Välimeren ympärillä jäätelö näyttää olleen melko helposti saatavilla oleva ruoka 18. vuosisadan ensimmäiseltä puoliskolta.
Englannissa se tuli suosituimmaksi ja halvalla seuraavan vuosisadan puolivälissä, jolloin sveitsiläinen emigrantti Carlo Gatti perusti vuonna 1851 ensimmäisen kioskin Charing Crossin aseman ulkopuolelle, jossa hän myi jäätelöä pieniin kuppeihin penniäkään.
Ennen häntä jäätelö oli erittäin kallista ja rajoittui siten vain niille, jotka kehuivat menetelmän jään säilyttämiseksi. Gatti rakensi "jääkaivon", joka pidensi "Regentin Canal Companyn" ostamaa jäätä. Vuonna 1860 hän laajensi liiketoimintaansa ja alkoi tuoda laajamittaista jäätä Norjasta.
Agnes Marshallilla, jota pidettiin jään kuningattarena, oli keskeinen rooli jäätelön reseptien levittämisessä Englannissa ja sen kulutuksen edistämisessä myös suosittuun keskiluokkaan. Hän kirjoitti neljä kirjaa: Ices Plain ja Fancy: The Book of Ices (1885), rouva AB Marshallin Cookery-kirja (1888), rouva AB Marshallin suurempien ruokakirjojen kirjat (1891) ja Fancy Ices (1894); hän järjesti julkisia gastronomisia kiinnostavia konferensseja ja ehdotti ensin nestemäisen typen käyttöä tämän elintarvikkeen tuotannossa.
Vuonna 1870 keksittiin sooda, joka teki jäätelöstä vieläkin suositumpaa. Ajatus tästä reseptistä johtuu hypoteettisesti amerikkalaisesta Robert Greenistä vuonna 1874, vaikka ei ole kirjallisia todisteita sen todenperäisyydestä.
"Sundae" -jäätelöä keksittiin 1800-luvun lopulla. Monissa he julistivat itseään tämän herkun keksijöiksi, mutta todellisuudessa kukaan ei tarjonnut konkreettisia todisteita sen osoittamiseksi. Jotkut lähteet väittävät, että jäätelön tarkoituksena oli kiertää "sinisiä lakeja", jotka tuolloin kieltivät tarjoamasta juomia sunnuntaisin. Niiden kaupunkien joukossa, jotka olisivat voineet synnyttää sundaeia, kuuluvat: Buffalo, Two Rivers, Itaca ja Evanston. Sekä jäätelökartio että Banana Split tulivat tunnetuksi 20. vuosisadalla.
Ensimmäisen jälkeä kartiosta, jota käytetään syötäväksi säiliöön jäätelöä varten, on "Mrs. AB Marshall's Cookery -kirjan teos 1888. Jäätelökartio popularisoitiin Yhdysvalloissa St. Louis, MO: n maailmanmessuilla vuonna 1904.
1900-luvulla jäätelön historia muuttui suuresti; lisääntynyt saatavuus ja siten elintarvikkeiden suosio, joka alkoi palvella monissa kaupallisissa toiminnoissa. Yhdysvalloissa kahdennenkymmenennen vuosisadan alussa amerikkalaisen kiellon aikana "suihkulähde" korvasi baarit ja salongit.
Jäätelö on tullut suosittu ympäri maailmaa 20. vuosisadan jälkipuoliskolla, keksinnön jälkeen ja edullisen jäähdytyksen leviämisen jälkeen. Seurauksena oli käsityöläisten gelato-kauppojen todellinen räjähdys. Myyjät kilpailivat yleisön tarjoamien makujen ja lajikkeiden määrän perusteella.
"Pehmeän jäätelön" käyttöönotto, joka sisältää kaasujen käytön seoksessa tuotantokustannusten alentamiseksi, oli uusi metodologinen vallankumous. Se on mahdollistanut pehmeän jäätelön automaattisen koneen keksimisen, jonka ansiosta kartio täytetään asettamalla se operaattorin käyttämän hanan alle. Yhdysvalloissa Dairy Queen, Carvel ja Tastee-Freez olivat pehmeän jäätelön myyntipisteiden edelläkävijöitä.
Tällaiset teknologiset innovaatiot ovat mahdollistaneet monia elintarvikelisäaineita; yksi on gluteeni (stabilointiaineena), mutta monien tuottajien on alettu sulkea sen resepteistä, koska se on mahdollisesti suvaitsemattomuuden kohde.
