Syötävät levät - levät

yleisyys

Niissä on monia syötäviä lajikkeita, ja niillä on joissakin tapoissa riittävän yleisiä ravitsemuksellisia ominaisuuksia (asianmukaiset erot liittyvät erityistapaukseen).

Syötävät levät ovat peräisin koko maailman vesistä, ja paikallisen kulinaarisen perinteen mukaan niitä voidaan syödä raakana, keitettynä tai jalostettuna; nämä tuotteet ovat jopa säilyttämisen, markkinoinnin ja elintarvikkeiden viennin kohteena, jolla on suuri taloudellinen arvo. Maat, jotka käyttävät enemmän syötäviä leviä, ovat varmasti Aasian, erityisesti Kiinan ja Japanin; huolimatta siitä, mitä useimmat italialaiset (jotka eivät tiedä tuotteita) voivat uskoa, syötävät levät ovat osa monien muiden planeetan kansojen ruokavaliota. Loppujen lopuksi artikkelin tavoitteena on tarjota vähän ESSENTIAL-tietoja, vaikka ne ovatkin yleisiä, mutta kuitenkin viitteellisiä, markkinoilla käytettävien syötävien levien tärkeimmistä lajikkeista.

Alla on kaikkein viljeltävimmät syötävät levät (vesiviljelyssä), käsitelty, säilötyt ja myyty PLANETARY-markkinoilla.

Mitä ovat levät?

Ensinnäkin määrittelemme, että levät ( levät ), vaikka ne ovat autotrofisia organismeja, jotka tuottavat happea (monet niistä, mutta eivät kaikki, klorofylli-fotosynteesin hyödyntäminen), eivät ole todellisia kasveja (muuten kutsutaan alkioiksi ). Levät voivat olla yksisoluisia tai monisoluisia eikä niillä ole kudoksen monimutkaisuutta, joka on samanlainen kuin edellä mainitussa toisessa ryhmässä, vaikka molemmat ovat vihreää kladia (ryhmä).

On selvää, että elintarvikkeiden näkökulmasta levät eivät ole samat; jotkut voidaan syödä ja ovat vaarattomia keholle, kun taas toiset ovat vaarassa ihmisten terveydelle ja muille vesi- ja vesieliöille; jotkut syötäväksi kelpaamattomat levät ovat erittäin haitallisia, koska ne ovat vastuussa saastuttavien toksiinien vapautumisesta, jopa tappavista.

Yleisempiä syötäviä leviä

Siirrymme luetteloon yleisimmistä syötävistä levistä (joidenkin johdannaisten kanssa) aakkosjärjestyksessä:

Agar-agar-levät : agar-agar, vaikka japanilainen termi kanten tunnetaan, ei ole todellinen levä, vaan D-galaktoosiin perustuva polysakkaridi, joka on saatu käsittelemällä joitakin RED-leviä (Gelidum, Gracilaria, Gelidiella, Pterocladia ja Sphaerococcus). Agar-agaria käytetään laajalti lisäaineena elintarviketeollisuudessa (E406) sen geelistystoiminnon vuoksi, joka on suurempi kuin muut (vaikkakin liukoisempi, katso esimerkiksi: reseptit agar-agarilla). Koska agar-agar on lähes täysin sulavaa, se on akali- aalinen ja hieman laksatiivinen, ja lisäksi se on peräisin runsaasti mineraalisuoloja sisältävistä syötävistä levistä. Sen käyttö on yksinkertaista ja vaatii lyhyen ja lievän ruoanlaiton, jonka jälkeen kiinteytetään huoneenlämpötilassa (noin 60 ').
Levät Arame tai Aramu : Latinalaisessa Eisenia bicyclisissä tai Eicklonia bicyclisissä sitä kutsutaan myös " meriammekseksi " (meri tammi). Se on ryhmä syötäviä BRUNE-leviä, jotka kasvavat spontaanisti Tyynenmeren lauhkeassa vedessä ja joita kasvatetaan sekä Japanin alueella että Etelä-Korean rannikolla. sen muoto on kaksi litistettyä soikeaa, se on sekä yksi- että haarautunut ja kasvaa jopa metrin korkeuteen. Arame on syötävä merilevä, jolle on tehty lukuisia tutkimuksia sen oletettujen myönteisten vaikutusten vuoksi (antibioottivaikutus Staphylococcal aureukseen); se myydään kuivassa muodossa, ja kun se on löydetty vedestä, sillä on kiinteä koostumus ja makea maku. Arame on runsaasti mineraalisuoloja ja retinoliekvivalentteja, joille on tunnusomaista se, että läsnä on: glukoosipolysakkaridi (jossa on 1, 3-ja p 1, 6-sidoksia), jota kutsutaan laminaatiksi; eisenin- tripeptidi, jossa on immunologisia toimintoja; lignaani- östrogeenit; ja monia muita molekyylejä.
Sininen levä : sininen tai sinivihreä on yksisoluisia organismeja, jotka tunnetaan myös syanobakteereina ( Cyanophitya ). Sininen levät eivät ole kaikki syötäviä, ja jotkut niistä voivat olla erittäin myrkyllisiä ( syanotoksiinit : anatoksiini, aplysiatoxiini, sylindrospermosiini, domoehappo, mikrokystiini LR, nodulariini R, neosaksitoksiini ja saksitoksiini). Toisaalta siniset levät sisältävät lukuisia ravitsemuksellisia biologisia aineita: monityydyttymättömiä rasvahappoja (PUFA), välttämättömiä aminohappoja, pigmenttejä ja antioksidantteja, vitamiineja ja kivennäisaineita. Sinistä levää on tutkittu niiden teoreettisen kyvyn vuoksi vähentää tulehduksellisten sytokiinien tuotantoa inhiboimalla makrofagien ja splenosyyttien NF-kB: tä. Jotkut tutkijat väittävät, että syötävien sinilevien kulutus voisi myös vähentää riskiä: kaihi ja ikään liittyvä makula-degeneraatio sekä lieventää joitakin alkoholiin kuulumattomia maksasairauksia (kuten steato-hepatiitti) ja parantaa Parkinsonin tautia. Ne sisältävät sulfatoituja polysakkarideja ovat immunomoduloiva, syövänvastainen, antitromboottinen, antikoagulantti, anti-mutageeninen, anti-inflammatorinen, antibiootti ja viruslääke (HIV, herpes ja hepatiitti).
Ruskea levät : kasvi, joka sisältää lukuisia syötäviä lajeja, joista klassinen esimerkki on jo mainittu Arame. Ruskeat levät kuuluvat Phaeophyceaen luokkaan, ne ovat kaikki monisoluisia ja elävät yksinomaan suolavedessä; ne tunnetaan korkeasta klorofyllipitoisuudestaan, retinoliekvivalentteistaan, pigmenteistä ( ksantofylliineistä, kuten astaksantiinista), mineraalisuoloista ja laminaarisesta. Brunetit ovat syötäviä leviä, jotka sisältävät erinomaisia määriä alginaatteja tai elintarviketeollisuuden suurella taajuudella käytettyjä aineita, erityisesti jäätelön tuotannossa (E401, jossa ne estävät jään kiteytymisen). Algiinihappo on myös ravintolisä, jota suositellaan vähäkalorisessa ruokavaliossa, sillä sen pitäisi vähentää ruokahalun tunnetta ja moduloida rasvaa ja sokerin imeytymistä.
Carragheen-levät : Latinalainen nimi Chondrus crispus, joka tunnetaan myös nimellä irlantilainen sammal tai jäkälä ; on RED-levät, jotka kasvavat Atlantin valtameren matalilla rannikkovesillä (itään ja länteen), jossa se on 15-30 cm: n korkeudella. Kuten muutkin agar-agaria valmistavat puna- levät, Carraghen on myös syötävä merilevä, jolla on sakeutusominaisuuksia, joita käytetään geelin lisäaineena (E407-E407b); viimeksi mainittuun verrattuna Chondrus crispus tuottaa vähemmän tiheää gelatiinia. Markkinoilla se on jo leikattu ja kuivattu, kun taas käsin tapahtuva korjuu vaatii meren jäämien huolellista puhdistamista. Se sisältää huomattavia määriä polysakkarideja, joita kutsutaan karrageeneiksi, joista saadaan suolen imeytymisen suhteellinen sakeutus ja moduloiva voima; jotkut tutkijat väittävät, että Carragheen voi olla hyödyllinen ripulin ja virtsa- ja hengitystieinfektioiden hoidossa.
Levät Condro crispo : katso yllä syötävä merilevä Carraghen
Darusu-levät : latinalainen nimi Palmaria palmata on pieni syötävä RED-levä, joka saavuttaa 15-30 cm: n korkeuden ja kasvaa Pohjois-Atlantin matalissa kallioissa. Darusu on erittäin käyttökelpoinen levä MACROBIOTICA-ruokavaliossa yin- ruokana; se on syöty sekä raakana että keitettyinä (keittoissa), mutta vain sen jälkeen, kun se on pesty ja puhdistettu perusteellisesti. Darusu on yksi syötävistä levistä, joka sisältää suurimman määrän askorbiinihappoa, rautaa, kaliumia, magnesiumia, fosforia, jodia ja lysiiniä; proteiinin saanti on melko korkea.
Dulse levät : katso edellä syötävät Darusu-levät