Mikä on Hummus?
Hummus on Lähi-idän tyypillinen kulinaarinen valmiste.
Hummus on arabiankielinen substantiivi, joka löytyy monien maiden sanastosta (vaikkakin erilaisilla ääntämisillä ja aksentteilla), joka sisältää kulinaarisen perinteensa mukaan tämän tuoreen tuoreen kastikkeen, joka perustuu palkokasveihin (koko Lähi-idässä ... Turkkiin asti). Kreikka).
Hummus-valmistelu
Hummus on kerma, joka on valmistettu yhdistelmästä: chickpea-seosta, seesaminsiemeniä tai seesaminvoita [tahine tai tahina], öljyä, sitruunaa ja mausteita.
Ainesosat noin 500 g: lle Hummus : kuivattuja herneitä 150g, seesaminpasta 10 g [tahiini tai tahina], 2 sitruunanmehua, extra-neitsytoliiviöljy 30g, valkosipuli 1 kynsi, kumina 10g, hienonnettu tai jauhettu chili 5g, hienonnettu persilja 5g, hienonnettu persilja 10g (1 tuft), QB-suola, QB-kuuma vesi (taikinan halutun konsistenssin saavuttamiseksi).
Hummusin valmistus : liota herneitä yön yli; huuhtele ne, kypsennä ne kylmässä vedessä (paine tai vuoka) ja tyhjennä ne.
Lisätään erikseen pannulla lisää ruokalusikallinen öljyä + chilipulloa + kuminaa + valkosipulia ja anna lämmittää matalalla lämmöllä (varo, ettet polttaa chilipippuria tai pistävää höyryä, mikä tekee ilmaa hengittämättömäksi ja tee silmät kyyneliksi) lisää hetkessä tiputettuja herneitä ja anna sen maistaa noin 2 minuuttia.
Purista sitruunat ja leikkaa persilja.
"Sekoita" tai sekoita pannun sisältö lisäämällä seesamipasta + sitruunamehua + 2 ruokalusikallista raaka-neitsytoliiviöljyä ja lisää vettä, kunnes se saavuttaa halutun konsistenssin.
Tarjoile Hummusia puisessa kulhossa ja koristele / ripottele hienonnettua persiljaa ja chilipippuria, johon on lisätty happamattoman leivän viipaleita tai paahdettua pitaa ja joitakin falafelia.
Resepti hummuksen valmistamiseksi kotona
Kotitekoinen Hummus - Chickpea ja Sesame Cream
X Videon toiston ongelmat? Lataa uudelleen YouTubesta Siirry videon sivulle Siirry videon reseptit-osioon Katso video YouTubessaKatso myös Tahina videoricetta
Ravitsemukselliset näkökohdat
Hummus on varmasti erittäin rikas mukana kastike, sekä energian kannalta että vitamiini- ja kivennäisnäkökulmasta. Sisältää rautaa, kuitua, hiilihydraatteja ja proteiineja, joiden biologinen arvo on keskimäärin, (jotka kompensoivat niille, joilla on alhainen happamattoman leivän biologinen arvo / arabia, jotka täyttävät välttämättömien aminohappojen joukon); on monokyllästämättömiä, monityydyttymättömiä rasvoja (PUFA) ja tokoferolia, joka on lisätty neitsytoliiviöljyyn ja tahiiniin, sekä lukuisia vitamiineja ja antioksidantteja mausteista, persiljasta ja sitruunasta.
Seuraavassa on eriteltyjen ja erilaistettujen humusaineiden ravintoarvot eri elintarvikkeille
| Hummus 500g | ravinteet | |||||||||
| ainekset | g | Proteiinit (g) | TOT Hiilihydraatit (g) | Lipidit (g) | Energia (kcal) | Kuitu (g) | Rauta (mg) | Vit. C | α-tokoferoli | |
| TOT | PUFA | |||||||||
| Kuivatut kikherneet | 150 | 32.7 | 81, 45 | 07:35 | 05:19 | 501 | 20.7 | 09:15 | 0 | 0 |
| tahine | 10 | 2.6 | 1.2 | 6 | - | 69.2 | 0, 5 | 0, 1 | 0 | - |
| Sitruunamehu | 100 | 00:35 | 6, 9 | 00:24 | 00:02 | 22 | 0, 3 | 00:08 | 38.7 | 00:02 |
| Ekstra-neitsytoliiviöljy | 30 | 0 | 0 | 29, 7 | 03:16 | 269, 7 | 0 | 00:17 | 0 | 04:31 |
| valkosipuli | 5 | 00:32 | 1, 65 | 00:03 | 00:01 | 07:45 | 00:11 | 00:07 | 01:56 | 0 |
| kumina | 10 | 1, 78 | 04:42 | 02:27 | 00:33 | 37.5 | 01:05 | 6, 64 | 0, 77 | 00:33 |
| chili | 5 | 0, 67 | 02:49 | 0, 71 | 0, 4 | 14.1 | 1, 74 | 14.96 | 00:04 | 1, 91 |
| persilja | 10 | 2, 97 | 0, 63 | 00:08 | 0012 | 18 | 3.3 | 0.62 | 133 | 0, 75 |
| TOT | 41.39 | 98.75 | 46.33 | 09:03 | 938, 95 | 27, 70 | 31, 78 | 174, 07 | 07:32 | |
| Hummus 100g | 08:28 | 19.75 | 09:26 | 1, 81 | 187, 79 | 05:54 | 06:36 | 34.81 | 01:46 | |
