moka

Moka: miten se tehdään ja miten se toimii

Moka, jota kutsutaan myös nimellä Moka express, on laite kahvin valmistamiseksi juomana; Alfonso Bialetti loi sen vuonna 1933 ja on kirjaimellisesti mullistanut kotimaisen kahvin valmistusprosessin, lähettämällä eläkkeelle siirtyneitä arkut ja neapolitans. Bialetti-mokkan menestys oli sellainen, että se tuotettiin 200 miljoonassa kappaleessa ja päätyi yhdeksän kymmenen italialaisen koteihin. Termi Moka palauttaa mieleen Jemenin sataman nimen, joka on vuosisatojen ajan edustanut alkuperämaassaan (Afrikan sarven) korjattua kahvia.

Moka koostuu olennaisesti kolmesta osasta:

boileri, joka sisältää kiehuvaa vettä;
mekaaninen suodatin, joka täytetään hienoksi jauhetulla kahvilla;
ja yläosa, joka kerää juoman.

Toimintaperiaate on varsin intuitiivinen. Täytä alempi osa (boileri) ensin vedellä, täytä suodatin kahvilla, aseta se sopivaan tilaan ja ruuvaa yläosasto alempaan osastoon. Tässä vaiheessa moka laitetaan lämmönlähteeseen ja se odottaa veden nousevan suodattimen läpi, kääntymällä kahviin ja keräämällä yläosaan.

Mutta miten voimme selittää tämän nousun fyysisestä näkökulmasta?

Kun vesi kiehuu, tuotettu höyry saa aikaan jonkin verran paineita kattilan seinämiä ja vettä vastaan; jälkimmäinen työnnetään siten alaspäin ja heti, kun höyryn vaikutuksen voittava voima ratkaisee painovoiman, se löytää vapaan nousun, joka kasvaa suodattimen suppilon läpi. Tämän nousun aikana. vesi kulkee kahvia sisältävän suodattimen läpi, uuttaa kofeiinia ja erilaisia aromaattisia aineita ja muuttuu juomaksi, jonka me kaikki tiedämme; ylimääräinen nousu aiheuttaa juuri muodostuneen kahvin kerääntymisen mokan yläosaan, joka kulkee kanavan "takka" kautta.

Nousu pysähtyy, kun vedenkorkeus kattilassa laskee alle suppilon nokkaan pääsyn tason.

Kolmen pääkomponentin lisäksi moka on varustettu myös yksinkertaisella jousiventtiilillä, joka on kalibroitu siten, että vältetään liiallinen paineen nousu, mikä voi aiheuttaa mokan räjähtämisen ja jotka yleensä johtuvat haitta-ilmiöistä (esim. kahvinjauheen liiallinen puristus suodattimessa); lopuksi tiiviste varmistaa ruuvin turvallisuuden.

Miten tehdä kahvia mokkan kanssa

Valitse hyvä kahvimerkki, joka sopii mieleesi ja kofeiinipitoisuuteen. tärkeä säilyttäminen, joka on tehtävä hermeettisesti suljetuissa säiliöissä, koska pöly yleensä imee hajun, joka muuttaa sen tuoksua.
Käytä makeaa vettä; vesijohtovesi voi toimia, kunhan sillä ei ole liian voimakasta makua (esimerkiksi kloorin tai kalkkikiven liiallisen läsnäolon vuoksi); tässä tapauksessa on parempi käyttää tavallista pullotettua kivennäisvettä.
Täytä kattilaa vedellä, kunnes se saavuttaa turvaventtiilin tason, mutta ei ylitä sitä.
Täytä suodatin runsaasti jauhetun kahvin kanssa painamatta: säädä se vain napauttamalla suodatin tasaiselle alustalle tai muodostamalla pieni lusikka lusikalla; suositeltu annos on 6-7 grammaa kuppia kohden: saat mielesi mukaan enemmän tai vähemmän "voimakkaan" juoman.
Sulje kone voimakkaasti ja aseta se tuleen; kahvin aromaattisten komponenttien suuremman uuttamisen mahdollistamiseksi liekki ei saa olla liian korkea, vaan taipumus on alhainen.
Kun kahvi alkaa tulla ulos, nosta kansi välittömästi, jotta höyry ei tiivistyisi putoamalla kollektoriin ja muuttamalla juoman makua.
Juuri ennen kuin kahvia on tullut ulos, poista moka lämmöstä, jotta se ei kiehuisi, jolloin juoma on epämiellyttävä, palanut aromi.
Ennen kahvin tarjoamista, joka tulisi kuluttaa kuumana nauttimaan sen makuun ja aromiin, on hyvä sekoittaa se, koska ensimmäinen osa on keskittyneempi kuin toinen.
Puhdista huolellisesti kolmesta osasta purettu moka käytön jälkeen vain lämpimällä vedellä; erityistä varovaisuutta suodattimen puhdistuksessa, jotta kahvijäämät eivät pääse bakteerien ja muottien astiaan; tältä osin - helpottaakseen puhdistustoimintaa - on erityisiä harjoja.
Kun moka on uusi tai se on ollut pitkään inaktiivinen, on suositeltavaa tehdä se vedellä ja vähän kahvia ennen käyttöä. Tällä tavoin ohut kerros rasvaisia jäännöksiä kerääntyy sen sisäseiniin, mikä estää kahvin ja mokka-alumiiniseinien välisen suoran kosketuksen (joka voi antaa sille metallisen maun); tämä selittää myös muutaman rivin takia antaman neuvon, jonka mukaan moka pestään yksinkertaisella lämpimällä vedellä käyttämättä saippuoita ja pesuaineita.