan ja punaisen snapperin välillä. Se on itse asiassa punainen takana ja valkoinen vatsassa. Suu on hyvin kehittynyt, mutta ilman koiria todisteina ja silmät ovat melko suuria. Se saavuttaa huomattavan suuren koon.
Voimakkaasti hirvittävä, porgy elää lähes koko vuoden haastavassa syvyydessä ja tietyn ajanjakson aikana se nousee lisääntymiseen. Se ruokkii pääasiassa selkärangattomia, kuten nilviäisiä ja äyriäisiä. Siinä on luonnollisia saalistajia vain nuorena. Se on yleistä sekä Välimerellä että Atlantin valtamerellä.
Se voidaan kalastaa ammattimaisesti pohjatrooleilla tai postitse; se on harvempi saalis bonitossa. Amatöörit, joilla on linja, heikentävät sitä lähinnä pohjakalastuksella. Kalastuksen aikana se edustaa satunnaista saalista; vain ne, jotka esiintyvät harvoin, voivat heikentää sitä suuremmalla luottamuksella, koska se vaatii heitä metsästämään syvällä sanoen, vaativat.
Ravitsemukselliset ominaisuudet
Porgyin ravitsemukselliset ominaisuudet
Porgy on kalastuksen tuote, joka kuuluu ensimmäiseen peruselintarvikeryhmään. Se ei kuulu köyhien kalojen ja sinisten kalojen luokkaan, mutta siinä on kaikki valkoisen kalan ominaisuudet. Sen tulisi kuitenkin tarjota hyvät tasot: puolivalmiita monityydyttymättömiä rasvahappoja omega-3-eikosapentaeeni (EPA) ja dokosaheksaeeni (DHA) - D-vitamiinia ja jodia.
Huolimatta erinomaisesta proteiinien saannista, porgyin tulisi olla ruoka, joka ei ole liian energinen, ravitsemuksellinen ominaisuus pääasiassa alhaisen lipidipitoisuuden vuoksi. Kaloreita toimitettaisiin siis suurelta osin peptideillä, mitä seuraa lipidien ja merkityksettömien hiilihydraattien alhainen pitoisuus. Proteiineilla on korkea biologinen arvo - ne sisältävät kaikki olennaiset aminohapot verrattuna ihmisen malliin. Rasvahapot ovat pääasiassa tyydyttymättömiä ja, kuten odotettiin, luultavasti ominaista erinomainen omega-3-monityydyttymättömien oleellisesti biologisesti aktiivisten siementen (EPA ja DHA) taso; hiilihydraattien jälkien tulisi olla liukoisia.
Pagro ei sisällä kuituja, kun taas kolesterolin määrä on varmasti merkityksellinen, mutta ei liiallinen. Laktoosi ja gluteeni puuttuvat kokonaan, kun taas puriinien pitoisuus on runsaasti; histamiini, jota ei ole tuoreessa tuotteessa, voi nopeasti kasvaa huonosti säilyneissä kaloissa. Koska se on voimakkaasti proteiinia, se on myös merkittävä fenyylialaniinihapon lähde.
Pagro on runsaasti vesiliukoisia B-vitamiineja, erityisesti riboflaviinia (vit B2), niasiinia (vit PP); luultavasti myös pyridoksiinia (vit B6) ja kobalamiinia (vit B12). Sen pitäisi myös olla erinomaiset rasvaliukoiset kalsiferoli-vitamiinit (vit D). Fosforin ja raudan tasot ovat huomattavia; on lähes varmaa, että se on myös merkittävä sinkin ja jodin lähde.
Pagro on saalistava kala, joka saavuttaa suuret mitat; tämä tarkoittaa sitä, että elohopean ja metyylielohopean kertyminen lihaan on siten sidoksissa saavutettuun ikään ja kokoon. Siksi pidetään välttämättömänä - varsinkin raskauden aikana - välttää syömistä usein ja suurina suurina annoksina. Ei pidä sulkea pois sitä, että tietyissä valtamerialueilla hermitfishin kaltaiset lajit voivat kerääntyä lihassa myrkkyjä; sen vuoksi on suositeltavaa kiinnittää erityistä huomiota erityisesti ulkomailla oleskelun aikana kalojen alkuperään.
ruokavalio
Sianliha ruokavaliossa
Pagro on ruoka, joka sopii useimpiin ruokavalioihin. Normaalisti sulava proteiinien suuresta pitoisuudesta huolimatta liialliset annokset voivat silti olla riittämättömiä niille, joilla on ruoansulatuskanavan komplikaatioita, kuten dyspepsia, gastriitti, gastroesofageaalinen refluksitauti, mahahaava tai pohjukaissuolihaava.
Pagro soveltuu laihtumiseen ruokavalioon, jonka on oltava vähäkalorinen ja normolipidi. Koska se on hyvin ohut, se voidaan valmistaa keittiössä käyttäen vähän ylimääräistä neitsytoliiviöljyä myös ravitsemuksellisessa hoidossa lihavuutta vastaan.
Korkean biologisen arvon proteiinien runsaus tekee porgyista ihanteellisen aliravittuneen, heikentyneen tai välttämättömien aminohappojen lisääntyneen ruokavalion. Tämäntyyppinen ruoka on suositeltavaa erittäin korkean intensiteetin urheilutapahtumissa, erityisesti voimakkuuden tai erittäin tärkeän lihasten hypertrofoidun komponentin ja kaikkien erityisen pitkittyneiden aerobisten alojen osalta. Porgy soveltuu myös imetyksen, patologisen suoliston imeytymishäiriön ja iäkkäiden ikäryhmien tapauksessa, joissa syömishäiriöt ja suoliston imeytymisen väheneminen pyrkivät luomaan proteiinivajetta.
EPA ja DHA, puolittain välttämättömät mutta biologisesti aktiiviset monityydyttymättömät omega-3, ovat erittäin tärkeitä:
- Solukalvojen muodostuminen
- Hermoston ja silmien kehittyminen - sikiössä ja lapsissa
- Joidenkin metabolisten patologioiden ehkäisy ja hoito - hypertriglyseridemia, valtimoverenpaine jne.
- Kognitiivisten toimintojen ylläpito vanhuudessa
- Joidenkin neuroosin oireiden vähentäminen - masennus - jne.
Gluteenin ja laktoosin puuttumisen vuoksi pagro on sopiva keliakian ruokavaliolle ja maidon sokerin intoleranssille. Puriinien runsaus tekee huomattavan suurista osista ei-toivottavaa hyperurikemian ravitsemussuunnitelmassa, erityisesti vakavassa luonnossa - kiertoretkellä - ja laskimotapauksessa tai munuaisten virtsatulehduksessa. Hyvin säilynyt, sillä ei ole vasta-aiheita histamiinin intoleranssille. Fenyylialaniinin massiivinen läsnäolo estää merkittävän käytön ruokavaliossa fenyyliketonuriaa vastaan.
B-vitamiineilla on pääasiassa koentsyymitoiminto; Siksi pagroa voidaan pitää hyvänä ravinnelähteenä, joka tukee kaikkien kudosten solutoimintoja. D-vitamiini puolestaan on ratkaiseva luun aineenvaihduntaa ja immuunijärjestelmää varten. Huomaa : muistutamme, että D-vitamiinin ruokavalion lähteet ovat hyvin harvinaisia.
Fosfori, jota ruokavaliossa tuskin puuttuu, on yksi luun (hydroksapatiitin) ja hermokudoksen (fosfolipidien) tärkeimmistä aineosista. Sinkki on entsyymejä, nukleiinihappoja ja erilaisia proteiineja. Lopuksi, jodi on välttämätön kilpirauhasen moitteettoman toiminnan kannalta - vastuussa solujen aineenvaihdunnan säätelystä hormonien T3 ja T4 erittymisen jälkeen.
Naudanliha on sallittua ruokavaliossa raskauden aikana, jos se on peräisin turvallisista lähteistä ja keskisuurista olentoista, ei suurista yksilöistä, jotka sisältävät runsaasti elohopeaa ja metyylielohopeaa. Tässä tapauksessa olisi silti hyvä ajatella rajoittaa sen kulutusta kertaluonteisiin.
Pagron keskimääräinen osuus on astian muodossa 100-150 g.
keittiö
Miten kokki porgy?
Myös Italiassa pagro valmistetaan raakana, karpaattisena tai hammaskivenä; sitä käytetään kuitenkin useammin ulkomailla ainesosana sashimissä ja muissa sushi-tyypeissä. On ilmeistä, että tämäntyyppiselle valmisteelle on välttämätöntä alistaa lämpötilan aleneminen tai jäädyttää aikaa, joka on välttämätön Anisakis simplexin - ihmiselle haitallisen loisen - mahdollisen läsnäolon poistamiseksi.
Ruoanvalmistuksen osalta erakrabelin liha, vaikka se onkin laiha, vastaa täydellisesti kaikkiin tunnettuihin menetelmiin: johtaminen metallilla, kivellä, vedellä tai öljy - konvektiolla - kuumalla ilmalla - säteilyllä - keittimestä - ja sekoitetaan.
1-2 kg: n kokoinen pakro voi paistaa ruoanlaittoon grillien sekä puuhiilellä että puupoltilla ja kaasulla. Tämän koon voittaminen muuttuu ainesosaksi, joka sopii paremmin uunissa paistamiseen, sekä luonnolliseen että suolaan tai kalvoon - voit helposti valmistaa 10 kg uunissa, vaikka tämä vaatii jonkin verran kokemusta. Sen sijaan se on erinomainen gratin.
Pagro on myös erinomainen filee ja paahdettu pannulla, luonnollisesti tai muilla ainesosilla, kuten hankinnassa, viivoitettu viinillä jne. Keitetty tai höyrytetty keitetty on täydellinen esimerkki ruokavaliosta ja maukkaasta reseptistä; monet arvostavat sitä myös vasocotturassa harvoilla aromeilla, suolalla ja pippurilla tai chilillä.
Gastronominen yhdistelmä on yleensä valkoisia tai kevyitä ruusuviiniä, vaikka erityispiirteiden saavuttamiseksi meidän pitäisi harkita reseptiä kokonaisuutena.
kuvaus
Porgyin kuvaus
Pagro on kala, jolla on kohtalaisen pitkänomainen muoto ja joka on puristettu sivuille. Näytteiden maksimipituus on 75 cm, vaikka ne olisivat noin puolet markkinoilla olevista. Suurin tallennettu koko on 91 cm 7, 7 kg.
Pagron dorsaalinen fin on yhdestätoista kolmetoista jäykkää piikkiä ja yhdeksästä kymmeneen pehmeää säteilyä, kun taas peräpuristimessa on kolme selkärankaa ja seitsemästä kahdeksaan pehmeää säteilyä. Pectoral, ventral ja caudal evät ovat kohtalaisen kehittyneet.
Porgy on vaaleanpunainen tai hopea puolella ja valkoinen vatsalla, tummemmilla pisteillä niskassa ja rintalautojen takana. Caudal fin on tumma vaaleanpunainen ja kevyemmät kärjet ja muut evät ovat vaaleanpunaisia.
biologia
Biologian kuvaus pagro-ohjelmasta
Pagro on Sparidae-sukuun, sukuun Pagrus ja pagrus- lajiin kuuluva luullinen merikala .
Mare Nostrumin altaassa se kolonisoi pääasiassa läntisen osan, kun taas Atlantin valtamerellä se on hyvin sekä itään että länteen. Se asuu myös Tyynenmeren itärannikolla.
Se asuu syvissä batymetreissä, ottaen huomioon Välimeren tai keskipitkän, jos sen sijaan me kontekstoidaan se Atlantin valtamerellä. Vaikka se voi saavuttaa 250 metrin syvyyden, se on yleisimmin pysäköity jopa 80 metrin syvyydessä mannerjalustalla. Se on pohjakalalaji, joka suosii kalliita ja hiekkarantoja. Nuoret yksilöt, kuten levät tai posidonia niityt; joskus he tulevat laguuneihin.
Se kulkee pääasiassa lähellä pohjaa, jossa se ruokkii selkärangattomia, kuten nilviäisiä ja äyriäisiä, sekä pieniä kaloja. Se juontaa juurensa matalammille korkeuksille vain kerran vuodessa parittelua varten; alkaa lisääntyä kahden tai kolmen vuoden aikana. Suurin osa yksilöistä on protogynistinen hermafrodiitti - se on syntynyt naiseksi ja tietyssä koossa se on mies; sukupuolimuutos liittyy lähinnä sosiaalisiin tai ympäristöön liittyviin tekijöihin.
Pagro on tärkeä kaupallinen ja virkistyskalastus, erityisesti Yhdysvaltojen kaakkoisrannikolla, Argentiinassa ja Välimerellä; Italiassa paljon vähemmän. Se on pyydystetty lähinnä verkkoilla, trooleilla ja postilla; toiseksi alarivillä. Amatööritasolla se kalastetaan ennen kaikkea pohjakalastukseen. Kalastuksen aikana se on satunnainen saalis, joka on varattu muutamalle urheilijalle, joka pystyy saavuttamaan erittäin vaativia syvyyksiä.
Tähän mennessä leikkauksen valtameripopulaatio on vähentynyt liikakäytön vuoksi, mutta joillakin alueilla on asetettu vähimmäiskoon rajoituksia tämän ongelman korjaamiseksi. Vesiviljelyä käytettiin myös erityisesti Välimerellä ja pian Pohjois-Amerikassa. Kaiken kaikkiaan sitä ei kuitenkaan katsota sukupuuttoon vaaralliseksi lajiksi, ja "Kansainvälinen luonnonsuojeluliitto" on arvioinut suojelunsa "vähiten huolta".
