Kemiallinen rakenne
Erukhappoa edustaa kaava 22: 1-co-9. Siksi puhumme monokyllästetystä rasvahaposta, jossa on 22 hiiliatomia, jossa ainoa kaksoissidos on yhdeksännen ja kymmenennen hiiliatomin välillä metyylipäästä lähtien.
Elintarvikelähteet
Erukahappo on tyypillinen Brassicaceae-siemenille, joka on suuri joukko nurmikasveja, joihin kuuluu muun muassa raiskaus - josta on saatu tärkeä öljy elintarvike- ja teollisuusalalla - ja sinappi, joiden siemenet ovat sinapin tyypillinen ainesosa.
Terveysriskit
Erukihappo nousi 1970-luvulla uutisten eturintamassa, kun nuorten nisäkkäiden eläimillä suoritetut tutkimukset vahvistivat sen toksisuuden suurilla annoksilla. Erityisesti erukihappo osoittautui kardiotoksiseksi, ja lisääntyi lipidivarastoja koe-eläinten sydämessä.
Sittemmin maanviljelijät ovat sitoutuneet valitsemaan pienen erukiinihapon siemeniä, jotka tuottavat lajikkeen, joka myöhemmin nimettiin uudelleen rapsiksi - erityisen huono tyydyttyneissä rasvoissa ja erukahapossa. Samanaikaisesti valittiin myös muut kemialliselle ja mekaaniselle teollisuudelle tarkoitetut raiskauslajit öljyn erukahappopitoisuuden lisäämiseksi, mikä on tärkeää - esimerkiksi sen korkean voiteluvoiman ja korkeiden lämpötilojen kestävyyden kannalta.
Nykyisin erukahapon suurin sallittu pitoisuus syötävissä öljyissä ja rasvoissa (margariini) on 5%. Kananalla tämä prosenttiosuus vaihtelee välillä 0, 3–1, 2%, kun taas perinteisessä rypsiöljyssä se nousee 30-50%: iin.
Ei suositella nuoremmille lapsille, koska ne eivät kykene metaboloitumaan kunnolla, erucic acid, joka on otettu annoksilla, joita olemme tavallisesti altistuneet, ei ole kaukana terveydelle vaarallisesta.
Jos otamme esimerkiksi rapsiöljyä, mono-tyydyttymättömien rasvahappojen runsas läsnäolo ja alhainen tyydyttyneiden rasvojen ja erukahapon pitoisuus tekevät siitä hyvän elintarvikevalinnan, jota trans-rasvahappojen vähäinen pitoisuus on hieman rangaista.
