Dr. Gianluca Rizzo
PUFA: n elintarvikkeiden lähteet
Kuten edellä mainittiin, kaikki kuivatut hedelmät sisältävät hyvän konsentraation sekä ω3- että ω6-sarjan prekursoreista. Eläinten elintarvikkeet antavat kypsien molekyylien rikkaimmat lähteet.
Bioteknologia on mahdollistanut näiden kantojen tunnistamisen käyttämään niitä hyväksyttävän ω3: n lähteenä kasvissyöjä- tai vegaanityylille (turskanmaksaöljylisät olisivat ristiriidassa niiden kanssa, jotka ovat päättäneet tehdä eettisen valinnan).
Integraatio voi olla erittäin tärkeä riskiryhmissä, unohtamatta kuitenkaan sitä, että edes prekursoreilla on suuri metabolinen merkitys. Vaikka entsyymejä voidaan pitää tehottomina, niillä on edelleen tärkeä rooli tasapainon säilyttämisessä eri välituoteyhdisteiden välillä. Jos syömme vain esiasteita, entsyymimme saattavat epäonnistua kaikissa olosuhteissa tuottamaan LC-PUFA: n fysiologista osuutta, kun taas jos me syömme vain ennalta muodostettuja molekyylejä, aineenvaihduntareaktiot toimisivat taaksepäin ja saavuttavat tasapainon retro konvertoimalla prekursoreiksi ja kypsien molekyylien pitoisuuden alentaminen. Teoreettisella tasolla vain sellainen ruokavalio, joka sisältää osan esiasteista ja pitkäketjuisista rasvahapoista, voi ylläpitää kaikkien tarvittavien komponenttien fysiologista tilaa.
Monityydyttymättömät rasvahapot ja kasvisruokavalio
Vaikka omnivorit, joilla on tasapainoinen ruokavalio, eivät välttämättä tarvitse integroitua herkkien aikojen ulkopuolella, vegaani ovo-latto tulisi seurata LC-PUFA-tasoja, koska lehmänmaito ei ole hyvä monityydyttymättömien rasvojen lähde, kun taas munat voivat korvata puutteet vain osittain. Vegaanit puolestaan voisivat hyötyä yhdentymisestä tai väkevöimisestä EPA: n ja DHA: n kanssa (mikrolevistä, mikä tahansa muu vihannesten lähde, kuten spirulina, on liian huono koko monityydyttymättömissä elintarvikkeiden lähteenä), varsinkin herkemmissä vaiheissa ilman aliarviointia esiasteiden osuus pähkinöiden ja siementen kulutuksella (myös proteiinitasapainon kannalta). Desaturaasin ja elongaasin entsyymien on osoitettu stimuloituvan huonolla LC-PUFA-ruokavaliossa, joten aikuisväestön integraatio ei välttämättä ole välttämätöntä vegaaneissa edellyttäen, että johdonmukainen seurantaohjelma on käytössä. Lukuisat tutkimukset ovat osoittaneet, että vegaaneissa EPA- ja DHA-tasot olivat vastaavasti 12-37% ja 32-52% verrattuna kaikkiruokia oleviin arvoihin, kun taas AA-tasot pysyivät ennallaan ja DPA-tasot alenivat, mutta ilman merkitystä tilastoihin. Nuoruusiässä ja kolmannessa iässä integraatio voi olla välttämätöntä, kun taas LC-PUFA: n oikea saanti raskaana olevalla naisella ja sairaanhoitajalla voi olla tehokas sikiölle tai imettävälle ilman muita varotoimia. Useimmiten käytetty menetelmä PUFA: n suhteellisten tasojen havaitsemiseksi on erytrosyyttien, verihiutaleiden ja plasman lipidikalvojen lipidien analyysi niiden suhteellisen nopean liikevaihdon ansiosta.
Kasvissyöjien on valittava PUFA: ssa runsaasti elintarvikkeita, ja siinä on otettava huomioon toinen tärkeä näkökohta: asiaankuuluvien biosynteettisten reittien entsyymit ovat yleisiä sekä ω3: lle että ω6: lle. Elintarvikekemian ansiosta tiedämme hyvin, että omega 6 on laajalti levinnyt kasviperäisiin elintarvikkeisiin, kun taas omega-3: ta on vaikeampi löytää tyydyttävinä pitoisuuksina. Tämän jakautumisen tulos viittaa siihen, että ω3: n puuttuminen modernissa länsimaisessa ruokavaliossa yhdistää elongaasin ja desaturaasin entsyymit, joita hyödynnetään ω6: n kypsymisessä (joka sekvensoi aktiiviset kohdat konsentraation edun ansiosta), mikä heikentää jäljellä olevan ω3: n kypsymistä. esiasteiden muodossa ja seuraa osittain rasvahappojen beetaoksidoitumisen katabolista reittiä (joka jo tavanomaisissa olosuhteissa voi olla jopa 33% ja 22% miehillä ja naisilla). LC-PUFA-synteesin ω3 inhibitiomekanismi, joka johtuu suurista linolihapon tasoista, voi vaikuttaa jopa 40%: n vähenemiseen ja näyttää siltä, että substraatin säätelymekanismi on vallitseva verrattuna geeniekspressioon. Erityisesti viimeinen pidentymisreaktio, joka johtaa DHA: n muodostumiseen DPA: sta, näyttää olevan rajoitettu ja metabolisesti säädelty, ja siihen sisältyy välituotteiden siirtyminen peroksisomiin (erityisesti maksan tasolla, kun taas synteesi DPA: han asti näyttää tapahtuvan jo enterosyytin endoplasmisessa retikulumissa), kuten ALA: lla tehdyt tutkimukset osoittavat hiili 13: n stabiileilla isotoopeilla ja joita seuraa kylomikronit, kunnes 13CO2: n ulosveto hengityksellä. Tämän tilanteen selvittämiseksi voi olla riittävästi arvioida elintarvikkeiden lähteitä valittaessa niitä, joilla on edullisempi ω6 / ω3-suhde, kuten pellavansiemen (1: 4), rapsiöljy (2: 1), hampun öljy ( 3: 1) verrattuna auringonkukkaöljyyn (62: 1). LARN: n mukaan ihanteellinen ω6 / ω3-suhde tulisi olla 4: 1 ilman, että se ylittää 10: 1. Lisäksi välttämättömien rasvahappojen kaksi luokkaa synnyttävät ekosanoideja, joilla on vastakkainen vaikutus (proinflammatorinen, protromboottinen ja aggregaatio, sytoproliferatiivinen), ja vain näiden kahden tyypin tasapaino voi johtaa hyvin moduloituun vasteeseen.
Integroinnin ja käytön hyödyt
Älkäämme unohtako, että monityydyttymättömien rasvahappojen oikea saanti liittyy parempaan lipiditasapainoon ja kolesteroliin, immunomodulointiin, tehokkaaseen solun signaalinsiirtoon, suurempaan sydän- ja verisuonisairaukseen ja osteo-nivelen metaboliaan (jälkimmäinen ei ole vielä osoitettu), mutta myös visuaalinen prosessi verkkokalvon tasolla. Alustavissa tutkimuksissa LC-PUFA: ita on käytetty menestyksekkäästi lyhyiden ongelmien, unihäiriöiden, huomion, oppimisen ja dysleksian häiriöiden hoidossa. Monityydyttymättömät rasvahapot voivat olla hyvä vaste lymfaattisen verenkierron, mikrokierron, insuliinimodulaation ongelmille tyypin II diabeetikoilla ja tulehdussairauksiin (Crohns, psoriaasi, nivelreuma, atooppinen ihottuma) ja lieviin turvotusolosuhteisiin. . Hyvä PUFA-tarjonta liittyy positiivisesti kognitiivisten häiriöiden ja vanhusten sairauksien, kuten Alzheimerin taudin, ehkäisyyn. Erityisen mielenkiintoista on se, että ω3: lla stimuloituu homokysteiiniaineenvaihdunta, joka on kirjattu joihinkin interventiotutkimuksiin. Tämä toiminto voi olla erittäin tärkeä vaarallisille henkilöille, kuten tupakoitsijoille, lihaville, vanhuksille ja vegaaneille (ks. Kobalamiini). Muistamme, että mitä suurempi tyydyttymättömyys ja sitä suurempi yhdisteiden reaktiivisuus, kiinnitämme aina huomiota siihen, etteivät ne vahingoita PUFA: n lähteiden käyttöä, jotka aliarvioivat näiden yhdisteiden valokuvaa ja lämmönkestävyyttä (öljyt on aina vuorattava tai laitettava läpinäkymättömiin astioihin ja säilytettävä rajoitettu aika ja kaikki PUFA: n sisältämät elintarvikkeet on kypsennettävä mahdollisimman vähän). LARN: in suositellaan ottavan vähintään 2% PUFA-arvoa suhteessa kaloreihin, joiden suhde ω6 / ω3 on keskimäärin 4: 1 (vastaavasti noin 1-2% ja 0, 2-0, 5% kaikista kaloreista). Ω3-kiintiössä tulisi olla 2 g ALA: ta ja 0, 5-1 g EPA + DHA: ta. Erilaisia annoksia voidaan suositella patologisissa tai herkissä ikävaiheissa, jopa jopa 4-5% PUFA: sta, kiinnittäen huomiota suhteelliseen myrkyllisyyteen eikä siten koskaan ylitä 15% ruokavalion kaikista kaloreista (mikä on hyvin vaikeaa ilman lisäravinteita). Säännöllisen integroinnin tai väkevöinnin puuttuessa vegaaneissa on ehdotettu EPA: n ja DHA: n synteesin helpottamista ω6 / ω3-suhteen kautta 2: 1. On myös tärkeää saavuttaa kalorien ja proteiinien kiintiö yksilöllisille tarpeille, jotta estetään ALA: n siirtyminen katabolisiin reaktioihin. Pyridoksiinin, biotiinin, sinkin, kalsiumin, kuparin ja magnesiumin osuus vaikuttaa myös tärkeältä PUFA: n oikean kypsymisen kannalta. Teollisuuden hydrausprosessit, joita käytetään, jotta kasvirasvat saadaan konservoituvammiksi, maukkaammiksi, levitettäviksi, voivat johtaa transrasvahappojen muodostumiseen, jotka ovat vastuussa huonojen margariinien kiinteästä tilasta. Nämä yhdisteet voivat toimia metabolisina inhibiittoreina prekursorien muuntamisessa LC-PUFA: ksi. Kalatuotteita koskeva pieni huomautus: vaikka useimmissa tieteellisissä tutkimuksissa korostetaan kalojen kulutuksen kannalta myönteistä vaikutusta terveyteen, nykyinen ympäristötilanne voi vaarantaa tämän hyödyllisen vaikutuksen muiden haitallisten vaikutusten kanssa, jotka liittyvät suuriin dioksiinipitoisuuksiin, elohopea ja muut raskasmetallit, kuten loiset, jotka voivat vaikuttaa näihin elintarvikkeisiin. Ympäristön kannalta nykyinen kulttuuri ja kalastus edistävät merkittävästi ympäristöresurssien ja biologisen monimuotoisuuden köyhtymistä, jota usein aliarvioidaan ja varjostavat nautaeläinten ja siipikarjankasvatuksen ilmeisimmät ongelmat, mutta silti merkityksellisiä. Tällaisessa tilanteessa suurin sallittu "kala on hyvä" ei ole enää hyväksyttävää.
Oleellinen bibliografia
- Lipidejä. 1995 huhtikuu, 30 (4): 365-9. Erytrosyyttien, verihiutaleiden ja seerumin lipidien rasvahappokoostumus tiukoissa vegaaneissa. Agren JJ, Törmälä ML, Nenonen MT, Hänninen OO.
- Liikkeeseen. 2000, marraskuu 28, 102 (22): 2677-9. Kalaöljyistä peräisin olevat rasvahapot, dokosaheksaeenihappo ja dokosapentaeenihappo sekä akuuttien sepelvaltimotapahtumien riski: Kuopion iskeemisen sydänsairauden riskitekijä. Rissanen T, Voutilainen S, Nyyssönen K, Lakka TA, Salonen JT.
- Prog Neuropsychopharmacol Biol Psychiatry. 2002 helmikuu 26 (2): 233-9. Satunnaistettu kaksoissokkoutettu, lumekontrolloitu tutkimus lisäravinteen vaikutuksista erittäin tyydyttymättömiin rasvahapoihin ADHD-oireisiin liittyvissä oireissa lapsilla, joilla on erityisiä oppimisvaikeuksia. Richardson AJ, Puri BK.
- Br J Nutr. 2002, lokakuu 88 (4): 355-63. Eikosapentaeeni- ja dokosapentaeenihapot ovat tärkeimpiä alfa-linoleenihapon metabolian tuotteita nuorilla miehillä *. Burdge GC, Jones AE, Wootton SA.
- Am J Clin Nutr. 2003 syyskuu 78 (3 Suppl): 640S-646S. Optimaalisen välttämättömän rasvahappotilan saavuttaminen kasvissyöjille: nykyinen tieto ja käytännön vaikutukset. Davis BC, Kris-Etherton PM.
- Curr Opin Clin Clin Metab Care. 2004 Mar; 7 (2): 137-44.Alfa-linoleenihapon metabolia miehillä ja naisilla: ravitsemukselliset ja biologiset vaikutukset. Burdge G.
- Gerontol 2007, 55: 45-57. Monityydyttymättömät rasvahapot (n-3 PUFA). L. DEI CAS, S. NODARI, A. MANERBA
- Prostaglandiinit Leukot Essent-rasvahapot. 2010 elokuu, 83 (2): 61-8. Omega-3-pitkäketjuista rasvahapposynteesiä säätelee enemmän substraattitasot kuin geeniekspressio. Tu WC, Cook-Johnson RJ, James MJ, Mühlhäusler BS, Gibson RA.
- Neuropharmacology. 2013 Jan, 64: 550-65. Omega-3-rasvahappojen kognitiivinen parannus lapsen hupusta vanhuuteen: eläin- ja kliinisten tutkimusten tulokset. Luchtman DW, Song C.
