Mikä
Mikä on radicchio?
Termiä "radicchio" käytetään viittaamaan kasvi-, lehtivihreään, punaisuuteen, vihreään tai kirjavaunuun, jonka pään muoto on - avoin tai suljettu, kapeneva tai pallo - ja tyypillisesti katkera maku.
On olemassa monia radicchion lajeja, jotka kaikki kuuluvat Cichorium- kasvitieteelliseen sukuun.
Radicchio on kasviperäisiä elintarvikkeita, jotka kuuluvat sekä VI: n että VII: n peruselintarvikeryhmään, koska lajikkeen sisältämien erojen vuoksi se sisältää runsaasti C-vitamiinia - askorbiinihappoa - ja myös vastaavaa retinolia - pro-vitia. A, tyyppi karotenoidit. Radicchio sisältää myös paljon vettä, ravintokuitua ja mineraaleja - erityisesti kaliumia.
Radicchio voidaan syödä raakana ja keittää. Kulinaarinen kohde riippuu ennen kaikkea kyseisestä lajikkeesta. Niitä voidaan syödä yksin, sivukeittiönä tai käyttää ainesosana monipuolisissa resepteissä, kuten pastakastikkeissa, risottoissa, au gratin -juustossa, juustolla jne.
Ravitsemukselliset ominaisuudet
Radicchion ravitsemukselliset ominaisuudet
Radicchio on kasvis, joka lajista ja lajista riippuen kuuluu VI- ja / tai VII-peruselintarvikeryhmään - C-vitamiinia, A-vitamiinia tai RAE: tä sisältäviin vihanneksiin, ravintokuituun, veteen ja kaliumiin.
Energiahuolto on vähäistä, koska kaikki kolme energian makroelementtiä ovat pieniä määriä. Hiilihydraatit ovat yleensä liukoisia, yksinkertaisia - koostuvat fruktoosista. Rasvahappojen tulisi olla suurelta osin tyydyttymättömiä ja proteiineja, joilla on alhainen biologinen arvo.
Radicchio sisältää ravintokuitua, joista suurin osa on liukoista. On kasvi-steroidimolekyylejä, joita kutsutaan fytosteroleiksi ja joiden metabolinen vaikutus on kolesterolia vastapäätä. Nämä kasvisterolit kuuluvat laajimpaan polyfenoliryhmään, joista muut ovat myös hyvin läsnä radicchiossa - punainen on runsaasti antosyaaneja. Laktoosi, gluteeni ja histamiini ovat poissa. Puriinin saannin katsotaan olevan minimaalinen.
Radicchiossa on erinomainen C-vitamiinin tai askorbiinihapon ja retinolin ekvivalentin (RAE) pitoisuus, erityisesti beetakaroteeni. Kaliumin ja magnesiumin keskimääräinen saanti on huomattava. Vihreä radicchio sisältää myös hyviä määriä kalsiumia ja rautaa, vaikka ne ovat huonosti biologisesti käytettävissä kemiallisen muodon - ei-biologisesti saatavan raudan - ja kuitujen ja ravintoaineiden - fytiinihapon ja oksaalihapon - vuoksi, jotka estävät kalsiumin imeytymistä.
| Ravintoarvot | Punainen Radicchio | Vihreä Radicchio |
Syötävä osa | 72% | 95, 0% |
| vesi | 94, 0 g | 88, 1 g |
| proteiini | 1, 4 g | 1, 9 g |
| lipidejä | 0, 1 g | 0, 5 g |
| Kyllästetyt rasvahapot | - | - |
| Monokyllästetyt rasvahapot | - | - |
| Monityydyttymättömät rasvahapot | - | - |
| kolesteroli | 0, 0 g | 0, 0 g |
| TOT Hiilihydraatit | 1, 6 g | 0, 5 g |
| Tärkkelys / glykogeeni | 0, 0 g | 0, 0 g |
| Liukoinen sokeri | 1, 6 g | 0, 5 g |
| Elintarvikekuidut | 3, 0 g | tr |
| liukoinen | 0, 59 g | - g |
| liukenematon | 2, 37 g | - g |
| energia | 13, 0 kcal | 14, 0 kcal |
| natrium | 10, 0 mg | - mg |
| kalium | 240, 0 mg | - mg |
| rauta | 0, 3 mg | 7, 8 mg |
| jalkapallo | 36, 0 mg | 115, 0 mg |
| fosfori | 30, 0 mg | 45, 0 mg |
| Tiamiini tai B1-vitamiini | 0, 07 mg | 0, 06 mg |
| Riboflaviini tai B2-vitamiini | 0, 30 mg | 0, 53 mg |
| Niasiini tai PP-vitamiini | 0, 30 mg | 0, 30 mg |
| A-vitamiini tai RAE | tr | 542, 0 mcg |
| C-vitamiini tai askorbiinihappo | 10, 0 mg | 46, 0 mg |
| E-vitamiini tai alfa-tokoferoli | - mg | - mg |
ruokavalio
Radicchio ruokavaliossa
Radicchio on ruoka, joka sopii kaikenlaiseen ravitsemusjärjestelmään. Kuitujen ja veden rikkaus, mutta myös alhainen energia- ja lipiditiheys tekevät siitä sopivan laihtumiseen tarkoitetulle ruokavalioon, jonka on oltava hypokalorisen lisäksi tasapainoinen.
Kuten kaikki kasvikset, sitä ei voida pitää hyvänä korkean biologisen arvon proteiinien lähteenä. Oleellisten aminohappojen määrä ja niiden osuus on itse asiassa hyvin erilainen kuin ihmisen proteiinimalli. Rasvahapoilla, jotka ovat pääasiassa tyydyttymättömiä ja jotka ovat läsnä pieninä määrinä, ei ole merkittävää vaikutusta aineenvaihduntaan.
Kuitujen runsaudella voi olla useita vaikutuksia kehoon. Ensinnäkin veden läsnä ollessa ne parantavat kylläisyyden tunnetta lisäämällä aterian tilavuutta mahassa - kuten olemme jo sanoneet, tämä kasvis sopii laihtumiseen. Erityisesti liukoiset muodostavat geelin, joka moduloi ravitsemuksellista imeytymistä kahdella tavalla: ne vähentävät hiilihydraattien imeytymisnopeutta, vähentävät aterian insuliiniglykeemistä indeksiä, estävät rasvojen, erityisesti kolesterolin, imeytymistä ja imeytymistä. sappimehut - runsaasti endogeenistä kolesterolia. Radicchioa suositellaan siksi hyperkolesterolemiaa vastaan annettavassa elintarvikehoidossa, johon polyfenolit vaikuttavat - tyypin 2 diabetes ja hypertriglyseridemia. Kuidut parantavat suoliston kulkeutumista, estävät / hoitavat ummetusta - ja niihin liittyviä häiriöitä, kuten peräpukamia, peräaukon halkeamia, taipumusta peräaukon prolapsille jne. - ja pitkällä aikavälillä suojaava tekijä joitakin paksusuolen syöpiä vastaan. Ne myös ravitsevat suoliston bakteeriflooraa, joka toimii prebiooteina ja joka edistää suoliston terveyttä.
Radicchio sopii ravintoon laktoosi-intoleranssi, keliakia ja histamiini-intoleranssi. Puriinien alhainen läsnäolo tekee siitä sopivan ravitsemusjärjestelmään hyperurikemiaa ja kihtiä vastaan.
C-vitamiini on voimakas antioksidantti sekä kollageenin edeltäjä, joka on olennainen osa immuunijärjestelmää jne. Karotenoidit ovat myös antioksidantteja; elimistössä ne voidaan yhdistää muodostamaan A-vitamiinia, joka on välttämätön visuaalisen toiminnan, solujen erilaistumisen, lisääntymistoiminnon ylläpitämiseksi jne. Polyfenolit ovat radicchion kolmas hapettumisenestoaine. Tällä funktiolla varustettujen molekyylien suuri pitoisuus tekee tästä kasvista sopivan taistelemaan kehon hapettuvaa stressiä vastaan, joka toimii ennaltaehkäisevästi kasvaimia vastaan ja estää metabolisten patologioiden puhkeamisen.
Veden ja kaliumin runsautta pidetään ennaltaehkäisevänä näkökohtana primaarisen valtimon verenpainetauti, erityisesti natriumherkkä kalium vaikuttaa metabolisesti natriumiin verrattuna ja vesi lisää diureesiä, mikä edistää ei-toivotun ionin eliminointia. Lisäksi nämä ovat kaksi ravitsemustekijää, jotka poistuvat suurelta osin hikoilusta, kuumemmista ilmastoista ja urheilusta. Kalium ja magnesium ovat emäksisiä kivennäisaineita, jotka kehon puuttuessa voivat aiheuttaa lihaskouristuksia. Radicchion sisältämän raudan ja kalsiumin ravitsemuksellinen vaikutus on marginaalinen.
Muistakaa, että odottavan äidin ruokavaliossa raaka radicchio on pestävä perusteellisesti ja mahdollisesti desinfiointiaineella, jotta voidaan vähentää tartunnan tai tartunnan riski bakteereilla tai loisilla, jotka ovat vaarallisia onnistuneelle raskaudelle.
keittiö
Kypsennä radicchio - radicchio keittiössä
Sekä punainen että vihreä radicchio voidaan syödä raakana tai kypsennettynä. Ensimmäisessä tapauksessa - varsinkin Castelfranco Variegated Radicchio ja Chioggia's Radicchio Tondo - raakavalmisteen varotoimenpiteet ovat samat kuin muiden lehtivihannesten - kuten salaatin - varotoimet. On kuitenkin muistettava, että hyvin harvat arvostavat salaattia, joka on valmistettu kokonaan radicchiosta, joka on usein erilaisten "sekoitettujen" ruokien ainesosia. Kypsennetyn radicchion osalta voisimme kirjoittaa erillisen luvun. Erityisesti Radicchio di Treviso ja Radicchio di Verona ovat useiden paikallisten reseptien kohteena. Radicchio di Verona on pitkänomaisen, mutta kompaktin muodonsa ansiosta ihanteellinen tuote grillin valmisteluun, kun taas Treviso Radicchio Tardivo on olennainen osa alueen ensimmäisiä ruokia. Älä unohda komposiittiruokia, kuten rullia, eskalooppeja ja paahtoleipää, joissa on radicchio; lisäksi on olemassa laaja valikoima kastikkeita, jotka sisältävät sitä - esimerkiksi maustettu bechamel. Tunnetun öljyn, suolan, sitruunan / viinin / balsamiviinietikan ja valkosipulin kera. monet rikastuttavat sitä pancettalla tai pilkulla tai kuutioiksi leikatuilla lajeilla tai nauhoilla.
Video Recipe - Kevyt kakku radicchio
Kevyt kakku radicchio
X Videon toiston ongelmat? Lataa uudelleen YouTubesta Siirry videon sivulle Siirry videon reseptit-osioon Katso video YouTubessakasvitiede
Kasvitieteelliset vihjeet radicchioon
Kasvitieteellisestä näkökulmasta radicchio on Asteraceae-perheeseen, alaryhmään Cichorioideae ja Geneve Cichorium kuuluvien vihannesten joukko; kaikki radicchio-lajit ovat viime kädessä erilaisia sikureita.
On myös tarkoituksenmukaista erottaa puhtaat Intybus- lajit risteyksistä endiivisten lajien kanssa - esimerkiksi kirkas radicchio - vastaavasti kaksi säikettä, joilla on erilaiset lajikkeet ja kasvitieteelliset ominaisuudet.
tyypit
Radicchion tyypit
"Radicchio" on siis yksinkertaistava ja mautonta termiä viitaten erilaisten "katkera-salaattien" tyyppeihin, ja sillä ei ole mitään tekemistä kyseisten kasvien tieteellisen jakautumisen kanssa (koska viimeksi mainittua kriteeriä noudattaen niitä olisi kutsuttava "sikuriksi") ).
Yritetään sitten luetella tunnetuimmat vihannekset, jotka voivat saada nimen "radicchio":
- Punainen Radicchio: punaiselle radicchialle tarkoitetaan pigmentoitua rubiini- tai violetista väriä, joka kuuluu moniin lajikkeisiin, jopa hyvin erilaisiin muotoihin ja alkuperään, mutta kaikki kuuluvat Cichorium-sukuun, lajin intybus. Kuuluisin punainen radicchio muistamme:
- Varhainen punainen ja myöhäinen Treviso radicchio (pitkänomainen muoto, kapeat lehdet ja puolisuljettu pää)
- Punainen Radicchio di Chioggia (pallomainen muoto ja suljettu pää)
- Radicchio Rosso di Verona (pitkänomainen muoto, suuret lehdet ja suljettu pää).
- Suunniteltu radicchio: kirkas radicchio tarkoittaa kellertävän vihreää pisteviivaa punaisen-violetti vihannes, jossa on avoin pää; tunnetuin ja tunnetuin on Castelfranco. Castelfrancon kirjava radicchio saadaan ylittämällä Treviso-punainen ja endiivinen endiivi (myös osa sikuria).
- Radicchio Verde: "vihreä radicchio" on termi, joka on vielä yleisempi kuin punainen. Sitä voidaan käyttää käytännöllisesti katsoen kaikissa AMARA-vihreissä juurisikurin lajikkeissa (lukuun ottamatta Katalonian sikuria ja Brysselin endiiviä, jotka ovat ominaisia omilla morfologisilla ominaisuuksillaan); tunnetuimmat ovat:
- Vihreä Radicchio Pan di Zucchero (pitkänomainen muoto, suuret lehdet ja suljettu pää)
- Vihreä tai luonnonvarainen Radicchio (on erilaisia lajikkeita, joista osa on rosoisia lehtiä, toiset tavallisilla lehdillä; ne eivät muodosta tiheää salpaa ja pysyvät pienempinä).
Monet radicchion lajikkeet luokitellaan edelleen varhaisiksi ja myöhemmiksi, muuttuja, joka erottaa maun ja aromin. Esimerkiksi Trevison se eroaa myös lehtien muodon vuoksi, mikä riippuu viljelytekniikasta.
Monet radicchion lajikkeet, punaiset, eivät ole saaneet suojatun maantieteellisen merkinnän (SMM) sertifioinnin.
