tequila

yleisyys

Tequila (pronuncia tekila ) on meksikolainen tisle, joka on saatu sinisestä agave- kasvista ( Agave tequilana FACWeber, 1902).

Tämä henki on nimetty historiallisen kaupungin (Tequila, joka sijaitsee 65 km Guadalajarasta, luoteeseen) nimestä, mutta sitä tuotetaan suurina määrinä myös meksikolaisen luoteisosassa (Los Altos), nimittäin Jaliscossa.

Vaikka alkuperäinen tequila on eräänlainen mezcal, sitä nykyaikaisempaa pidetään aivan erilaisena. Vaikka mezcal hyödyntää yli kolmenkymmenen lajin agave- ja perinteisten tuotantomenetelmien kemiallista sisältöä (se on tyypillinen maaseudun Meksikon tuote), nykyaikainen tequila voi hyödyntää puhdistettuja sokereita (jopa 49%) ja saada lähes täysin teollisilla ajoneuvoilla, jotka ovat AINOISSA sininen agave.

Tquilan tyypillisyys perustuu pohjimmiltaan ilmastoon ja maaperän ominaisuuksiin. Meksikon tuotantoalueilla maaperä on punainen, vulkaaninen ja sopii sinisen agavin kasvattamiseen. Näissä paikoissa korjataan vuosittain yli 300 miljoonaa kasvia. Toisaalta kasvin morfologia ja kemiallinen panos ovat muuttuvia, jotka perustuvat erityiseen viljelyalaan; Ylämaan agavesit ovat suurempia, aromaattisia ja makeaja, kun taas tasangoilla on enemmän nurmikasia vihjeitä.

Meksikon lain mukaan tequilaa voidaan valmistaa ainoastaan ​​Jaliscon osavaltiossa ja muissa hyvin rajallisissa osissa valtioita: Guanajuato, Michoacán, Nayarit ja Tamaulipas. Myös amerikkalaisia ​​säännöksiä varten tequila on tisle, joka on peräisin yksinomaan Meksikosta (vaikka tietyn kaupallisen sopimuksen osalta osa tequilasta pullotetaan Yhdysvalloissa).

Yleisin tequilan tyyppi on keskimäärin 35–55% alkoholipitoisuudesta.

Ravitsemukselliset näkökohdat

Tequila on juoma, jota voidaan kuluttaa tasaisesti tai eri cocktaileja valmistettaessa. Jos haluat nähdä joitakin tequila-pohjaisia ​​reseptejä, katso tämän linkin sivua.

Tequila Sunrise

X Videon toiston ongelmat? Lataa uudelleen YouTubesta Siirry videolehteen Katso video YouTubessa

Tequila on tislaamalla tehty henki. Sen kemiallisessa koostumuksessa ei pitäisi olla korkeita sokereiden, proteiinien ja rasvojen pitoisuuksia, mutta tämä riippuu paljon tequilan tyypistä; sen vuoksi on loogista ajatella, että useimmat kalorit johtuvat etyylialkoholipitoisuudesta.

Kuten limoncello, maraschino, grappa, gin, Marsala, nocino, Porto, Rum jne., Tequila ei ole tarkoitettu merkittävälle kulutukselle (usein ja runsaasti). Väkevien alkoholijuomien tulee olla keskipitkällä osalla (jota pidetään satunnaisena) selvästi enemmän kuin viinin ja oluen; enintään 30-60 ml.

Tequilan hämärä kulutus voi olla haitallista kudoksille ja aineenvaihdunnalle, erityisesti kun kyseessä ovat ylipaino, korkea verenpaine, hypertriglyseridemia sekä maksan, munuaisten tai haiman häiriöt.

Henkien väärinkäyttö liittyy suoraan ruokatorven, mahalaukun ja pohjukaissuolen limakalvon rappeutumiseen; tämä johtuu mahan happamuuden lisääntymisestä, joka johtuu useimmiten gastroesofageaalisesta refluksista, gastriitista ja vakavimmissa tapauksissa mahahaavasta.

tuotanto

Prosessien nykyisestä teollistumisesta huolimatta tequilan tuotanto alkaa edelleen kasvien manuaalisesta keräämisestä, joka hyödyntää Meksikon työntekijöiden syvällistä tuntemusta.

Kävijät estävät kukinnan leikkaamalla sinisen agavin keskikannan, mikä mahdollistaa kasvin täydellisen kypsymisen. Lisäksi ne määrittävät sadonkorjuun ajan ja leikkaavat kaikkein mehevimmät lehdet ( pinas ) veitsen, jota kutsutaan koaksiksi, avulla. Tässä prosessissa ei ole mahdollista käyttää minkäänlaista automaatiota, koska karsimisesta tai hetkestä tai sadonkorjuustekniikasta poiketen agave-lehdet eivät sisällä hiilihydraattien oikeaa pitoisuutta (kompleksia).

Poiminnan jälkeen piinit keitetään erikoiskammioissa tärkkelyksen hydrolysoimiseksi yksinkertaisiksi sokereiksi; sen jälkeen ne trituroidaan suurella pyöreällä kalliolla ( Tahona ); jätekuituja syötetään eläimille tai käytetään polttoaineena tai paperin tuottamiseen.

Sen sijaan käyttökelpoinen osa pannaan käymään eräissä säiliöissä (teräksestä tai puusta) pitkään useita päiviä. Kun käyminen on päättynyt, niin sanottu "tavallinen" on tislattu ja vain "hopea tequilalle" käytetään toista tislausta. Tässä vaiheessa juoma voidaan pullottaa tai vanhentua säiliössä.

Tequilan tyypit

Tequilaa on kaksi: 100% Agave ja Mista; jälkimmäisessä on oltava vähintään 51% agave-mehua ja tämä tarkoittaa, että se voi olla jopa 49% vieraista sokereista (glukoosi tai fruktoosi).

Eri tequilet eroavat myös viidestä eri tyypistä:

• Blanco tai plata (hopea): pullotetaan välittömästi tislauksen jälkeen (jopa kaksinkertainen) tai enintään kahden kuukauden ikääntyminen teräksissä.
• Joven tai kulta: karamellilla maustettu ja värjätty vanhentamaton hopea
• Reposado: 2 - alle 1-vuotiaat, kypsytetty eri kokoisissa tammitynnyreissä
• Anejo tai vuosikerta: yhden vuoden ja alle kolmen vuoden ikäiset, pienissä tammitynnyreissä
• Anejo Extra tai ultra-ikäinen: vähintään kolmen vuoden ikäinen pienissä tammitynnyreissä.

Muista, että tasangot ovat aina aromaattisempia kuin tasangolla valmistetut. Lisäksi jos nuorilla tequileillä on hieman monimutkainen rakenne, jossa alkoholijuomat ovat vallitsevia, vanhukset saavat pehmeyttä ja vaihtelevia ominaisuuksia puun tai edellisen käytön perusteella; ilmeisesti "solo agave": n tuottamat tequiles ovat laadullisesti parempia kuin lisättyihin sokereihin.

Historiallinen kuvaus

Tequila syntyi 1500-luvulla AD lähellä Tequilan kaupunkia, joka perustettiin virallisesti vasta vuonna 1666. Tisleen esi-isä oli Octli-niminen Aztec-juoma; tätä kutsuttiin sitten Pulqueiksi vuonna 1521 espanjalaisten tullessa, jotka, brändin varastojen loppuunsaattamisen jälkeen, alkoivat tuottaa agave-tislettä.

Vuonna 1600 Altamiran markiisi Don Pedro Sánchez de Tagle aloitti alkoholijuomien massatuotannon nykypäivän Jaliscon alueella. 8 vuotta myöhemmin juomaa verotettiin kaupasta ja lisenssin myönsi Espanjan kuningas Charles IV.

Nykyinen tequila valmistettiin 1900-luvulta Guadalajarassa.

Don Cenobio Sauza, "Sauza Tequilan" perustaja ja "Tequilan" kunnanjohtaja (1884-1885), oli ensimmäinen yrittäjä, joka markkinoi juomaa Yhdysvalloissa, mikä lyhensi nimeä "Tequila Extract" "Tequilaksi". Hänen veljenpoika (Don Francisco Javier) onnistui sitten saamaan tunnustuksen alkuperäisten alueiden (Jaliscon osavaltio) suojelusta.

1900-luvun lopusta lähtien tequilan suosio on nähnyt merkittäviä tapahtumia: "Herraduran" ostaminen Brown-Formanilta 776 miljoonalle dollarille, joka on uusi virallinen Meksikon standardi tequilalle (NOM-006-SCFI-2005) ja "Sauza" - ja "El Tesoro" -brändien hankinta "Fortune Brands" -yhtiön toimesta.

2000-luvun alusta lähtien sairaus on levinnyt, joka vaikuttaa agave-kasveihin: Tristeza y Muerte de Agave. Tämä, nimeltään TMA, johtuu hometta, joka on muotti. Tilanne aiheutti tequilan tuotannon vähenemisen ja siihen liittyvän hintatason; markkina-arvion mukaan tämä komplikaatio jatkuu todennäköisesti useita vuosia.

Monet tislaamot ovat muuttaneet käsityöläisistä teolliseen tuotantoon ja niiden tunnistamisen helpottamiseksi kullakin pullolla on etiketti, jossa on sarjanumero ja tuotannon eritelmä.

Aluksi maustettu tequila ei voinut käyttää "tequilan" nimeä, mutta "Tequilan sääntelyneuvosto Meksikossa" on vuodesta 2004 lähtien myöntänyt tämän mahdollisuuden, ainoa poikkeus "puhdasta agave-tequilaa".

Heinäkuussa 2006 myytiin maailman kallein alkoholijuomapullo (Guinness World Record), 225 000 dollarin tequila.

Vuonna 2008 meksikolaiset tutkijat löysivät menetelmän pienien tequila-pohjaisten "synteettisten timanttien" syntetisoimiseksi 40% alkoholilla. Toisaalta, koska se on kannattamaton ja liian pieni korujen valmistukseen, ainoa sovellus pysyy kaupallisessa ja teollisessa teollisuudessa tietokoneen siruissa tai leikkuutyökaluissa.