Maissiöljyn uuttaminen
Katso myös: maissiöljy kosmetiikassa
Maissiöljy uutetaan homonomisen kasvin ( Zea mays ) caryopses-bakteerista, joka on peräisin siitä hiukkaslajista, joka on maissin viljan kärjessä. Saanto ei ole kovin korkea, se on vain 15-20%, mutta koska tämä vilja on hyvin käytetty tärkkelyksen uuttamiseen, on joka tapauksessa kätevää palauttaa alkio ja sitten uuttaa ja markkinoida öljyään.
Ravitsemukselliset ominaisuudet
Pitkäaikainen viihtyvyys oli erityisen suuri Italian markkinoilla, kun 1970-luvulta lähtien käynnistettiin laaja mainoskampanja. maissiöljyn elvyttäviin ominaisuuksiin liittyivät - aidat ja erilaiset temput tukivat - ja tärkeä sydän- ja verisuonitautien ehkäisevä toiminta. Itse asiassa maissinöljyllä on erinomaiset elintarviketarpeet, jotka koostuvat 40-60% linolihaposta, 20-40% öljyhapposta (oliiviöljylle tyypillinen rasva) ja vain 10- 15% palmitiinihaposta. E-vitamiinipitoisuus on myös erinomainen, erittäin korkea raaka-maissiöljyssä, mutta hiominen vähentää merkittävästi. Toinen mielenkiintoinen piirre maissiöljyyn on sen vastustuskyky peroksidoitumiselle, jonka se saa vasta jalostusprosessin jälkeen (johon ei ole käytetty neitsytoliiviöljyjä). Itse asiassa, heti kun se on uutettu, maissiöljyllä on liiallinen vapaiden rasvahappojen pitoisuus, tumma, punainen keltainen väri ja suuri fosfolipidipitoisuus, jossa on jälkiä vahoista. Kaikki nämä elementit poistetaan jalostuksen aikana, jolloin maissiöljy saa kirkkautta, kirkkautta, neutraalia makua ja hapettumisenkestävyyttä huolimatta monista monityydyttymättömiä rasvahappoja sisältävistä triglyserideistä. Tämä ominaisuus tekee hienostuneesta maissiöljystä hyväksyttävän vaihtoehdon paistamiseen; ei ole yllättävää, että lähteistä riippuen siihen on liitetty tupakointipaikka 160 - 210 ° C.
Keittiössä ja elintarvikealalla maissinöljyä käytetään syötäväksi öljyksi, ruoanlaittoon ja margariinin tuotannon perustana kasviöljysekoitusten hydrausprosessin kautta.
Öljy, joka on hyvä sydän?
Mitä tulee paljon julkistettuun kykyyn ehkäistä sydän- ja verisuonitauteja, on sanottava, että tämä ominaisuus on tyypillinen kaikille siemenöljyille, mutta yhdellä ehdolla: näitä öljyjä on käytettävä maltillisesti ja herkästi, ylittämättä kuitenkaan annoksina, jotta vältetään liian monien kalorien käyttöönotto. Tästä johtuva ylipaino peruuttaisi tosiasiallisesti näiden arvokkaiden elintarvikkeiden kaikki suojaavat vaikutukset; lisäksi tämän vaikutuksen osoittamiseksi maissin öljyä ja muita siemenöljyjä on välttämättä käytettävä eläinrasvojen osittaisessa korvaamisessa, ei niiden lisäksi; On myös tärkeää, että ne sisällytetään ruokavalioon, joka tarjoaa oikean annoksen välttämättömiä omega-3-rasvoja, jotka ovat runsaasti vain kalaa ja sen öljyä, siemenissä ja pellavansiemenöljyssä, hampun öljyssä ja rapsiöljyssä . Nykyaikaisen ruoan tyyliin on itse asiassa ominaista liiallinen omega-kuuden saanti - runsaasti kasviöljyissä, mukaan lukien maissi -, ja omega-3: n (EPA, DHA ja niiden esiaste, happo) riittämätön käyttöönotto. alfa-linoleenihappo). Eri tutkimusten mukaan tämä epätasapaino lisää alttiutta useille fyysisille ja psyykkisille häiriöille, mikä lisää tulehdusta, joka liittyy monien nykyaikaisen tyylin sairauksiin.
Maissiöljy, mieluiten raaka, voi siksi löytää tilaa päivittäisessä ruokavaliossa yksilöllisten mieltymysten mukaan; ei kuitenkaan ole erityisiä syitä suosia sitä muihin siemenöljyihin, puhumattakaan neitsytoliiviöljyistä. Lisäksi maissiöljy olisi sisällytettävä elintarvikekontekstiin, joka sisältää vähintään kolmen viikoittaisen kalan annoksen kulutuksen ja tyydyttyneiden rasvojen vähenemisen alle 7-10% päivittäisistä kaloreista.
