salaatti

yleisyys

Salaatti ( Lactuca sativa L.) on yhdistelmäperheeseen (asteraceae) kuuluva nurmikasvi.

Salaatit ovat suurta ruokavaliota, jonka lehdet kulutetaan.

Laitos näyttää olevan pieni huppari, hupullinen tai avoin, pallomainen tai pitkänomainen, väriltään kirkkaan vihreä tai vaaleanvihreä, vaaleankeltainen, joskus vaaleanpunainen, viini, punainen jne. osittain lehtiä tai kokonaisuudessaan. Lehdillä on hyvin erilainen muoto, ulkonäkö ja väri viljeltyjen lajikkeiden mukaan; ei esimerkiksi ole lajeja, joissa on punertavia lehtiä, kuten Lollo rosso ja punainen salaatti.

Lehden väri muuttuu myös pään sijainnin mukaan: ulkoiset ovat tummempia, kun taas sisäpuolella ne ovat lähes täysin kirkkaita (johtuen klorofyllien pienemmästä pitoisuudesta). Samalla tavalla saman rapeus on suurempi sydäntä kohti, kun taas lehtien ulkopuolella ne ovat herkempiä jopa paksuina.

Viljelysalaatti on peräisin luonnonvaraisista lajeista, kuten alpina, perennis, serriola jne., Jotka kolonisoivat Välimeren alueita. Se erottuu jälkimmäisestä, kun se on erehtymätön lehtirakenne ja sen erottelu (joka tapahtui antiikin aikana) on vaikuttanut lähinnä Etelä-Eurooppaan.

Salaatti on "lehtivihanneksen", joka sijaitsee niemimaan suurimmalla viljelyalueella (noin 24 500 ha - ISTAT 2002), minkä vuoksi sitä pidetään yhtenä tärkeimmistä elintarvike- ja maataloustuotteista Italiassa. Niin paljon diffuusiota, salaattia kutsutaan usein (ja virheellisesti) " salaattiksi " (substantiiviksi, jonka pitäisi osoittaa resepti, ei ainesosa).

On olemassa lukuisia salaattilajikkeita, jotka kehittyvät optimaalisesti eri aikoina. Kaiken kaikkiaan salaatti on saatavilla ympäri vuoden.

ICEBERG	HOOD				ROMAN	GENTILINA JA BATAVIA	OAK LEAF
	Suojeltujen viljelykasvien osalta	Täydellinen kenttä			Alisia	Ashiantie	Belize
Barcelona	Cambria	kevät	omaisuus	syksy	ALMADIN	Böömi	Krinas
lumimyrsky	helmi	Caliente	ballerina	Caliente	suudella	Camaro	Kristinas
Brest	Pianosa	Catherine	Fatima	Catherine	Barrina	Campania	kristine
Calgary	Titziana	Diabless	Faustina	Diabless	chilim	Funly	hymy
Dublin		Estelle	Vihreä aurinko	Estelle	Donatus	funtime
Edmonton		Fiorella	Justine	Fiorella	Manita	Gentle Giant
Elenas		Sagess	Letizia	Sagess	Melissa	Rolina
Rocco		Titaani	Maxima	Tutan	Severus	Tilina
Roxette					Tiberia
Rubette					Trollia

Ravitsemukselliset ominaisuudet

Kuten alla olevasta taulukosta käy ilmi, salaatti on vähäkalorinen kasvis, jossa hiilihydraattien (yksinkertaisten hiilihydraattien) energiankäyttö on proteiineihin ja lipideihin verrattuna.

Ravintoarvot

Syötävä osa 100% vesi 94, 3g proteiini 1.8g Vallitsevat aminohapot - Aminohapon rajoittaminen - Lipidit TOT 0, 4 g Kyllästetyt rasvahapot 0, 04g Monokyllästämättömät rasvahapot 0, 05 g Monityydyttymättömät rasvahapot 0, 21g kolesteroli 0, 0mg TOT Hiilihydraatit 2, 2 g tärkkelys 0.0g Liukoiset sokerit 2, 2 g Etyylialkoholi 0.0g Ravintokuitu 1, 5 g Liukoinen kuitu - g Liukenematon kuitu - g energia 19, 0kcal natrium 9, 0mg kalium 240, 0mg rauta 0, 80mg jalkapallo 45, 0mg fosfori 31, 0mg tiamiinia 0, 05 mg riboflaviini 0, 18mg niasiinia 0, 70mg A-vitamiini (RAE) 229, 0μg C-vitamiini 6, 0mg E-vitamiini 0, 66mg

Muutamilla sen sisältämillä peptideillä on alhainen biologinen arvo ja niillä ei ole ravintoarvoa. Vielä enemmän puutteelliset rasvahapot ovat pääasiassa tyydyttymättömiä. Kolesteroli puuttuu ja pieniä määriä fytosteroleja syntyy.

Salaatissa kuitu on hyvä määrä ja se on tärkein pseudo-ravintoaine.

Tämä vihannes on myös hyvin runsaasti vettä, erittäin tärkeä näkökohta urheilijoiden ja vanhusten ravinnossa (sekä dehydraatioriskissä) että liikalihavilla (jotka hyötyvät kuitu-vesi-yhdistelmästä saadusta kyllästysvoimasta).

Vitamin kannalta salaattia on runsaasti C-vitamiinia (askorbiinihappoa); se tarjoaa kohtuullisen määrän B2-vitamiinia (riboflaviini) ja sisältää pienen annoksen vit. E.

Mineraalisuolojen osalta nykyisin on epäilemättä kaliumia, joka on perusedellytys urheilijan ja primääristä valtimoverenpainetautia sairastavan henkilön ravitsemukselle.

deli

Salaatti on elintarvike, jota käytetään pääasiassa tuoreena ja raaka-aineena, vaikka hygieenisistä syistä niille, jotka ovat mahdollisesti vaarassa (raskaana olevat naiset, immunosuppressoitu jne.), On suositeltavaa pestä se perusteellisesti desinfioimalla se laimealla kloorilla.

On myös reseptejä, jotka sisältävät tämän vihannesten kypsentämisen; kuuluisimmat ovat luultavasti "Lettuce Risotto" ja "Lettuce Soup".

Salaattirisotto (4 hengelle)

Ainesosat: 320 g lyhytjyväistä valkoista riisiä, 50 g hienonnettua sipulia, 650 ml vihanneslientä, 500 g julienne-salaattia, ½ lasia kuivaa valkoviiniä, 50 g männynsiemeniä, 30 g raastettua parmesaania, 20 g ekstra-neitsytoliiviöljyä, QB suolaa ja QB-valkopippuria.

menettely:

• kuivataan hienonnettu sipuli ja puolet julienne-salaatista ruokalusikallista öljyä;
• paahda riisiä ja sekoita viiniin.
• Kun alkoholi on haihtunut, jatka keittämistä kiehuvalla liemellä.
• Lisää muutama minuutti ennen lämmön sammuttamista männynsiemeniä.
• Kun keitetään, sammuta lämpö, ​​lisää raastettua juustoa, jäljellä olevaa salaattia, neitsytoliiviöljyä ja valkoista pippuria.
• Jätä lepoa pari minuuttia ja tarjoile.

Salaattikeitto (4 hengelle)

Ainesosat: 400 g salaattia, 2 litraa vettä, 2 perunaa, 1 sipuli, ½ rinta selleriä, ½ porkkana, 1 ruokalusikallinen ekstra-neitsytoliiviöljyä, QB-paahdettu vanhentunut leipä, QB-suola ja pippuri, raastettu raastettu QB.

menettely:

• Puhdista ja pese salaatti;
• laita se pottiin, jossa on vettä, puoli porkkana, peruna, sipuli ja selleri.
• Kypsennä ja mausta suolalla ja pippurilla.
• Vaihda vihannesmyllyyn ja tarjoile paahdettua leipää, ylimääräistä neitsytoliiviöljyä ja raastettua juustoa.

Omenamehu ja salaatti puhdistetaan lomien jälkeen

X Videon toiston ongelmat? Lataa uudelleen YouTubesta Siirry videon sivulle Siirry videon reseptit-osioon Katso video YouTubessa

Kasvitieteellinen ja viljely

Salaattilajit ovat pääasiassa kolme: talvi ja kevät, kevät ja kesä ja syksy. Sen tuotantoa laajennetaan kaikkialla Italiassa tekniikan (kenttä- tai suojattu viljely), markkinointivuosien ja eri lajikkeiden avulla. Joitakin salaatteja voidaan kylvää joka vuosi. Kaikenlaiset salaatit ovat kuitenkin vuosittaisia ​​tai kaksivuotisia kasveja, joille on ominaista erittäin nopea kehitys.

Salaatin leviäminen johtuu vihannesten rajoitetuista lämpötarpeista: alan optimaalinen kehitysalue on 16-20 ° C päivällä ja 10-12 ° C yöllä. Salaatti voi kärsiä kylmän negatiivisesta vaikutuksesta, kun lämpötila ylittää -2 ° C: n kynnyksen; päinvastoin, kun yön lämpötilat ovat yli 16 ° C ja vuorokausilämpötilat 25 ° C, siemenen induktio tapahtuu.

Kuten odotettiin, on useita salaatin lajikkeita; kuuluisimmat ovat varmasti: sileä, longifolia (sileä ja pitkä, kuten Romana), capitata (korkki, kuten jäävuori ja Trocadero) ja acephala (Lollo, Botavie, Gentile jne.).

Salaatit levittävät (ja viljellään) kylvämällä lastentarhassa; talvella tai keväällä muovitunneleissa tai joka tapauksessa suojattu. Maaperän tulisi koostua yhdestä kolmasosasta turveesta ja kahdesta kolmasosasta normaalista maaperästä. Salaattia voidaan istuttaa myös suoraan, huolehtimalla siitä, että kaikki rikkaruohot, niiden tuholaiset ja etanat poistetaan huolellisesti. Talvi- ja keväällä salaatteja voidaan kylvää ilman suojaa elokuussa ja syyskuussa. Uudelleen täytettyä salaattia viettää kylmän kauden peiton alla. Se olisi istutettava maahan noin 40 cm: n etäisyydellä kasveista. Se tarvitsee kostean, tuoreen, tyhjentävän ja neutraalin pH-alustan. Jos maa on savea, on välttämätöntä korjata se pitkään (vuosia) kypsän lannan kanssa; jos pH on hapan, korjaus kalkilla on sen sijaan välttämätöntä.

Kasvi on kylvettävä usein, vaikka ei ole runsaasti.

Salaatit ovat himoitun saarten ja etanoiden saalista; Onneksi on saatavilla erittäin tehokkaita ja saastuttamattomia myrkyllisiä syöttejä. Usein rakeisessa muodossa olevat tietyt komplikaatiot vaikuttavat muurahaisiin; nämä, vaikkei he ruokkineet niitä, kantavat särmäyksen sisällä olevat palaset muutaman tunnin kuluessa; tästä syystä on joskus tarpeen poistaa ne.

Salaatin täitä vastaan ​​on käytettävä hyönteismyrkkyä.

Hän sairastuu harvoin rotalla, vaikka tässä tapauksessa patologia ulottuu koko viljelyyn; koko sadon häviäminen on mahdollista välttää kastelu- vedessä laimennetun fungisidin käytön ansiosta.

Salaatin kylväminen ja istuttaminen on tehtävä kahden viikon välein (ei kerran), jotta vältytään liian monien kuoppien tuottamisessa samanaikaisesti.

Kypsistä salaattikasveista on mahdollista kerätä siemeniä, jotka aiheuttavat geneettisesti hyvin uskollisia kasveja.