Scorpionfish R.Borgacci

Mikä on Scorfano?

Punasimppujen yleisyys

Scorfano on yleinen nimi joidenkin meren kalojen, jotka ovat samankaltaisia ​​ulkonäöltään, mutta eri lajeista.

Se on punainen skorpionikala tai kallioporjua, mutta myös punasimppu ja hiekka skorpionikala ovat yleisiä.

Ensimmäisestä peruselintarvikeryhmästä punasimppu on tuote, joka sisältää runsaasti biologisesti arvokkaita proteiineja, vitamiineja ja kivennäisaineita. Sen pitäisi olla erinomainen lipidiprofiili (hyvä prosenttiosuus omega-3-monityydyttymättömiä rasvoja eikä liian korkea kolesterolipitoisuus). Se soveltuu erilaisiin ravitsemustyyppeihin.

Punasimppua pidetään erittäin arvokkaana kalastustuotteena. Se soveltuu erityisen hyvin hitaasti ja keskipitkään ruoanlaittoon, astiaan ja uuniin; yhdistys oliiviöljyn, tomaatin, chilikan ja muiden Välimeren alueen ainesosien kanssa on erittäin arvostettu.

Punaisella skorpionkalla on tyypillinen ulkonäkö; iso pää, iso suu ja ulkonevat silmät ovat tukeneet hänen maineensa "rumaista kalasta". Ei ole mitään, että metafora "on ruma kuin skorpionikala" hyvin tunnettu. Väri, monipuolinen ja mimeettinen luonnollisessa ympäristössä veden ulkopuolella on voimakas punainen (muista, että punainen on ensimmäinen väri, joka katoaa syvästi, yli 20 m sininen). Selkä- ja peräaukot on varustettu lukuisilla terävillä piikoilla, joiden lävistys on myrkyllistä, erittäin tuskallista.

Punainen skorpioni on laajalti levinnyt kala kaikkialla Välimeren alueella, siis myös Italian rannikolla ja Itä-Atlantilla. Se on kiltti kala, ilmeisesti tasainen, mutta erittäin ammattitaitoinen saalista; hän on huono uimari, mutta salamannopea laukaus (kuten esimerkiksi merikrotti). Se ruokkii selkärangattomia (matoja, nilviäisiä ja äyriäisiä) ja kaloja. Se pakenee saalistajiltaan selkärangan ja mimikian vaaran vuoksi.

Punasimppujen kaupallinen saatavuus liittyy yksinomaan ammattikalastukseen. Sitä ei voida kasvattaa ja se on pyydystetty melkein yksinomaan verkkojen ja viivojen avulla. Se on myös paljon himoitun saalista amatööskalastuksessa, bolentinolla, kun taas se on tavoite, jolla on vähän teknistä arvoa vedenalaisille kalastajille.

Scorpionfishin ravitsemukselliset ominaisuudet

Punasimpun ravitsemukselliset ominaisuudet

Punasimppu on tuote, joka kuuluu ensimmäiseen peruselintarvikeryhmään (liha, kala ja munat) ja toimii ravitsemuksellisena lähteenä korkean biologisen arvon proteiineille, erityisille vitamiineille ja kivennäisaineille.

Siinä on hyvin alhainen kalorien saanti, jota toimitetaan pääasiassa peptideillä, ja joita seuraa lähes merkityksetön määrä hiilihydraatteja ja lipidejä. Proteiinit sisältävät kaikki välttämättömät aminohapot oikeassa suhteessa ja määrinä. Lipidien tulisi olla pääasiassa tyydyttymättömiä ja hypoteettisesti myös omega-3-ryhmän (EPA ja DHA) monityydyttymättömiä. Muutamat läsnä olevat hiilihydraatit ovat liukoisia.

Punasimppu sisältää keskimääräistä kolesterolipitoisuutta. Sen sijaan se ei sisällä kuituja, laktoosia eikä gluteenia. Jos se säilyy huonosti, se voi vapauttaa merkittäviä määriä histamiinia.

Vitamiinista näkökulmasta punasimppu toimittaa pääasiassa vesiliukoista B-ryhmää ja jonkin verran rasvaliukoista. Ravitsemustaulukot ovat puutteellisia, mutta samankaltaisten lajien tiedot huomioon ottaen on mahdollista, että niasiinin (PP-vitamiini), pyridoksiinin (B6-vitamiini), D-vitamiinin ja E-vitamiinin pitoisuudet ovat huomattavia.

Mineraalien osalta fosforin, kaliumin ja luultavasti jodin pitoisuudet ovat huomattavia.

Punasimppu soveltuu ravitsemukselliseen hoitoon. Se on erinomainen ratkaisu vähäkaloriseen laihtumiseen ja metabolisiin patologioihin (hypertriglyseridemia, hyperkolesterolemia, verenpaine, tyypin 2 diabetes jne.) Vastaan. Sillä ei ole vasta-aiheita myös keliakiaa, laktoosi-intoleranssia ja hyvin säilyneitä, histamiinia vastaan ​​suunnattuja kalorijärjestelmiä varten; päinvastoin "vanha" skorpionikala voi laukaista ärsyttävää oireita viimeksi mainitun suvaitsemattomuudessa.

Se on tuote, joka ei sovellu kasvissyöjille ja vegaanilaisille ruokavalioille. Muslimien ja juutalaisten uskonnot ovat tunnustaneet, että se ei ole merkityksellinen buddhalaisuudelle ja hindulaisuudelle.

Punasimppujen keskimääräinen osuus on 100-150 g (80-120 kcal).

Scorfano keittiössä

Gastronomiset vihjeet punasimppuista

Skorpionin kaloissa on valkoisia, herkkää lihaa, jotka on helppo irrottaa ruoanlaiton aikana.

Punainen skorpionikala, mutta myös merenpohjan ja hiekan, on keskipitkän ja pitkäkestoisen ruoanlaitto. Se soveltuu ruukkujen resepteihin ja paistetaan (haudutetaan tai kuivataan perunoilla). Keitot ja keitot ovat erinomaisia, jopa sekoitettuja (esimerkiksi caciucco ja fanese brodetto). Huomautus : kun keitetään pannulla, on erittäin tärkeää, ettei kalaa käännetä usein, jotta vältetään sen rikkominen hajottamalla luita.

Se sopii täydellisesti Välimeren keittiön tyypillisiin ainesosiin, kuten ekstra-neitsytoliiviöljy, tomaatti, chili, basilika, persilja, oregano, majoraani, valkosipuli, oliivit ja kuori. sitrushedelmiä.

Punainen skorpioni on Marseillen (Ranska) bouillabaisse perinteinen ainesosa. Sitä käytetään myös laajalti japanilaisten ruokien yhteydessä.

kuvaus

Punasimppun kuvaus

Red scorpionfish ( Scorpaena scrofa ) on koko Scorpaenidae-perheen suurin eksponentti Itä-Atlantilla. Sillä on väri, joka vaihtelee kirkkaan punaisesta, tiiliin, vaaleanpunaiseksi, ja koko kehossa on erilaisia ​​vaaleampia ja tummempia paikkoja. Päähän se ripotellaan pienillä kannuilla. Suurin paino on noin 3 kiloa (kg) ja pituus 50 cm (cm). kuitenkin noin 30 cm: n näytteet ovat yleisempiä.

Takana skorpionikala on 12 myrkyllistä piikkiä ja 9 pehmeää säteilyä; sen sijaan vatsaan (anaali fin) on 3 myrkyllistä piikkiä ja 5 pehmeää säteilyä. Selkäpuolisten piikkien kärjessä (6. ja 11. välillä) on pieni musta piste. Siinä on lukuisia pieniä supraorbitaalisia lonkeroita, jotka myötävaikuttavat mimikointiin ja joilla on luultavasti aistinvarainen toiminta.

Tiesitkö, että ...

Punasimppun pistely, erittäin kivulias, on suurin myrkyllisyys, kun eläin on vielä elossa. Kuoleman jälkeen toksiinit alkavat hitaasti laskea, inaktivoida, kunnes ne häviävät kokonaan. Useiden tuntien ajan kuolleen punasimpun pistos on lähes täysin vaaraton.

Punasimppun ja trollin toksiini on termolabiilista proteiinityyppistä. Punktion sattuessa on siksi suositeltavaa liottaa tai pyyhkiä vaikutusalueelle kiehuvaa vettä.

biologia

Zoologiset muistiinpanot punasimppuista

Punasimppu (punainen skorpionikala tai skorpionikala) on Scorpaenidae-sukuun, Scorpaena- sukuun ja kylvölajiin kuuluva kala.

Tiesitkö, että ...

Hämmästyttävä "skorpionikala" tai Pteroinae volitans, meren ja trooppisen alkuperän, kuuluu samaan zoologiseen tuttuun punaiseen skorpionkalaan (Scorpaenidae).

Ei sattumalta, että punaiset skorpionfishit määrittelevät englanninkieliset termit: "punainen skorpioni", "bigscale scorpionfish" ja "suurikokoinen skorpionikala", jotka käännetään italiaksi: "punainen skorpionikala" ja "suuri skorpionikala" tai " Skorpionin suuret kalat ".

Sen sijaan Pteroinae volitansin anglosaksinen nimi voidaan kääntää "punaiseksi leijona kalaksi".

Muut skorpionikalat, joita käytetään italialaisessa keittiössä, samassa perheessä, mutta eri suvuista ja lajeista, ovat:

• Merikorpioni : Helicolenus dactylopterus
• Hiekkalaatikko: Scorpaena porcus .

Tiesitkö, että ...

Kuuluisa " kivikala " tai Synanceia verrucosa, myös meri- ja trooppista alkuperää, kuuluu samaan punaisten skorpionkalojen (Scorpaenidae) zoologiseen perheeseen. Toisin kuin punaiset scorpionfishit, joiden purema on vain lievästi myrkyllistä, stonefish on paljon myrkyllisempi ja vaarallisempi.

Punasimppun jakautuminen ja elinympäristö

Punasimppu on runsaasti Välimerellä ja Itä-Atlantilla. Se on melko harvinaista Ison-Britannian saarilla, kun taas se näyttää olevan läsnä etelään, Senegalissa, Kanariansaarilla ja Kap Verdessä. Se ei todellakaan ole italialaisen rannikon satunnainen olento, jonka ympärille se jakautuu tasaisesti.

Punasimppu on istumaton, yksinäinen kala. Hänen naamioinnin ja lyhyen laukauksen nopeuden ansiosta hän osoittautuu ammattitaitoiseksi ja röyhkeäksi saalistajaksi, joka ruokkii muita kaloja, äyriäisiä, nilviäisiä ja muita selkärangattomia.

Punasimppuilla, kuten trollilla, hirvellä, hirvellä, turskalla, kummeliturskalla, valkoturskalla ja punaisella myllyllä, on pohjakalat, eli se pystyy uimaan aktiivisesti, mutta haluaa pysyä pohjassa. Se elää lähinnä meriympäristöissä, ja vain joissakin tapauksissa se ei pilaa murtovesiä. Se suosii kiviä, hiekkaisia ​​tai mutaisia ​​pohjoja, syvyydessä 20-500 m. Päivän aikana se pyrkii edelleen erottumaan tunneleihin, rakoihin ja rotkoihin; yöllä hän menee lähinnä metsästämään.

Punainen skorpioni ei ole uhanalainen laji.