Glykeemisten indeksien rajat
Elintarvikkeen glykeeminen indeksi on vaikea parametri, sillä monet tekijät vaikuttavat siihen, että näemme tärkeimmät:
- elintarvikkeiden teknologinen manipulointi: mitä enemmän teollisuustuotetta käsitellään ja mitä suurempi on glykeeminen indeksi.
- Ruoanvalmistustila ja -aste: ruoan glykeeminen indeksi kasvaa ajan ja kypsennyksen lämpötilan mukaan; tästä syystä se on suurempi lämmitetyissä elintarvikkeissa kuin tuoreissa.
- Lajike ja kypsyysaste: hedelmien ja vihannesten glykeeminen indeksi kasvaa vihannesten kypsymisen myötä; tämä parametri vaikuttaa myös maantieteelliseen tuotantoalueeseen sekä ilmaston ja viljelymaata vastaaviin ominaisuuksiin.
- Ruoan sisältämien rasvojen, proteiinien ja kuitujen määrä: lisäämällä ruoansulatusaikoja nämä elintarvike-aineet moduloivat negatiivisesti insuliinivastetta.
Lisäksi on pidettävä mielessä, että glykeeminen indeksi on tietyissä tapauksissa harhaanjohtava parametri:
huolimatta samasta glykemiaindeksistä, aprikoosit eivät ole kuin spagetti!
Tämä jonkin verran provosoiva lause palvelee äärimmäisen tärkeän käsitteen käyttöönottoa. Itse asiassa, vaikka glykeeminen indeksi on sama, veren sokeritason nostamiseksi vastaavalla arvolla on tarpeen ottaa käyttöön seitsemän kertaa suurempi määrä aprikooseja kuin spagettien. Itse asiassa aprikooseissa hiilihydraattien prosenttiosuus on erityisen alhainen, etenkin verrattuna pastan sisältämiin.
Ja jälleen:
30 grammaa pastaa (IG = 60) määrittää korkeamman insuliinin vapautumisen verrattuna 10 grammaan glukoosia (IG = 100).
Siksi ruoanvalintojen perustaminen glykeemiseen indeksiin ei ole järkevää.
Mikä on glykeeminen kuormitus
Tästä syystä on erittäin tärkeää ottaa huomioon parametri, jota kutsutaan glykeemiseksi kuormaksi (CG), jossa otetaan huomioon myös elintarvikkeessa olevien hiilihydraattien määrä. Tämä kriteeri ilmaistaan seuraavalla kaavalla:
GLYCEMIC LOAD = (Glykeeminen indeksi xg hiilihydraatit) / 100
Glykeemisen indeksin ja glykeemisen kuormituksen välillä on suhde, joka on analoginen materiaalin ominaispainon ja painon välillä.
Katsotaanpa esimerkki: raudan ominaispaino ei ole epäilemättä suurempi kuin cotto. Tästä huolimatta ylhäältä kaatuneen tiilen jalkaan kohdistuva vaikutus on vähemmän tuskallista kuin se, joka johtuu pultista, joka osuu jalkaan samasta korkeudesta.
Ruoka vinkkejä
Vaikka rajoituksia on, elintarvikkeiden indeksin ja glykeemisen kuormituksen arviointi voi olla hyödyllistä useissa tapauksissa:
diabeettisen on itse asiassa suosittava alhaisia GI-elintarvikkeita, jotta vältetään liiallinen veren glukoosipitoisuuden nousu. Halutun vaikutuksen aikaansaamiseksi on myös tärkeää pitää sisällään koko aterian glykeeminen kuormitus.
Liikunnan jälkeen korkeat ja keskisuuret glykeemiset indeksituotteet ovat edullisia, koska tämä edistää insuliinin eritystä. Tällaisissa tilanteissa tässä hormonissa on erityisen tärkeitä toimintoja, koska se edistää talteenottoa, palauttaa glykogeenivarastoja ja edistää eri ravintoaineiden (glukoosi, aminohapot ja rasvahapot) pääsyä soluihin.
