Uudet roskaruokat R.Borgacci

Mitä ne ovat?

Artikkeli: Ivan Mercolini

Mitä roskaruoka on?

Jotkut elintarvikkeet, jotka eivät ole todella terveitä tai jopa haitallisia, ovat nykyään yleisiä; puhumme roskaruoka tai roskaruoka.

Ivan Mercolini, artikkelin laatija

Koska sillä on merkitystä kollektiiviselle terveydelle - melkein tuhoisan ravitsemuksellisen vaikutuksen ja mahdollisten tilastollisten korrelaatioiden, kuten tiettyjen kasvainten, kanssa, näiden elintarvikkeiden luettelo, joka juontaa juurensa isoäitiemme ajan, on nyt jopa opetettu kouluissa. Tämä luettelo sisältää:

hampurilainen (voileipä) - kaikenlaista
rasvaisen lihan palat - kuten pekonia, hampurilaisia, huonolaatuisia lihapullia, kanansiipiä jne.
hot dog (voileipä) - kaikenlaista
keitetyt ja raaka makkarat - esimerkiksi makkarat
kaikenlaisia paistettuja ruokia - erityisesti ranskalaisia perunoita
hiilihapotetut ja / tai makeutetut juomat - esimerkiksi kola
teollisuustuotteiden välipaloja
tiettyjä alkoholijuomia - erityisesti olutta
alkoholijuomat - kaikki sokerisiirappia sisältävät tisleet ja seokset
makeat ja suolaiset välipalat - esim. sirut ja tortillat pussissa, popcornia, johon on lisätty voita tai öljyä, suklaata tai karamellia, tai maapähkinävoita jne.
kalorien makeutusaineet - kuten rakeinen pöytä- sokeri, sekä valkoinen että ruskea.

Meidän on kuitenkin myönnettävä, että etenkin Välimeren ruokavalion kotimaassa lihavuus kasvaa koko ajan väestön keskuudessa jatkuvasti. On hämmentävää, että tämä ilmiö näyttää kasvavan lähinnä tyypillisesti Välimeren alueilla; Tyypillinen esimerkki on Campanian alue, jossa syntyi durumvehnän mannasta pastaa ja pizzaa. Viime aikoina, toisin kuin 1990-luvulla ja 2000-luvulla, pikaruokaravintoloiden toiminta valtameren yli osoittaa vähentyneen asteittain, mikä tarkoittaa "meidän" pikaruokaa - joka on kuitenkin perinteistä, herkullista ja maukkaita, usein he ovat mitään muuta kuin aitoja - tai jopa "etnisiä" ruokia - tuntemattomia tai lähes vasta vuosikymmen sitten.

Ja vaikka ruokailu on suljettu pois, analysoimalla yhteisön kotimaisen elintarvikehuollon, on melko selvää tietoa, vaikkakin huolestuttavaa. Yleisen ravitsemuksellisen tilan huononemisen, mutta myös paikallisten elintarvikkeiden, määrittelemiseksi tunnetaan vain tunnettu roskaruoka.

vaaroista

Miksi roskaruoka satuttaa?

Roskaruoka sisältää monia ei-toivottuja ravitsemuksellisia ominaisuuksia. Eri:

niillä on usein liiallinen glykeeminen kuormitus; lisäksi nykyisten hiilihydraattien joukossa monet ovat yksinkertaisia liukoisia tyyppejä - siksi monosakkarideja tai disakkarideja, kuten pöytäsokeri, maltoosi ja siirapit - tai niillä on korkea glykeeminen indeksi
ne sisältävät suuria määriä tyydyttyneitä tai hydrattuja rasvoja; kun hydraatit tai rasvat, joille tehtiin virheellinen lämpökäsittely, olivat myös hyvin runsaasti transrasvoja
ne usein piilottavat huomattavia määriä lisäaineita, kuten makeutusaineita, väriaineita, aromeja jne.
karsinogeeniset molekyylit; eniten pelättiin: akryyliamidi, akroleiini, formaldehydi, kaikki polysykliset aromaattiset aineet ja näin ollen hiilihapotusjäämät.

Olemme "todella" mitä syömme!

Näiden tuotteiden vaaran ymmärtämiseksi on tarpeen nähdä ruokaa hieman nykyaikaisemmalla tavalla, joka ei ole niin yksinkertainen "polttoaine" organismille, vaan monitoiminen, muovisubstraatti, joka sisältää runsaasti biologisia katalyyttejä, esiasteita ja olennaisia tekijöitä. On pidettävä mielessä, että "nuorten salaisuus" - mutta myös hyvä terveydentila - on tasapaino solujen vaihtamisessa kudoksissa - jonka ei tarvitse olla liian nopea eikä liian hidas. Kaikki verijärjestelmän solut uusitaan täysin kolmen kuukauden kuluessa, pehmeiden kudosten solut kuuden kuukauden kuluessa ja luuranko vuoden kuluessa. Käytännössä ihmiskeho on täysin muodostunut siitä, mitä söimme, imeytyi ja metaboloitui viimeisen 12 kuukauden aikana. Kaikki ihon, silmien, lihasten, luiden, hermoston ja veren solut rakennetaan kokonaan tai jatkuvasti uudelleen tai uusitaan tai korjataan. Kuten voidaan päätellä, rakennusmateriaali koostuu kokonaan siitä, mitä syömme, juodamme ja hengitämme.

Edellä mainituilla roskaruoka-aineilla olisi vähennettävä huonoja kankaita. Onneksi organismi on varustettu monimutkaisilla biologisilla järjestelmillä ja mekanismeilla, jotka kykenevät uudistamaan, syntetisoimaan ja hävittämään tarpeen. Toisaalta, tosin tehokas ja tehokas, se ei kuitenkaan voi olla täydellinen ja virheellinen. Ihmiskeho voi muuntaa yhden sokerin toiseksi, aminohapoksi johdannaiseksi, rasvahappo tarvittavassa määrässä; se kykenee myös muuttamaan ja erittelemään katabolitit ja toksiinit maksan ja munuaisen kanssa, mutta millä hinnalla? Tiede on osoittanut kymmeniä tilastollisia korrelaatioita ruokavalion koostumuksen ja sairauksien alkamisen tai jopa joidenkin laitteiden varhaisen rappeutumisen välillä - esimerkiksi yli "huonojen" rasvojen yli, "hyvien" (erityisesti monityydyttymättömien) rasvojen kustannuksella. olennainen omega 3) voi edistää aivojen aineellisen väärän koostumuksen ja henkisen suorituskyvyn suhteellisen vähenemisen vanhuudessa.

Siksi on vähän kuin ikään kuin keholla olisi "ennalta määrätty enimmäismäärä", joka, vaikka se onkin erittäin subjektiivinen, kasvaa tai pienenee elämäntavan mukaan - tässäkin tulee myös moottorin aktiivisuus, jota ei kuitenkaan oteta huomioon tässä artikkelissa. Ilman "oikeita materiaaleja" ja "ylläpitoa" ennemmin tai myöhemmin "kone-mies" joutuu jonkinlaiseen hajoamiseen: liikalihavuus, aineenvaihduntataudit - hyperkolesterolemia, tyypin 2 diabetes, arteriaalinen verenpaine, hyperurikemia jne. - haavauma, gastroesofageaalisen refluksitaudin, divertikuliitin, sappitulehduksen, munuaiskivien, kasvainten jne.

Joskus jo henkilön ulkoasusta voidaan päätellä, miten yksi syöte.

Ne, jotka ruokkivat yksinomaan roskaruoka, eivät usein välitä hyvää visuaalista vaikutusta. Vaarallisen ravitsemustilan ensimmäiset ilmeiset ominaisuudet ovat ylipaino ja rasvan jakautuminen. Tämä johtuu siitä, että solujen - tai asetyyli-koentsyymin A - todellisen "polttoaineen" toimittamisen lisäksi elintarvikkeet tai niiden muodostavat tekijät toimivat myös endokriinisen ja parakriinisen järjestelmän modulaattoreina. Elintarvikkeilla on voimakas vaikutus insuliinin eritykseen ja toissijaisesti tai epäsuorasti: katekoliamiineihin, prostaglandiineihin, kortikosteroideihin, muihin steroideihin jne. Ruokavalio voi vaikuttaa rasvan prosenttiosuuden ja jakautumisen lisäksi myös nesteiden mahdolliseen säilymiseen - varsinkin niillä, joilla on tiettyjä aineenvaihduntahäiriöitä - lihasten tehokkuudesta, veren juoksevuudesta, pitoisuudesta ja muistista. Epäsuorasti kehon koostumuksella on myös lukuisia muita tilastollisia korrelaatioita, jotka vaihtelevat idiopaattisten tai autoimmuunisten orgaanisten sairauksien esiintymisestä - esimerkiksi psoriasis - emotionaalisiin ja / tai psykologisiin kompromisseihin, erityisesti syömishäiriöihin, sävyyn. mieliala (masennus, ahdistuneisuusoireet jne.), seksuaaliset ongelmat jne.

Mitä ne ovat?

Uusi roskaruoka: mitä ne ovat?

Kun analysoidaan enemmän kuin tyhjentävästi, analysoimme "muut" roskaruokat, joilla olisi oikeus olla mukana samassa luettelossa, mutta jotka valitettavasti tunnetaan vain pienelle ammattilaisille.

Tarkemmin sanottuna seuraava luettelo ei sisällä "oikein" roskaruoka-aineita. Tai pikemminkin nämä elintarvikkeet eivät sisällä objektiivisesti haitallisia ravitsemustekijöitä, mutta niitä käytetään laajalti väärin ruokavaliossa. Käytännössä nämä ovat elintarvikkeita, joilla on korkea energiatiheys, jotka ovat peräisin hiilihydraateista - siksi niillä on korkea glykeeminen kuormitus - ja rasvojen, toisinaan jopa eläinten, enimmäkseen kyllästetyt. Oikeassa osassa ja kulutuksen taajuudessa nämä elintarvikkeet eivät ole vain haitallisia, vaan myös melko ravitsevia; Valitettavasti näin ei yleensä ole.

Suuntaus väärinkäytössä, joka ulottuu koko niemimaalle, on osallisena yleisen ravitsemuksen tilan huononemisessa, erityisesti ylipainon esiintyvyyden ja vakavuuden lisääntymisessä. Sitten astumme yksityiskohtiin; uusi roskaruoka on:

Valkoisia jauhoja ja niitä sisältäviä reseptejä, erityisesti pizzaa, pastaa, leipää ja muita vastaavia taikinoita (piadina, tigelle, taralli, grissini, pinzone, focaccia, gnocco fritto, schiaccia jne.)
Kiillotettu riisi ja sitä sisältävät reseptit, erityisesti sushi, joka sisältää myös lohta, rasvaista kalaa, vaikka runsaasti hyviä lipidejä
Koko maitojohdannaiset ja niitä sisältävät reseptit ensimmäisestä ja toisesta kurssista jälkiruokiin ja välipaloihin
Kebab ja muut reseptit Kaakkois-Euroopan ja Lähi-idän keittiöstä
Kaikki käsitellyt reseptit
Tuotteet, jotka sisältävät runsaasti makeutusaineita .

Uusi etninen roskaruoka

Edellä mainitsimme joitakin etnisen keittiön valmisteluja. Kebabien osalta, italialaisina, ei ole mitään syytä suosia sitä kadunruokaamme; se ei ole kysymys "parochialism", vaan terveen järjen. Kebab-voileipien lihalla on kyseenalainen hygieeninen taso, aivan kuten ravintola-omistajien sulatukseen käyttämä tapa ei ole kovin sopiva. Ravitsemuksellisten vaikutusten osalta paikallisia tuotteita, kuten piadinaa, pernasta valmistettua voileipiä, lampredottoa sisältävää paninoa, paninoa porchetalla jne. Pidetään hyperkalorisena ja hyperlipidisenä.

Sen sijaan on hämmästyttävää, miten he voivat pettää erilaisia sushi-ehdotuksia. Koostuu pääasiassa tavallisesta valkoisesta riisistä ja raakasta kalasta, ja tämän tyyppinen etninen ruoka edistää valtavasti keskikohdan ja ennen kaikkea Pohjois-Italian kalorien ylitystä. Toinen johtaa toiseen ja yhä laajemman levinneen kaupankäynnin järjestelmä rohkaisee ruokailijoita nauttimaan enemmän ja enemmän. Ei ole selvää, herättävätkö uudet sukupolvet "nälän aikakauden" jälkeistä - toisen sodan jälkeistä aikaa, joka on vaikuttanut suuresti ruokakoulutukseen koko niemimaalla - vai onko syöminen niin kauan kuin on olemassa niin kauan kuin on olemassa on "selviytymisvahvuutemme sisäinen mekanismi, tai vain hermostunut stressi, jonka kaikki jakavat.

Uusi italialainen roskaruoka

Leipä, pasta, kiillotettu riisi ja perinteiset juustot ovat olleet italialaisten pitkään tärkeitä ainesosia. Elintarvikkeet, jotka ovat juurtuneet historiaan ja kulttuuriin, sekä "taloudellisesti edullinen", mikä vaikeuttaa negatiivisen merkin osoittamista roskaruoka.

Itse asiassa tämä ei olisi, jos ei meidän vikamme . Tältä osin on tarpeen tehdä selvitys. Viljakasvien ja makaronivalmisteiden keskimääräinen osuus on 80 g, mikä vastaa noin 280 kcal. Kuinka moni meistä voi väittää syödä vain 80 g pastaa lounaaksi? Hyvin harvat.

"Isoisäni on aina syönyt kolme unssia pastaa ja hän ei ole koskaan ollut rasvaa!" todennäköistä; mutta on yhtä mahdollista, että 50 vuotta sitten keskimääräiset kalorikulut olivat jopa yli 30-40 prosenttia. Automaation puute ja vähentynyt taloudellinen saatavuus tekivät päivittäistä toimintaa paljon vaativammaksi.

Meidän on sitten tehtävä ero. On totta, että vanhempien sukupolvien keskimääräinen painoindeksi oli alhaisempi kuin uuden sukupolven, mutta on myös totta, että nykyään ne ovat lähes kaikki ylipainoisia. "Koska aineenvaihdunta ikääntyy, se on väistämätöntä". Toisaalta se on totta, mutta toisaalta sitä käytetään syntipukina. Vanhukset, jotka ovat ylipainoisia tai liikalihavia, nuorillaan hyvin ohuita, eivät enää "hoi maata" vaan ovat säilyttäneet samat ruokailutottumukset. Tämä on todellinen syy niiden 20-30 kg: n ylimäärään, ei ainakaan aineenvaihdunnan vähentämiseen.

esimerkki

Leipää, pastaa, pizzaa, riisiä - kaikkia puhdistettuja - ja juustoja pidetään nyt elintarvikkeina, joiden väestön väärinkäyttö ja tästä syystä haitalliset. Tämän haitan voittamiseksi monet valitsevat täysjyvätuotteita; mitään sanottavaa siitä. Meidän on kuitenkin perusteltava objektiivisesti. Nykyaikaista elämäntapaa varten, joka viittaa mihin tahansa aikuiseen, integraali on parempi. Mutta kuinka paljon se vaikuttaa aterian kaloreihin? Otetaan esimerkkinä kaunis pizza, jonka taikina painaa noin 300 g, josta 55-60% koostuu jauhoista (jauhon tyypistä riippuen). Yllä laitamme tomaatin, noin 100 g, mozzarellan matalalla kosteudella, noin 150 g ja ruokalusikallista öljyä. Pizzan kalorit valkoisen jauhon kanssa ovat: noin 585 kcal jauhoja, 25 kcal menneisyydestä, 480 mozzarellaa ja 90 kcal öljyä; yhteensä 1180 kcal. Koko pizzan tuotteet vastaavat: noin 550 kcal jauhoja, 25 kcal passia, 480 mozzarellaa ja 90 kcal öljyä; yhteensä 1145 kcal. Ero: 35 kcal; ei ole sen arvoista. Sen sijaan on suositeltavaa mennä syömään sitä vähemmän, mutta valita se perinteisellä taikinalla.

Makeutusaineet: naamioitu roskaruoka?

Synteettisten makeutusaineiden roolista ylipainon ylläpitämisessä on mielenkiintoinen teoria. Synteettisillä makeutusaineilla makeutettujen elintarvikkeiden ja juomien maku - muut kuin sokerit - nostaa dopamiinin tasoa, mikä johtaa riippuvuuteen. Lisäksi makea maku nostaa insuliinia, joka odottaa hiilihydraattiruokien tuloa. Insuliini ylimäärin on "lihotus par excellence" -hormoni. Korkeat insuliinitasot edistävät rasvaa. Ei todellakaan löydä mitään verensokeria, korkea insuliini palvelee vain hypoglykemiaa, lisää nälän tunnetta, antaa heikkoutta, huimausta ja herättää halua makeisiin elintarvikkeisiin, mikä johtaa todelliseen "silmukkaan". Siksi ei ole oikein väittää, että makeutusaineet eivät ole lihotettavia; kuten aina, se riippuu näkökulmasta. Nykyaikaisen termin käyttämiseksi makeutusaineita voitaisiin pitää ihmiskehon "väärennöksenä", joka tulkitsee ja käsittelee niitä sokereina, vaikka se ei olisi.

Joitakin tapoja voimme verrata makeutusaineita etyylialkoholiin, jota 7, 1 kcal: lla pidetään tyhjien kalorien toimittajana, koska se ei metaboloidu ravintoaineena eikä anna kylläisyyttä, mikä tuo niin paljon substraattia rasvahappojen syntetisoimiseksi ja siksi säilytys triglyseridit - myrkyllisten aldehydien lisäksi - poistamatta nälän ärsykettä aterian aikana.

Uusi roskaruoka ja ravitsemustila

Leipää, pastaa, pizzaa ja tyypillisiä italialaisia ruokia, joita mainitsimme, jos ne otettiin ylimäärin, lisäävät glykemian kalorikuormitusta, suosimalla liiallista insuliinin nousua, triglyseridien synteesiä ja rasvakudosta.

Sen sijaan täysmaidon johdannaiset, kuten vanhat juustot, rasvat tai reseptit, jotka sisältävät kermaa ja mascarponia - ehkä makeutettu sokerilla tai liittyvät muihin makeisiin tai rasvaisiin ainesosiin - lisäävät ylimääräisen energian lisäksi kolesterolia ja tyydyttyneitä rasvoja. Näiden ravitsemustekijöiden yhdistäminen vaikuttaa suuresti rasvakudokseen ja "huonon kolesterolin" lisääntymiseen veressä - LDL-hyperkolesterolemia.

Makeutusaineet voivat aiheuttaa lievän riippuvuuden lisäksi horjuttaa kylläisyyden ärsykkeen hormonaalista tasapainoa ja siten verensokeriarvoa, mikä lisää ruokahalua ja siten päivittäistä kalorimäärää. Liian suuri energia on tietysti rasvakudoksen kasvun perustana.

Jos kulutus tulee merkittäväksi ja toistuvaksi ajan myötä, mahdollisuudet olla ylipainoisia ja metabolisia patologioita, kuten tyypin 2 diabetes ja dyslipidemiat - hyperkolesterolemia ja hypertriglyseridemia - lisääntyvät kaikkien asian valitettavien komplikaatioiden myötä.

johtopäätökset

Ivan Mercolini, artikkelin laatija

Päätelmät uuden roskaruuan väärinkäytöstä

Hyvinvoinnin asteittaisen kehittymisen myötä kaikkien elintarvikkeiden kulutus lisääntyi valinnaisesti. Paradoksaalisesti kaikkein epävarmin taloudellinen tilanne, joka on ollut lähes kaksikymmentä vuotta koskettamassa Bel Paeseä, saa italialaiset keskittymään enemmän halvempiin ratkaisuihin eikä terveempiin. Jotkut tiedot viittaavat siihen, että tämä tapahtuu lähinnä matalampien kulttuuritaustojen perheissä. Amerikkalainen roskaruoka, ylimääräinen leipä, pasta ja riisi, jota tuetaan viimeisimpien etnisten ruokakulttuurien myötä, on edistänyt - ja jatkaa sitä - lisäämään lihavien, hypertensiivisten, hyperkolesterolemisten, hypertriglyseridemioiden, insuliiniresistentti, alttiina sydämen iskemialle, kasvaimille ja varhaiselle kuolemalle.

Yleisimpiä ruokavalio-ohjeita - mutta ei tätä oikeaa - laihduttaa ja parantaa aineenvaihdunnan tilaa perustuu hiilihydraattien ja rasvojen voimakkaaseen vähenemiseen tai poistumiseen. Tähän mennessä lisättyjä tai huonolaatuisia hiilihydraatteja ja lipidejä pidetään painonpudotuksen "pahimpina vihollisina"; mutta se ei ole oikeastaan niin. Sen sijaan olisi oikein sanoa, että klassisen roskaruuan lisäksi ongelmana on tiettyjen hiilihydraattien ja rasvojen lähteiden liiallinen kulutus. Muita hiilihydraattien lähteitä, kuten palkokasveja, tiettyjä tuoreita hedelmiä ja vihanneksia, hallitaan yleensä paljon paremmin, ja tapausta lukuun ottamatta, jos ne esiintyvät säännöllisesti ruokavaliossa, ne johtavat harvoin terveyteen ja painoon. Sama koskee maitoa; tämä ruoka, jos se on siedetty, on erinomainen vesilähde, korkeat biologiset arvot proteiinit, lipo-vitamiinit ja vesiliukoiset sekä kalsium ja fosfori; totuuden toteaminen, jopa juustot eivät ole huonolaatuisia elintarvikkeita, mutta valitettavasti myös tässä tapauksessa yhteinen taipumus on ylittää kulutusosuuden ja -taajuuden, jolloin ne aiheuttavat painon nousua ja kolesterolia veressä. Siksi on suositeltavaa suosia vähärasvaisia tuotteita, ei liian maustettuja, ja rajoittaa kertaluonteisia herkkuja.