Munaproteiinit, albumiinit

Vaikka munat ovat erinomainen proteiinilähde, monet ihmiset pelkäävät runsaasti rasvaa ja kolesterolia. Proteiinipitoisuus jakautuu enemmän tai vähemmän tasaisesti keltuaisiin ja albumiiniin (viimeksi mainituissa tapauksissa hieman), kun taas rasvat ja kolesteroli sisältyvät yksinomaan keltuaisiin.

Nestemäiset munanvalkuaiset - tuoreet, pastöroidut tai liotisoidut - ovat siis erinomainen ratkaisu niille, jotka haluavat lisätä ruokavalionsa proteiinien saantia ottamatta liiallisia lipidejä. Sama koskee jauhemaista munavalkuaisainetta, johon lisätään käytännöllisyyden suuri etu.

Elintarvikelisäaineiden alalla ovalbumiini on perinteinen vaihtoehto heraproteiineille. Biologinen arvo ja proteiinin tehokkuus ovat itse asiassa samankaltaisia, samoin kuin muut proteiinin laatuindeksit. Munanvalkuaisproteiineilla on hieman suolainen maku, kun taas seerumin proteiinit hyödyntävät herkempää makua ja hieman pienempiä kustannuksia. Munanvalkuaiset proteiinit puolestaan ​​ovat ihanteellinen valinta kaikille niille urheilijoille, jotka eivät siedä maitotuotteita. Kasviperäisiin lähteisiin verrattuna muna-albumiinilla on parempi aminohappoprofiili, koska sille on ominaista erinomainen tasapaino erilaisten olennaisten aminohappojen välillä. Muna- proteiinien ruoansulatusajat ovat välituotteita nopeimpien seerumin proteiinien ja kaikkein kaseiinilinssin välillä; näin ollen niillä on erinomainen tyydyttävä voima.

Syvälliset artikkelit

Munankeltuainen Munanvalkuainen Munan funktionaaliset ominaisuudet Munien säilyttäminen Merkinnät Tuoreet munat Munat ja kolesteroli Pääsiäismunat

Tiesitkö, että: raakamuna-valkoiset proteiinit ovat huonosti sulavia, koska niissä on munasoluja (antitrypsiini-aktiivisuus), lysotsyymiä (antibakteerinen aine) ja avidiinia (joka estää H-vitamiinin imeytymisen). Päinvastoin, munankeltuaisproteiinit ovat helposti sulavia raaka-aineita, kun taas kypsentäminen korkeissa lämpötiloissa (paistaminen yli 200 ° C: ssa, kiehuminen) vähentää sulavuutta ja pidentää ruoansulatusta.

Ravintoarvot heraproteiinijauhe			Ravintoarvot munanvalkuainen proteiinijauhe
	100g	30g		100g	30g
Energia-arvo	392 Kcal	117, 6 Kcal	Energia-arvo	380, 9 Kcal	114, 27 Kcal
	1646 Kj	493, 8 Kj		1600 Kj	480 Kj
proteiini	80 g	24 g	proteiini	80, 9 g	24, 27 g
hiilihydraatit	6, 6 g	2 g	hiilihydraatit	1 g	0, 3 g
Grassi	5, 1 g	1, 53 g	Grassi	5 g	1, 5 g

Aminohappoprofiili g / 100 g g / 30 g Aspartiinihappo 8, 8 2, 64 Glutamiinihappo 14, 5 4, 35 alaniini 4.0 1.20 arginiini 1, 7 0, 51 kysteiini 1.8 0, 54 fenyylialaniinin * 2, 4 0, 72 glysiini 3.4 1.02 Isoleusiini * ° 5, 1 1, 53 histidiini 1, 4 0, 42 Leusiini * ° 8.5 2, 55 lysiini * 7, 7 2, 31 metioniini * 1, 6 0, 48 proliini 4.4 1, 32 Serina 3, 7 1.11 tyrosiini 2.1 0, 63 treoniini * 5, 4 1, 62 tryptofaani * 1.1 0, 33 Valina * ° 4.7 1, 41

Aminohappoprofiili g / 100 g g / 30 g Aspartiinihappo 6, 67 2 Glutamiinihappo 8, 71 6, 61 alaniini 3, 79 1, 14 arginiini 3, 57 1, 07 kysteiini 1, 69 0, 51 fenyylialaniinin * 3, 83 1.15 glysiini 2, 30 0, 7 Isoleusiini * ° 3, 71 1.11 histidiini 1, 48 0, 44 Leusiini * ° 5, 53 1, 66 lysiini * 4.47 1, 34 metioniini * 2.26 0, 68 proliini 2.5 0.70 Serina 4, 52 1, 36 tyrosiini 2, 55 0, 76 treoniini * 2.99 0, 90 tryptofaani * 0.80 0, 24 Valina * ° 4.17 1.25

100 grammassa munia löytyy noin 12 grammaa ja puolet proteiinista; ottaen huomioon, että keskikokoinen muna painaa noin 60 grammaa, jokaiselle kulutetulle munalle toimitamme keholle noin 7 grammaa ja puolet proteiinista.

Joidenkin muna-proteiinilisien kriittinen analyysi.