Mitä ne ovat?
Strutsi munat ( Struthio camelus ) ovat Afrikan eläinperäisiä elintarvikkeita; tärkeimmät maatilat sijaitsevat mustan maanosan keskellä ja etelässä, mutta niiden jakautuminen on nyt lähes kaikkialla.
Strutsi munat eivät ole vain arvokas ravitsemuksellinen lähde, vaan he ovat saaneet tietyn uskonnollisen merkityksen, symbolisen pakanuuden ja käytännön ruokailuvälineet.
Lannoitetut munat?
On tärkeää korostaa, että strutsimunat, huolimatta huomattavasta koostaan ja ravitsemuksellisesta arvostaan (samanlainen kuin kananmunien), eivät ole aina käytössä suorassa ihmisravinnossa.
Niin paljon kuin kukin strutsimuna vastaa noin 20-30 kanaa, aikuisen strutsin (jonka lihaa käytetään ja höyheniä ja ihoa käytetään) kokonaismassa on 150 kg, niin paljon yli 100 kertaa pieni Gallus gallus (kana). Tämä tuotto on selvästi pienempi kuin siipikarjankasvatuksen takaama tuotto, joka on johtanut kasvattajien suuntaamiseen tuotantoa kohti teurastuseläintä kuin munasolun edessä.
Strutsi munat ovat, kuten tavanomaisesti kulutetaan (kanaa, viiriäisiä, hanhia, ankkoja, kalkkunaa, helmikanoja jne.), Eläimen naaraspuolisia soluja (sukusoluja). Tästä seuraa, että strutsimunan syötävyys riippuu myös (ja ennen kaikkea) mistä tahansa lannoituksesta ja siitosajasta (tai inkuboinnista) muninnan jälkeen; Itse asiassa ei olisi tarkoituksenmukaista kuluttaa strutsiinimunia, joka sisältää kehittyvää alkioa, ei niinkään hygieenisten syiden vuoksi, vaan estetiikkaan. Tämä selvennys ei ole ilmeinen; lukija saattaa ajatella "Jumala kieltää mitään muuta kuin poikasen!" Mutta mitä kaikki eivät epäile, että strutsiyritykset (ilmeisistä syistä, jotka on tarkoitettu teurastettavien eläinten lisääntymiseen), eivät eroa miesten ja naisten välillä.
Mistä ostaa
Strutsi munia voi ostaa lyhyestä toimitusketjusta suoraan aviculturistilta; on tarpeetonta huomauttaa, että edellisessä kohdassa mainitun osalta on välttämätöntä, että hänellä on tietty luotettavuus ja ammattitaito, jotta vältetään mahdollisuus esittää kuuluisaa "haittaa".
Keittiössä
Nyt puhutaan "miten" kuluttaa strutsi munia, sekä metodologisesti (murtamalla kuori) ja gastronomisesti.
Kuoren rikkoutuminen
Ensinnäkin huomautamme, että strutsi munat painavat jopa 1, 5 kg: aan (kuten aikuisen kana); tietenkin samanlaisen ruoan käsittely voi olla vain melko monimutkaista.
Ulkopuolinen kalsiumkuori on muutaman millimetrin paksu ja sen vastus on vähäisin sanottu. ÄLÄ yritä rikkoa sitä kulhon reunalla tai tehdä omlettia säiliön kuorilla!
Suositellut menetelmät ovat kaksi, jotka säilyttävät kuoren eheyden ja sen, joka ei salli sitä.
- Kuoren säilyttämättä jättäminen: aseta muna kulhoon (muovia!) Ja pienellä vasaralla, jossa on yksi tai useampi ratkaiseva aivohalvaus, murskaa se tyhjentämään sisältöä ulos. Huomaa : Huolehdi analysoidaksesi nestettä ja puhdistamalla se kuoren jäännöksistä ennen keittoa, muuten vieraiden hampaiden eheys
- Kuoren säilyttäminen: stabiloi muna muovisäiliössä ja lävistää poran avulla piste (lisäämällä asteittain reiän halkaisijaa), jolloin läpimitta on noin senttimetrin halkaisija; toista vastakkaisella puolella (estää ensimmäisen reiän sormellasi, jotta se ei kaadu työpintaan). Tässä vaiheessa riittää, että sisältö tyhjennetään erilliseen säiliöön, puhaltamalla ylempään reikään nesteen poistumisen helpottamiseksi. Huomaa : Kuitenkin on toivottavaa, että kuoren säilyttäminen voi olla, muista, että poraamalla kuori on väistämätöntä, että jotkut pienet palaset ja varmasti erittäin hieno pöly putoavat munan sisälle. On suositeltavaa suodattaa kaikki kiinalaisen seulan avulla.
Reseptit, joissa on strutsi munia
Strutsi munien gastronominen kohde on sama kuin minkä tahansa muun linnun muna. Se on täydellinen omelettien formuloinnissa, se erottuu, kun sitä käytetään seoksissa ja voiteissa MA vaatii kypsennysaikoja vähiten runsaasti, kun niitä kulutetaan kovasti (100-140 ', koosta riippuen).
Ravitsemukselliset ominaisuudet
Myös strutsimunien ravitsemukselliset ominaisuudet eivät eroa kananmunien ominaisuuksista; se on ruoka, jossa on runsaasti proteiineja, joilla on suurin biologinen arvo, kolesteroli, lesitiinit, vitamiinit (erityisesti riboflaviini tai B2-vitamiini ja retinoliekvivalentti, erityisesti β-karoteeni) ja mineraalisuolat (erityisesti rauta). Vallitsevat aminohapot ovat todennäköisesti ac. glutamiinihappo, ac. asparagiinihappo ja leusiini, kun taas tyydyttyneet rasvahapot ovat vallitsevia. Strutsi munat ovat runsaasti vettä, noin 75–80% kokonaismäärästä.
