naudanliha

Karjan luokitus

• vasikan, uros- tai naaraspuoliset nautaeläimet, jotka ovat alle 12 kuukauden ikäisiä (yleensä teurastetaan noin 4 kuukaudessa) monista herkistä lihoista korkean vesipitoisuuden ansiosta, joka joskus on valitettavasti saatu hormonien annolla, mikä ne vaikuttavat lihan nousuun;
• vasikan, uros- tai naaraspuolisen nautaeläimen, joka on teurastettu 12–18 kuukauden välein, on pehmeä liha ja erinomainen ravintoarvo, vaikka se sisältää vähemmän vettä kuin vasikka;
• naudanliha, 3/4-vuotiaat nautaeläimet, jotka on kastroitu, jos naaras se ei ole koskaan synnyttänyt, lihan vähäisempi määrä vettä ja suurempi rasvapitoisuus;
• härkä, yli 4-vuotinen kastroitu urospuolinen naudanliha, liha on samanlainen kuin naudanliha.

Leikkausten luokittelu

• 1. leikkaus - takaosasta peräisin oleva liha, arvokkain ja kallein, ruoanlaitto on nopeaa (grillattu tai pannulla);
• 2. katkaisu - liha edellisestä vuosineljänneksestä, ne ovat vähemmän arvokkaita, mutta yhtä ravitsevia, heillä on puolikiinteä ruoanlaitto (paistettu, paahdettu, muhennos);
• Kolmas leikkaus - edellisen vuosineljänneksen liha, mutta ei arvokas, on halvin, ne keitetään hitaasti (keitetty, haudutettu, haudutettu).

Goulasch Light

Tässä videossa, Alice, meidän henkilökohtainen liesi osoittaa, miten valmistetaan kevyt naudanliha, joka on leikattu vähärasvaisesta naudanlihasta. Ihanteellinen niille, jotka rakastavat terveellistä ja kevyttä ruokaa yhdessä niiden kanssa, jotka haluavat makua ja voimakkaita makuja. Nauti siitä!

Kevyt Trentino-gulash

X Videon toiston ongelmat? Lataa uudelleen YouTubesta Siirry videon sivulle Siirry videon reseptit-osioon Katso video YouTubessa

Mitä perustaa naudanlihan valintaan?

1) Väri on lihan käyntikortti, mutta valaistuksen vaikutukset voivat valitettavasti vaikuttaa siihen.

2) pH on aineen happamuuden tai emäksisyyden mittaus, se on neutraali teurastushetkellä, minkä jälkeen se muuttuu ja vakiintuu 5, 4 / 5, 5: een, mikä vastaa lievää happamuutta ja joka on ihanteellinen arvo laadukkaalle lihalle; jos lihan pH on korkeampi, ilmestyy ilmiö, jota kutsutaan "sekoitetuksi lihaksi"; pH: n alentamisen viivästyminen puolestaan ​​aiheuttaa värin voimakkuuden ja vedenpidätyksen lisääntymisen.

3) Vedenpidätys on ratkaisevan tärkeää laadukkaan lihan kannalta, vaikuttaa ulkonäköön, ruoanlaittoon ja mehukkauteen; vesi edustaa 75% lihaksen painosta, joka jakautuu sidottuun veteen ja vapaaseen veteen; veden sidottu on se, joka on lujasti lihassäikeiden sisällä (pieni prosenttiosuus, noin 5%), vapaa vesi on sen sijaan suljettu lihaksen rakenteeseen; jos sidottu vesi on liian alhaisella prosenttiosuudella, lihan kypsennyksen jälkeen liha on jäykkä ja kova, mutta se voi olla myös liian pitkän ruoan syy; vedenpidätyskapasiteetin muutokset liittyvät lajiin, sukupuoleen, ikään, terveydentilaan, valmiusasteeseen ja eläinten kuljetukseen; hormoneilla on suuri voima pitää enemmän vettä.