siika

Mikä on siika?

Siika on makean veden kala, joka kuuluu Salmonidae-perheeseen (lohikalat), Coregonus- sukuun ja lavaretus- lajiin (siian binominen nimikkeistö on Coregonus lavaretus ).

Yleisesti kutsutaan kulta- tai kulta-taimeneksi, siika on melko samanlainen kuin järvitaimen, vaikka siinä on enemmän hopeanhohtoista turkkia ja selvästi pienempi suu.

Siika kuuluu kaikkiin kalastustuotteisiin, jotka puolestaan ​​kuuluvat peruselintarvikeryhmään ja jotka ovat proteiinien lähde, jolla on korkea biologinen arvo, erityisiä mineraaleja ja vitamiineja. Se on myös runsaasti hyviä rasvoja, mutta toisin kuin merituotteet, se ei sisällä jodia.

Keittiössä käytetään yleisesti siikaa, erityisesti niissä vesistöjen ympärillä, jotka ovat rikkaita. Tätä kalaa voidaan käyttää lautasena, yksinkertaisesti paahdettuna tai keitettyinä tai makaronivalmisteiden ainesosana.

Se kalastetaan kestävällä tavalla ja myös melko nopean elinkaaren ansiosta se ei ole uhanalainen laji; se on myös alttiina jalostukselle ja uudelleensijoittamiselle.

Ravitsemukselliset ominaisuudet

Siian ravitsemukselliset ominaisuudet

Siika on elintarvike, joka kuuluu kalastustuotteiden valikoimaan; se kuuluu siis elintarvikkeiden perusryhmään, joka on ensisijainen lähde proteiineille, joilla on korkea biologinen arvo, erityisiä mineraaleja ja vitamiineja. Se on myös huono "huonoissa" rasvoissa ja runsaasti "hyviä rasvoja".

Sillä on maltillinen energiansaanti, ei vähäisimpien mutta riittävien olosuhteiden mukaan. Kaloreita toimittaa pääasiassa proteiinit, joita seuraa lipidit; hiilihydraatit ovat merkityksettömiä.

Peptideillä on suuri biologinen arvo, eli ne sisältävät kaikki olennaiset aminohapot (oikeassa määrässä) ihmiskeholle.

Rasvahapoilla on tyydyttymättömiä ketjuja, joilla on erinomainen prosenttiosuus monityydyttymättömiä rasvoja (joiden joukossa omega-3-eikosapentaeenihapon EPA ja dokosaheksaeenihappo DHA todennäköisesti ovat runsaasti).

Huomaa : EPA: ta ja DHA: ta ei pidetä "todella" välttämättömänä omega-3: na, joka on otsikko varattu alfa-linoleenihapon (ALA) sijaan; ne ovat kuitenkin tämän luokan biologisesti aktiivisimpia eksponentteja.

Kuidut puuttuvat ja kolesterolitaso on tuntematon (mutta sen pitäisi olla kohtalainen).

Mineraalien joukosta erottuvat kalium- ja fosforipitoisuudet; myös hyvä kalsium- ja rautataso.

Huomaa : valitettavasti tämä kala ei sisällä jodia.

Vitamiinien osalta niasiinin (vitamiini PP) ja retinolin (A-vitamiini) pitoisuus on arvostettu.

Kalat eivät ole erityisen levinneen allergian kohteena eivätkä sisällä yleisen väestön (kuten laktoosi ja gluteeni) huonosti siedettyjä molekyylejä, vaikka ne voivat heikon säilymisen tapauksessa olla merkittävä histamiinin lähde.

Siika on ruoka, joka soveltuu useimmille ruokavalioille. Sillä ei ole vasta-aiheita lihavuuden ja aineenvaihdunnan patologioiden suhteen; päinvastoin, EPA: n ja DHA: n läsnäolon ansiosta se antaa kliinisen ravinnon ylipainoa, hypertriglyseridemiaa, verenpaineesta ja dekompensoidusta tyypin 2 diabetesta vastaan. Se on hyvin tyydyttävä ja siksi se ei yleensä ole elintarvikkeiden väärinkäytön kohteena. Se soveltuu myös laktoosi-intolerantille ja keliakialle; huonosti säilynyt voi olla haitallista histamiinin suvaitsemattomuudelle.

Se on loogisesti jätetty pois kasvissyöjä- ja vegaaniruokavaliosta. Sillä ei ole vasta-aiheita muslimien ja kosherin uskonnollisten ravitsemusjärjestelmien suhteen; se on suljettava pois hindulaisuudessa. Ei ole suositeltavaa syödä sitä raakana; ei niinkään makuelämystä, vaan Diphyllobotrium latum -lajin tai kalanpoikasen mahdollinen läsnäolo. Kun se saavuttaa ihmisen suoliston, tämä tasainen mato saavuttaa 15 metrin pituuden.

Sian keskimääräinen annos, joka on syöty astiaan (toinen kurssi), on 150-200 g (200-270 kcal).

Huomautus : siikamunat ovat syötäviä ja niillä on samanlaiset ravitsemukselliset ominaisuudet kuin taimenen ja lohen.

keittiö

Valkoinen siika

Siika on herkullinen liha. Se on erittäin arvokas, mutta keskipitkän pistelevä. Sitä syötään pääasiassa toisen kurssin tai lautasen muodossa.

Tärkeimmät keittomenetelmät ovat: kiehuminen (hukkuminen tai höyrytys) ja paistaminen (yksinkertainen, raastettu, paistettu tai grillattu). Se on paljon arvostettu tyypillisessä reseptissä "carpionessa" tai pannulla "all'acquapazza", sen sijaan sitä käytetään enemmän merikaloihin. Se on myös huomattava jauhettu ja paistettu runsaalla ekstra-neitsytoliiviöljyllä tai ruskistunut pienessä voissa.

Sitä pidetään erinomaisena siikana martanakastikkeessa (perustuu rosmariiniin, valkosipuliin, chiliin, persiljaan, mäntypähkinöihin, vihreisiin oliiveihin jääneisiin oliiveihin, sardelleihin - jopa järvestä - ja kapriksista)

. On olemassa useita marinoitujen siian reseptejä (sitruunan tai viinin ja aromaattisten yrttien kanssa), joskus myös ensimmäisten kurssien mukana. Kuuluisa linguine, jossa on siika, varjostettu marsalalla ja siroteltu runsaalla persiljalla; älkäämme unohtako sitruunankuorella maustettua siikaa.

Munat nautitaan myös siikasta, joka on täysin muodostunut ja löytynyt purkista, tai puutteellinen ja saatavissa kalojen puhdistuksen aikana.

kuvaus

Siika on kapeneva, pitkänomainen muoto, kapeita sivuilla (alue, joka tulee paksumpi prosentteina koon kasvaessa). Selkä ja vatsa ovat hieman kuperia.

Lavarellon pää on muodoltaan terävä, leuan pienen koon, pyöreät ja keskisuuret silmät.

Selkäreuna on lyhyt, pystysuora ja muistuttaa trapetsia. Caudal fin on huomattavasti "V" muotoinen. Selkäosan ja kaudalien välillä on klassinen rasva-pinnetta.

Siika on pohjimmiltaan hopea, takana ja sivuilla on vihreä. vatsa on valkoinen. Aikuisten yksilöiden maksimipituus on 70 cm noin 3 kg: lla (ennätys 80 cm x 4 kg, Bolsena-järvellä), mutta tavallisesti se ei ylitä 30-40 cm.

kalastus

Siika vaikuttaa ihmisen vetäytymiseen elintarviketarkoituksiin. Sen lihaa pidetään kaikkein arvostetuimpien makean veden kalojen joukossa ja ne edustavat kaikkien suurimpien italialaisten järvien erikoisuuksia. Se on melko harvinainen saalis ruokoilla ja se ei ole suurta metsästyskykyä keisarikalastuksessa. Sitä uhkaavat lähinnä lentävät tai ammattimaiset postiverkot.

Sitä kasvatetaan ennen kaikkea paistinpopulaation uudelleensijoittamiseen pääasiassa Trentino Alto Adigen alueella.

biologia

Siikojen jakautuminen

Siika siirtää paljon Eurooppaa; se on Itämerellä, Pohjanmerellä, Skandinavian niemimaan makeassa vedessä, Isossa-Britanniassa, Ranskassa, Sveitsissä ja Pohjois- ja Keski-Italiassa. Viime aikoina se on myös tunnistettu Iranissa.

Siika ei ole kotoperäistä kalaa. Itse asiassa mikään Bel Paesen vesiväylistä ei ole sen alkuperäinen luonnollinen elinympäristö. Sveitsiläisistä järvistä otettu se otettiin käyttöön niemimaalla vain 1800-luvun lopulla.

Tällä hetkellä se siirtää runsaasti pohjoisia järviä (Garda, Maggiore, Como, Lugano jne.) Ja monia keskuksia (Bracciano, Bolsena, Trasimeno, Vico jne.).

Siika-tavat

Se ruokkii zooplanktonia, pieniä kaloja ja äyriäisiä, hyönteisiä, matoja, toukkia ja todennäköisesti kalanmunia. Nuorena sitä edeltää kaikki saaliskalat (taimen, härkä, hauki, suuret basso, ahven, auringonkala, asp, chub, sandra jne.), Kun taas aikuisuudessa sitä haittaavat lähinnä hauki ja linnut (esim. Merimetsot) .

Joillakin alueilla niitä pidetään pysyvinä ja elävät jatkuvasti samoissa ekologisissa niissä; toisissa niissä on pelagisia asenteita ja ne liikkuvat pinnalla tai rannalla tai uppoavat vuodenajasta riippuen (ruokaa tai hoitoa etsivät).

Siikojen jäljentäminen

Siika jäljittelee kylmän kauden alussa rauhallisten ja matalien jokien mukaisesti. Se sisältää pallomaisia, kellertäviä ja suuria munia noin 2, 5 mm. Inkubaatio kestää pari kuukautta, jonka jälkeen pienet, vielä epätäydelliset paistimet vapautuvat (noin 10 mm). Nämä täydentävät hyvin hitaasti (60–90 päivää), mutta saavuttavat seksuaalisen kypsyyden melko nopeasti (2-3 vuotta).