Mitä ne ovat?
Siirapit siirapissa ovat pitkäaikaisia elintarvikkeita, jotka kuuluvat koko säilötyn hedelmän ja hedelmän siirapin alaryhmään.
Persikat, kuten kaikki tuoreet hedelmät, kuuluvat VI-VII-peruselintarvikeryhmään - hedelmiin ja vihanneksiin, joissa on runsaasti A-vitamiinia ja C-vitamiinia. ja invaasioita makeassa nesteessä - niillä ei ole enää samat ravitsemukselliset ominaisuudet kuin tuoreilla hedelmillä. Kemiallisesti ottaen ne ovat rikkaampia liukoisissa / yksinkertaisissa sokereissa, mutta sisältävät vähemmän termolilejä vitamiineja. Tämä tekee niistä erittäin kaloreita ja sillä on korkea glykeeminen-insuliinikuormitus ja -indeksi; ne eivät siksi ole kovin sopivia kliiniselle ravinnolle, erityisesti ylipainoisille, tyypin 2 diabeteksille ja hypertriglyseridemialle. Huomautus : säilyttämisen parantamiseksi teollisuusympäristössä niitä rikastetaan antioksidanttilisäaineilla - erityisesti C-vitamiinilla tai askorbiinihapolla, kuten monilla askorbaattityypeillä.
Siirappien persikka-resepti on melko yksinkertainen. Säilyttämisen välttämätön vaihe on ruoanlaitto ja sterilointi; tärkein askel täydellisen johdonmukaisuuden saavuttamiseksi pitkällä aikavälillä on varmasti siirapin muotoilu.
Keittiössä siirappia siirapissa käytetään pääasiassa jälkiruokana, joskus mukana kermavaahtoa ja / tai liköörejä ja / tai suklaahiutaleita ja / tai keksejä - jopa murskattuina. On suositeltavaa syödä ne pois pääaterioista, jotta ei saavuteta liian korkeaa glykeemista kuormitusta. Ne voivat olla välipaloja tai aamiaisen ainesosia. On olemassa useita reseptejä, jotka sisältävät siirappia siirapissa, vaikka ne olisivat keskimäärin liian kalorisia, jotta ne voisivat muodostaa tavallisen ruokavalion; klassinen esimerkki on persikka-melba, mutta niitä käytetään erilaisiin kakuihin - ennen kaikkea kylmä- ja lusikka-jälkiruokiin.
Miksi siirappi persikat?
Persikoiden persikoiden keksiminen johtuu tarpeesta pidentää kypsien hedelmien säilytystä, joka on liiallisesti saatavilla rajoitetussa ajassa. Tukoksia ja hilloja, hyytelöitä, sokeroituja tai sokeroituja hedelmiä - kuten sitruunaa - ja kuivattua hedelmää on myös "enemmän tai vähemmän" sama tavoite. Tukosten ja hillojen tuotanto edustaa korjatun ja ylikypsän hedelmän "viimeistä keinoa", joka on ehkä kuollut, joka on merkitty muotilla tai tuholaisilla, ja siksi ei sovellu siirappien tuotantoon. Karkattujen ja kuivattujen aineiden osalta asia on erilainen, koska se vaatii raaka-aineita, jotka ovat edelleen ehjiä ja korkeampia energian ja resurssien menoja. Aiemmin persikoiden kesäkorjuun ylijäämä oli näin ollen tarkoitettu näille muutoksille, mikä takasi niiden saatavuuden koko talvikaudella. Silloin koskemattomat hedelmät olivat siirapissa, kun taas ne, jotka olivat himmeitä, osittain homeisia, tuhoeläimiä tai millään tavoin puhdistaa ja puhdistaa, muutettiin hilloksi tai hilloksi - tai hedelmäsoseeksi, joka oli syötävä tuoreeksi.
Ravitsemukselliset ominaisuudet
Persikoiden ravitsemukselliset ominaisuudet: tuore VS siirapissa
Persikka on runsaasti A-vitamiinia - erityisesti retinoliekvivalentteja (RAE) tai karotenoideja - ja C-vitamiinia - askorbiinihappoa - sekä VI- että VII-peruselintarvikeryhmässä.
Raaka ja raikas, niillä on kohtalainen energiansaanti ja erinomainen prosenttiosuus vettä. Kaloreita tuottavat pääasiassa liukoiset / yksinkertaiset sokerit tai fruktoosimonosakkaridi; proteiinit - joilla on alhainen biologinen arvo - ja lipidit ovat marginaalisia. Ne sisältävät hyvän määrän ravintokuitua. Huomautus : Fruktoosin - glukoosin, sakkaroosin tai maltoosin - ja kuitujen läsnäolo auttaa määrittämään keskipitkän matalan kokonaisuuden glykeemisen insuliinin indeksin.
Sen sijaan ne ovat kolesterolia ilmaiseksi. Mitään laktoosia, gluteenia tai histamiinia ei havaita. Niillä on alhainen puriinien ja fenyylialaniinihapon määrä. Mineraalien, erityisesti kaliumin, määrä on tyydyttävä. Vitamiinien osalta samankaltaisten retinoli-karotenoidien ja C-vitamiinin lisäksi foolihapon annos on enemmän kuin oikeudenmukainen. Huomautus : Retinoliekvivalenttien (RAE) saanti muuttuu merkittävästi kalastuksen lajin perusteella.
Siirappien persikoilla on sen sijaan paljon suurempi energian saanti, lähes kaksinkertainen verrattuna tuoreeseen raaka-aineeseen. Ylimääräiset kalorit toimitetaan sokerilla - disakkaridi-sakkaroosilla tai monosakkarideilla, glukoosilla ja fruktoosilla, joita käytetään siirappiin. Proteiineilla ja lipideillä on vielä vähemmän merkitystä kuin tuoreilla hedelmillä. Kuorittuna siirappit sisältävät vähemmän ravintokuitua; Kuitenkin kypsennyksen ansiosta osa jälkimmäisestä tapahtuu osittain hydrolysoimalla, se muuttuu sulavammaksi ja se on saatavilla suoliston bakteeriflooran - prebioottisen toiminnon. Kolesterolia ja laktoosia ei kuitenkaan ole; samoin puriinit ja fenyylialaniini esiintyvät vaatimattomina pitoisuuksina. Histamiinin sijaan ilmoitetaan, että yleensä säilötyt elintarvikkeet kehittävät yleensä suurempia pitoisuuksia. Mineraaliprofiili pyrkii vähenemään johtuen nestemäisestä laimennoksesta. Sama pätee vitamiinipitoisuuteen, joka lisäksi vähennetään voimakkaasti keittämisen jälkeen. Tämä ei päde retinoliekvivalentteihin (RAE tai provitamiini A), vaan askorbiinihappoon (C-vitamiiniin) ja foolihappoon - molempiin termolabileihin.
| Tuoreet persikat | Persikat siirapissa | |
| määrä " | määrä " | |
| vesi | - g | 81, 1 g |
| proteiini | 0, 7 g | 0, 5 g |
| lipidejä | tr | tr g |
| Kyllästetyt rasvahapot | - g | - g |
| Mono-tyydyttymättömät rasvahapot | - g | - g |
| Monityydyttymättömät rasvahapot | - g | - g |
| kolesteroli | 0, 0 mg | 0, 0 mg |
| TOT Hiilihydraatit | 5, 8 g | 14, 0 g |
| Tärkkelys / glykogeeni | 0, 0 g | 0, 0 g |
| Liukoinen sokeri | 5, 8 g | 14, 0 g |
| Elintarvikekuidut | 1, 9 g | - g |
| liukoinen | 0, 78 g | - g |
| liukenematon | 1, 14 g | - g |
| energia | 25, 0 kcal | 55, 0 kcal |
| natrium | - mg | 4, 0 mg |
| kalium | - mg | 110, 0 mg |
| rauta | - mg | 0, 2 mg |
| jalkapallo | - mg | 3, 0 mg |
| fosfori | - mg | 11, 0 mg |
| magnesium | - mg | - mg |
| sinkki | - mg | - mg |
| kupari | - mg | - mg |
| seleeni | - mcg | - mcg |
| Tiamiini tai B1-vitamiini | - mg | 0, 01 mg |
| Riboflaviini tai B2-vitamiini | - mg | 0, 01 mg |
| Niasiini tai PP-vitamiini | - mg | 0, 6 mg |
| B6-vitamiini | - mg | - mg |
| folaatti | - mcg | - mcg |
| B12-vitamiini | - mcg | - mcg |
| C-vitamiini tai askorbiinihappo | - mg | 5, 0 mg |
| A-vitamiini tai RAE | - mcg | 13, 0 mcg |
| D-vitamiini | - IU | 0, 0 IU |
| K-vitamiini | - mcg | 0, 0 mcg |
| E-vitamiini tai alfa-tokoferoli | - mg | - mg |
ruokavalio
Persikat siirapissa ruokavaliossa
Glykeemisen kuormituksen, kokonaiskalorien ja glykeemisen insuliinin indeksin lisääntyminen tekevät persikoista persikoiksi sopimatonta ruokaa ylipainoa, hyperglykemiaa tai diabetes mellitusta 2 ja hypertriglyseridemiaa vastaan. Niitä ei myöskään suositella ihmisille, jotka kärsivät usein hampaiden hajoamisesta. Kuitujen saanti on huomaamaton ja voisi auttaa täyttämään päivittäisen ruokavalion. Kuidut ovat välttämättömiä glykeemisen indeksin vähentämiseksi, kylläisyyden tunteen lisäämiseksi ja suoliston imeytymisen moduloimiseksi. Niillä on myös suotuisa vaikutus suolistoon, parantamalla alvoa ja ehkäisemällä tai hoitamalla useita sairauksia ja jopa vakavia patologioita: ummetusta, divertikuloosia ja divertikuliittiä, peräpukamien tulehdusta, peräaukon halkeamia ja peräaukon prolapsia; korkea kuituinen ruokavalio vähentää joidenkin paksusuolen syöpien esiintyvyyttä. A-provitamiini ja C-vitamiini ovat kaksi voimakasta antioksidanttia; foolihapolla on toisaalta tärkeä rooli nukleiinihappojen synteesissä, minkä vuoksi se on tarpeen raskauden aikana. On kuitenkin otettava huomioon, että ruoanlaittoon termolabiilien molekyylien - askorbiinihapon ja foolihapon - hajoaminen on peruuttamatonta. Huomautus : antioksidanttilisäaineiden lisääminen kaupallisiin tuotteisiin kompensoi ainakin osittain C-vitamiinin vähenemistä.
On täsmennettävä, että siirappien ylimääräinen sokeri siirapissa vaikuttaa huonosti aineenvaihduntaan; lisäksi erityisesti tästä syystä on syytä syödä toisinaan melko pieniä annoksia (50-100 g). Molemmista näistä syistä siirappia siirapissa ei voida pitää vitamiinien, kivennäisaineiden ja ravintokuitujen ensisijaisena lähteenä.
resepti
Resepti persikoita siirapissa
Seuraavassa kerrotaan lyhyesti, miten persikoita voidaan valmistaa nopeasti ja helposti. Tarkempaa lähdettä varten suosittelemme Alicen videorekisteriä: "Persikat siirapissa", jonka löydät myös seuraavassa videossa:
Persikat siirapissa - Resepti niiden valmistelemiseksi turvallisuudessa
X Videon toiston ongelmat? Lataa uudelleen YouTubesta Siirry videon sivulle Siirry videon reseptit-osioon Katso video YouTubessaSiirappien ainesosat siirapissa
- 900 g persikoita
- 300 g rakeista sokeria
- 135-140 ml vettä
- suojaavat antioksidantit (esim. C-vitamiini).
Työkalut persikoiden valmistamiseksi siirapissa
Veitsi, leikkuulauta, lasipurkit ja kannet, kattilat ja kannet, kierteet tai kankaat ja potinpitimet, liesi.
Prosessit persikoissa siirapissa
- Pese lasipurkit ja kannet
- Steriloi ne kiehuvassa vedessä äänenvaimentimen tai kattilan sisällä
- Keitä vettä toisessa potissa
- Pese persikat
- Blanchaa persikoita vedessä 30 ° C: ssa.
- Tyhjennä ja jäähdytä ne jäävedessä
- Kuori persikat
- Leikkaa ne puoliksi (tai miellyttävästi), poista siemen ja kaada ympäröivät punaiset kuidut
- Laita persikat suojukseen pakkauksen ohjeiden mukaisesti
- Laita sokeri ja vesi toiseen kattilaan; kiehua
- Aseta persikat purkkeihin ja peitä siirappi poistamalla ilmakuplat
- Aseta kannet purkkeihin kiristämättä niitä
- Laita purkit takaisin astiaan veden kanssa astioiden steriloimiseksi
- Kiehauta ja säilytä 25-30 ""
- Poista purkit kuumasta vedestä ja kiristä kannet
- Jäähdytä ja tarkasta tyhjiötiiviste.
Useita virheitä persikoiden valmistamisessa siirapissa
Siirapit siirapissa turpoavat ja syttyvät tai pienet ja kovat säilyttämällä
Jos siirapit siirapissa turpoavat ja syttyvät, se on varmasti siirapin vika, erityisesti sen osmoottinen voima, jota kutsutaan "vahvuudeksi". Jos siirappi on liian väkevää, se pyrkii dehydratoimaan hedelmät, jotka tekevät siitä kovan; jos se on liian laimennettu, se työntää vettä kasvi- kudosten sisäpuolelle, jolloin ne turpoavat. Siirapin ihanteellisen lujuuden tulisi olla noin 20 ° Baumé (osuus sokerista) tai 145-145 / S (S = sokerin ominaismassa). Se on yhtälö, joka vaihtelee käytetyn massan osmoottisen voiman mukaan; se muuttuu hedelmästä toiseen, mutta monimuotoisuus on merkityksellinen vain muuttamalla kasvitieteellisiä lajeja (esimerkiksi korvaamalla persikat viinirypäleillä, joissa ei ole kuorta). Lisätietoja on artikkelissamme: Fruits in Syrup.
Persikoita ei pidetä ja käymättä
Jos siirappia ei pidetä ja käydä käymässä, vika voi olla kaksi tekijää:
- Tehoton sterilointi: lämpötilan saavuttamatta jättäminen tai riittämätön aika.
- Hermeettisen tiivisteen vaurioituminen: yleensä johtuu tiivisteen vikasta tai korkin muodosta.
