Perunat Lesse

yleisyys

Perunat ovat mukuloita, jotka on syötettävä syötäväksi ja sulavaksi.

Keitetyt perunat ovat ruokalaji, jolle on tunnusomaista erittäin helppo valmistaa ja ravitsemuksellisia ominaisuuksia melko kaukana yksinkertaisen "ruokalajin" ominaisuuksista.

Keitetyillä perunoilla ei ole erityistä gastronomista yhdistystä; Kuuma, lämmin ja huoneenlämpötilaa tarjoava yhdistelmä tarjoaa hyvin monenlaisia ​​elintarvikkeita, jopa hyvin erilaiset. On kuitenkin myös suositeltavaa erottaa toisistaan ​​yksinkertaisemmat perunat, jotka on keitetty tarkemmasta perunan salaatti reseptistä. Se on hienovaraisuus, joka toisaalta voi helpottaa yhden lautasen ymmärtämistä ja valintaa toisen sijasta. Vaikka "keitettyä perunaa kunnolla ns." Pidetään "esikypsennettynä ainesosana", joka on saatu mukulan kiehumisesta kylmässä vedessä, perunan salaatti on todellinen resepti, jonka tarkoituksena on siis itse.

Selvittäkää käsite ilmoittamalla yksi perunan salaatin eri resepteistä.

Reseptit: Perunan salaatti VS Perunat Lesse

Perunan salaatin ainesosat: keskikokoiset perunat (kukin 150-200 g), tuore persilja (tai raketti), hedelmäinen kevyt ekstra-neitsytoliiviöljy ja hieno suola. Harkinnan mukaan: tuore valkosipuli ja / tai pippuri ja / tai makea paprika.

Menettely perunan salaattia varten: Järjestä pestyt perunat kattilaan runsaalla mauttomalla vedellä; kuumenna, vie vesi kiehuvaksi ja kiehauta kaikki 20 ° C: lle jokaista 100 grammaa kohti yhtä perunaa (tässä tapauksessa 30-40 '). Samalla pese persilja (tai raketti) ja leikkaa se; kuorii valkosipulinkynsi, puhdista se ja leikkaa se hienoksi (tai jätä se kokonaan puristettavaksi); lisää EVO-öljy, suola QB: hen, persilja (tai raketti) ja mahdollisesti valinnaiset aineosat. Ruoanvalmistuksen päätyttyä (varmistetaan kiertämällä mukuloita haarukalla, jonka täytyy kulkea helposti), tyhjennä ja anna jäähtyä. Kerran lämpötilassa, joka mahdollistaa keitetyn perunan käsittelyn, kuori ne ja anna niiden jäähtyä kokonaan; sitten leikkaa ne haluttuun kokoon ja kausi aikaisemmin valmistetun seoksen kanssa.

Keitetyt perunat: keskikokoiset perunat (150-200 g).

Valmistettu keitettyjä perunoita varten: Järjestä pestyt perunat kattilaan runsaalla mauttomalla vedellä; kuumenna, tuo vesi kiehuvaksi ja kiehauta koko noin 35'-45 '; valua kypsennyksen päätyttyä (varmistetaan kiertämällä mukulat haarukalla, jonka täytyy kulkea helposti).

Keitetyt perunat - kaikki temput kiehuville perunoille

X Videon toiston ongelmat? Lataa uudelleen YouTubesta Siirry videon sivulle Siirry videon reseptit-osioon Katso video YouTubessa

Perunat Lesse: Esikypsytetty ainesosa

Edellisessä kohdassa määrittelin esipuhdistettuna kypsennetyt perunat; lukijat eivät tule yllättymään, jos tämä ominaisuus ei johdu ruoanlaitto- tai gastronomiakäsikirjasta, vaan itse asiassa määritelmä, jonka yhdistän niihin raaka-aineisiin, joita NÄKYMÄT itsenäinen lämpökäsittely suhteessa siihen reseptiin, jossa niitä käytetään. Myös tässä tapauksessa, jotta tämä hienovaraisuus ymmärrettäisiin, on tarpeen antaa pieni esimerkki raaka-perunoiden ja keitettyjen perunoiden välisestä sovellettavasta erosta.

Vaikka raaka perunat ovat peruselementti ruokien valmistuksessa, jotka vaativat koko prosessin raaka-aineista alkaen (esimerkiksi "kala perunan kuoressa", jossa mukulat leikataan lastuiksi ja asetetaan raakaksi iholle eläimen paistamiseen), keitetyt perunat ovat valmiiksi keitetyt ainesosat ja ne ovat hyödyllisiä sellaisten reseptien valmistukseen, jotka tarvitsevat mukulan TÄYDELLISESTI JA YKSINKERTAISESTI PÄIVITETTY. Tämä tarve syntyy useimmissa tapauksissa siinä tapauksessa, että muut ainesosat eivät edellytä lämpökäsittelyä, joka on verrattavissa tai päällekkäin perunoiden kanssa. Tärkeä esimerkki on "klassiset perunamuusit", joka vaatii kuorittavien ja murskattujen keitettyjen perunoiden valmistamista ennen niiden lisäämistä muihin ainesosiin (perunoiden kiehuminen maidossa johtaisi proteiinien koaguloitumiseen, pidempiin käsittelyaikoihin ja lopputulokseen vähemmän miellyttävä).

Toinen esimerkki esivalmistetusta ainesosasta on purkissa oleva palkokasvi; Ainoa ero on, että keitetyillä perunoilla on lyhyt säilyvyysaika ja ne eivät sisällä korkeita natrium- tai muita säilöntäaineita.

Keitetyt perunat ovat siis sekä perunan salaatin valmistuksen perusta että erittäin sitkeä ainesosa, josta saa nopeasti: soseen, gnocchin, samettisen, "nopean" paahdetun perunan jne. Jotta "hyvä kokki", pitää keitettyä perunaa jääkaapissa tavallista enemmän.

Perunat Lesse eivät ole "Perunoita Bianchite"

Myös karkeat perunat edustavat esivalmistettua muotoa, mutta niiden keittoaste on lähes yksinomaan PARTIAL. Kuten esikypsennettyjen perunoiden kiehumisella, valkaisulla on myös keittovälineiden säätö; perunoiden valkaisua käytetään kuitenkin diametraalisesti vastakkaisella tavalla kuin kiehuminen. Ensinnäkin keitetyt perunat ovat tuotteita, joita pidetään täysin EDULI-valmisteina, kun taas valkoiset perunat NO. Jälkimmäiset on kypsennetty minimaalisesti ja ne edellyttävät välttämättä lisälämpöä; sitten, metodologisesta näkökulmasta, keitetyt perunat upotetaan kylmään veteen ja jätetään sitten kiehumaan, päinvastoin, valkoiset kuoritaan, kuoritaan, leikataan ja heitetään kiehuvaan veteen muutaman minuutin ajan (eli kunnes ne hajoavat MA: n). eivät muuta sen johdonmukaisuutta). Suuri ero!

Miksi keitettyjä perunoita keitetään kokonaisuudessaan eikä kuorita ja leikkaa palasiksi?

Todellisuudessa viimeksi mainittua menetelmää voitaisiin myös valita ... mutta tulos ei varmasti olisi sama! Koko ja kuorimisen ruoanlaitossa on erittäin tärkeä tehtävä, kun perunatärkkelystä ei laimenneta, vaan se on hajallaan leikatun mukulan ruoanlaitossa.

Laatu ja ravintoaineet

Mitä tietää peruna-salaattia sisältävistä perunoista?

Aloitetaan huomauttamalla, että toisin kuin muut valmisteet, kuten gnocchit ja perunamuusit, salaatti keitettyjä perunoita ei sovelleta VINCOLOn kvalitatiiviseen valintaan. Ehdotan mieluummin kaikkein maukkaimpia (henkilökohtaisia ​​makuja), ilman kemiallisia yksityiskohtia, kuten tärkkelyksen tiheys, sen rakenne, veden määrä jne. Päinvastoin on paljon tärkeämpää kunnioittaa ruoanlaitto- ja vihannesten käsittelyaikoja. Edellä kuvattujen varotoimien lisäksi hyödyllisiä tietoja ovat:

1. Perunoita ei saa koskaan itää. Kasvin vihreät osat sisältävät toksiinia, jota kutsutaan solaniiniksi (glycoalkaloidiksi), joka voi aiheuttaa haittavaikutuksia ruoansulatuskanavassa.
2. Keitettyjä perunoita EI kuorita; tämä yksityiskohta on enemmän gastronominen luonne, koska keskimääräisissä annoksissa (2-3 grammaa) EDULI-kuoren (ei itäneet) ja hyvin keitettyjen perunoiden ei pitäisi olla terveydelle haitallisia. Ainoa peruna, jossa teoreettisesti sallitaan kuoren käyttö elintarviketarkoituksiin, on "uusi peruna"; Perunan salaatin reseptissä on kuitenkin aina hyvä sulkea se pois.
3. Valitse yleensä perunat, joissa on enemmän keltaista lihaa kuin valkoiset. Värin ero on karotenoidien tai antioksidanttitoimintojen kanssa.
4. Vielä parempi, jos kyseiset perunat rikastetaan seleenillä ja / tai jodilla tai niitä kasvatetaan maaperässä, joka on integroitu näihin mineraaleihin. Seleeni on voimakas antioksidantti ja synergistisesti jodin kanssa suojaava rooli kilpirauhaselle.

Kaikkien perunoiden ravitsemukselliset ominaisuudet ovat seuraavat:

1. Energian rikkaus (noin 85 kcal / 100 g), joka on lähes täysin tärkkelys
2. Korkea glykeeminen indeksi, joka kasvaa kypsennyksen keston vuoksi tärkkelyksen hydrolyysin vuoksi
3. Rikas kaliumia, rautaa ja niasiinia
4. Veden ja ravintokuitujen niukkuus

Loppujen lopuksi keitetyt perunat ovat erittäin energinen ruoka (mikä ei sovellu vähäkaloriseen ruokavalioon), joka tuo merkittäviä määriä tärkkelystä (josta "perunatärkkelys" johdetaan). Lisäksi niillä on melko korkea glykeeminen indeksi, joten ne eivät ole suositeltavia ruokkia diabeettista tyypin 2 potilasta, kun ne kulutetaan, ne soveltuvat paremmin korvaamaan elintarvikkeita, kuten pastaa ja leipää (mutta noin 4 kertaa suurempia annoksia), tai vaatimattomia määriä (100–150 g) voidaan käyttää vain vähäkalorisia ruokia (esim. mustekaloja ja muita nilviäisiä, munia, hyvin vähärasvaisia ​​juustoja ja tiettyjä valkoisia lihoja).