Prosecco

yleisyys

Prosecco on tyypillinen italialainen valkoviini. Se on valmistettu pääasiassa Charmat- menetelmällä, ja se edustaa tyypillistä kuohuviiniä, joka monipuolistaa kolmeen tyyppiin: hiljainen prosecco, kuohuviini prosecco ja kuohuviini prosecco.

Nimi "prosecco" tarkoittaa DOC-alkoholijuomaa (periaatteessa IGT), joka on peräisin Veneton (lukuun ottamatta Rovigon ja Veronan provinsseja) ja Friuli Venezia Giulian välisestä alueesta. Jotkut prosecco ovat erityisen tunnettuja ja saavuttaneet DOCG-laatumerkin ( Taattu DOC); tunnetuin on epäilemättä Prosecco di Conegliano-Valdobbiadene .

Vines

Prosecco on valmistettu valkoisen viinirypäleistä, jotka kuuluvat samannimisen viiniköynnöksen (Prosecco, täsmälleen), nykyään paremmin Glera ; tämä nimi otettiin käyttöön vuonna 2009, jotta rypälelajike ja viini eivät sekoittuisi toisiinsa, mikä suojaisi edelleen Prosecco di Conegliano-Valdobbiadenen DOCG-tuotemerkkiä.

Todellisuudessa Gleran on täytettävä vähintään 85% kaikista rypäleistä, kun taas loput 15% voi koostua chardonnaysta, pinot grigiosta, verdisosta, trevigiana bianchetasta ja muista tiukasti säännellyistä rypäleistä.

Proseccon viinirypäle on kotoisin Veneton ja Friuli Venezia Giulian alueista; se kasvaa loistavasti Trevison, Bellunon, Venetsian, Padovan, Vicenzan, Udinen, Pordenonin, Triesten ja Gorizian maakunnissa, yli 600 Veneton ja Friuli-alueen kunnassa. Glera-viinirypäle on voimakas, ja siinä on suuria ja pitkiä nippuja; se nousee hyvin valutetuilla maaperillä, höyhenet ja kaikki laajalti kastellut viljelyt eivät siis kuulu.

Proseccoa (Glera) on viljelty yli 200 vuotta ja se mainittiin (vuonna 1772) kuuluisan akateemisen toimittajan Francesco Maria Malvolin "Giornale d'Italia" VIII -volyymissa.

Viininvalmistusmenetelmä

Prosecco on viininvalmistuksessa käytetyn viinipohjan pullossa (tai autoklaavissa) valmistettujen viinipullojen hedelmä.

Termi, joka määrittelee tuotantomenetelmän (monenlaiset prosecco- ja muut kuohuviinit), on Charmat, joka on sen patentoitavan ranskalaisen nimi; todellisuudessa tämän järjestelmän löytäjä oli italialainen (Piemonte) Martinotti.

Charmat-menetelmä on ihanteellinen proseccon valmistukseen, koska se on viini, joka perustuu sen ominaisuuksiin pikemminkin ensisijaiseen miellyttävyyteen kuin monimutkaisuuteen. Siksi se on menetelmä, jolla tuoreuden, voimakkaiden aromien ja elinvoimaisen happamuuden ilmentävien aromaattisten viiniköynnösten ominaisuudet säilyvät ehjinä.

Proseccon tuotantotekniikka on melko yksinkertainen, mutta se erottuu hankittavan tyypin mukaan; Katsotaanpa sitä tarkemmin. Perusviini kerätään aikaisin, jotta varmistetaan tuoreus, happamuus ja aromi. Tuho - eli viinirypäleiden erottaminen viinirypäleistä varsista (runsaasti tanniineja) - on yhtä tärkeää kuin sen jälkeinen puuttuminen nahoista. Mustan käyminen tapahtuu lisäämällä valittuja hiivoja ja suurissa terässäiliöissä, jotka on peitetty onkalolla (lämpötilan pitämiseksi 18-22 ° C: ssa); prosessi jatkuu, kunnes rypälemehussa alkoholia ja sokeria pysyvät vakioina (kaksi peräkkäistä mittausta aamulla ja illalla). Noudata sitten telineitä, jotta poisto voidaan poistaa ja kypsyminen poistaa tartraatit; pullottaminen, jos välitön, johtaisi "hiljaisen" proseccon muodostumiseen. Toisaalta useimmissa tapauksissa (noin 80%) prosecco lähetetään usein mainitun Charmat-menetelmän käsittelyyn. Katsotaanpa mitä se on: kun perusviini on valmis, se sijoitetaan erityisiin autoklaaveihin (mahdollisesti yhdessä sokerin ja joidenkin valittujen hiivojen kanssa). Noin 24 g sakkaroosia litraa kohti tuottaa jopa 6 ilmakehää painetta ja suhteellista lisäalkoholia noin 1, 5 °. Näissä autoklaavissa vaahdotus tapahtuu, joka jatkuu noin 15 päivää 13 ° C: n lämpötilassa; pidätys saadaan etukäteen kuivempien kuohuviinien osalta.

Tämän jälkeen isobarinen dekantointi tapahtuu (ts. Ilman hiilidioksidin dispergointia) siemen erottamiseksi; sen jälkeen jatkamme jäähdytystä viinin vakauttamiseksi ja lopuksi isobaarisella pullotuksella.

Ravitsemukselliset ominaisuudet

Prosecco on alkoholijuomaa, joka on osa kaikkia fermentoituja tuotteita. Suhteellinen kemiallinen koostumus (kun käyminen on päättynyt) EI lisää suuria määriä sokereita, puhumattakaan proteiineista ja rasvoista; on siis pääteltävissä, että KAIKKI proseccon energiansaanti johtuu etyylialkoholin pitoisuudesta (noin 12 °).

Kuten viini ja hyvin alkoholipitoiset olut, prosecco voidaan myös kuluttaa päivittäin, kunhan annokset eivät ole yli kaksi ja eivät ylitä 125 ml kerrallaan.

Samoin kuin muut alkoholijuomat ja alkoholijuomat, myös proseccon liiallinen kulutus on mahdollisesti haitallista keholle, erityisesti ylipainon, verenpaineen, hypertriglyseridemian ja maksan kärsimyksen yhteydessä. Lisäksi alkoholin väärinkäyttö liittyy läheisesti ruokatorven limakalvon rappeutumiseen, mahalaukun limakalvoon ja pohjukaissuolen limakalvoon, jossa on lisääntynyt happamuus, refluksointi ja gastriitin puhkeamisen mahdollisuus tai pahempaa haavauma.

Lopuksi, muistakaa, että prosecco ei ylpeile samaa vaikutusta antioksidantteihin (kuten kuuluisa resveratroli) punaviiniin, minkä vuoksi sen ruokavalio ei anna mitään ravintoarvoa.

Spritz on kuuluisa prosecco-pohjainen cocktail; Tässä on, miten se on tehty