yleisyys
Sienikastike on ruoka, joka kuuluu makaronivalmisteiden ryhmään, mutta se soveltuu myös alkupaloja (suolaisia piirakoita tai bruschettaa) tai ruokalajeja varten (kuten paahdettuja sieniä).
Valmistusta on helppo valmistaa, mutta reseptejä on niin paljon kuin on olemassa erilaisia sieniä, jotka kasvavat "käynnissä".
Kaikki sienet eivät sovi kastikkeen valmistukseen. Lisäksi eri lajeja ja vastaavia säilyttämismenetelmiä (tuoreita, kuivattuja, öljyssä, jäädytettyjä jne.) Ei saa käsitellä samalla tavalla.
Sienet eivät kuulu mihinkään peruselintarvikeryhmään, koska niitä EI pidetä erittäin tärkeinä ihmisravinnoksi.
Ravitsemukselliset ominaisuudet
 | ||
| Kemiallinen koostumus | 100 g: n arvo | |
| Syötävä osa | 100% | |
| vesi | 88, 0 g | |
| proteiini | 2, 5 g | |
| Lipidien kokonaismäärä | 5, 2 g | |
| Kyllästetyt rasvahapot | 0, 70 g | |
| Monokyllästämättömät rasvahapot | 3, 92 g | |
| Monityydyttymättömät rasvahapot | 0, 58 g | |
| kolesteroli | 0, 0 mg | |
| Saatavana hiilihydraatteja | 1, 5 g | |
| tärkkelys | 0, 7 g | |
| Liukoiset sokerit | 0, 8 g | |
| Kuitu / Prebiootit yhteensä | 3, 2 g | |
| Liukoinen kuitu | 0, 0 g | |
| Liukenematon kuitu | 0, 0 g | |
| Fytiinihappo | 0, 0 g | |
| juominen | 0, 0 g | |
| energia | 62, 4 kcal | |
| natrium | 15, 1 mg | |
| kalium | 329, 7 mg | |
| rauta | 2, 1 mg | |
| jalkapallo | 14, 4 mg | |
| fosfori | 93, 6 mg | |
| magnesium | - mg | |
| sinkki | 0, 5 mg | |
| kupari | - mg | |
| seleeni | - ug | |
| tiamiinia | 0, 13 mg | |
| riboflaviini | 0, 25 mg | |
| niasiinia | 4, 18 mg | |
| A-vitamiini retinoli-ekv. | 55, 89 RAE | |
| C-vitamiini | 8, 46 mg | |
| E-vitamiini | 0, 91 mg | |
Sienikastikkeella on melko pieni energian saanti.
Kaloreita tuottaa pääasiassa neitsytoliiviöljyn lipidit, joita seuraa proteiinit ja lopulta hiilihydraatit.
Rasvahapot ovat pohjimmiltaan monokyllästämättömiä, keskipitkän biologisen arvon omaavia peptidejä ja yksinkertaisia hiilihydraatteja.
Kolesteroli puuttuu, kun taas kuidut tai sienien prebioottiset molekyylit ovat runsaasti (ne eivät ole täsmälleen samat kuin useimmissa vihanneksissa).
Mineraalien osalta kaliumin, raudan, fosforin ja sinkin pitoisuudet erottuvat.
Vitamiinien osalta PP: n (niasiinin), B6: n (pyridoksiinin), D-vitamiinin (calciferolin) ja A-provitamiinin (tai retinolin ekvivalentin) tasot näyttävät olevan erillisiä.
Sienikastike soveltuu ruokavalioon ylipainoa vastaan eikä sillä ole kontraindikaatioita sellaisille ruokavalioille, jotka on tarkoitettu metabolisten patologioiden ravitsemiseen, kuten hyperkolesterolemia, hyperglykemia tai tyypin 2 diabetes, hypertriglyseridemia ja hypertensio.
Se ei sisällä gluteenia eikä laktoosia.
Sillä ei ole vasta-aiheita kasvissyöjille ja veganismille.
Sienen saanti voi olla ei-toivottavaa raskauden aikana.
Sienikastikkeen keskimääräinen osuus on noin 100 g.
Resepti
Ainesosat 4 hengelle
- tuoreet sienet (kynnet, galletti, ovuli, porcini-sienet ja samppanjat) 500 g,
- neitsytoliiviöljy 20 g,
- tuoretta hienonnettua persiljaa 20 g,
- kuiva valkoviini 150 ml,
- valkosipulinkynsi, pukeutunut nro 1,
- hienoa suolaa ja jauhettua mustapippuria QB.
menettely
- puhdista, kuori ja leikkaa sienet.
- Kaadetaan öljy ja murskattu valkosipulin kynsi. Lämmitä matalalla lämmöllä.
- Kun öljy on maustettu, poista valkosipuli, lisää sienet ja paahda tl suolaa ja pippuria QB.
- Kun sienet ovat huuhdelleet kaiken veden ja vesi on haihtunut, lisää valkoinen viini.
- Anna vähentää, sammuta lämpö ja lisää hienonnettu persilja.
Passatelli sieni-kastikkeella
X Videon toiston ongelmat? Lataa uudelleen YouTubesta Siirry videon sivulle Siirry videon reseptit-osioon Katso video YouTubessaSienet kastiketta varten
Käytetyt sienet Italiassa käyttävät kastiketta:
- Scorzone-tryffeli: se sopii ruoanlaittoon ja on melko arvokas ainesosa. Kaikki eivät halua sekoittaa sitä muiden sienien kanssa, jotka ovat yleensä hukkua. Kaikkein arvostetuimmat parit ovat: scorzone-porcino dry ja scorzone-ovulo.
- Porcini (eri lajeja).
- Hyvä muna (erittäin arvokas ja tuskin sekoitettu).
- Kanaalit ja ranskalaiset.
- Pioppini tai piopparelli
- Chiodini.
- Herkkusieniä.
Toiseksi löydämme myös: Colombina verde tai verdone, Pleurotus (eri lajit), Funghi di San Giorgio, Prugnolo, Morel-sienet, muste coprino (vielä suljettu), Mazzatamburo, Manina tai ditola, Marzuolo, Gambesecche jne.
Kastikkeessa sieniä voidaan käyttää tuoreina, kuivattuina (niiden maku on vahvempi), jäädytetty (raaka tai keitetyt) ja purkissa.
Varo sienistä
Mitä ne ovat?
Biologiassa sienet (tai mytsetit) on kehitetty omaan valtakuntaansa; ne eivät ole osa kasveja tai jopa eläimiä.
Se on hyvin suuri joukko, joka käsittää tuhansia eri lajeja, ja se puolestaan jakautuu kahteen osaan (Myxomycota ja Eumycota), moniin luokkiin, alaluokkiin, tilauksiin jne.
Toinen luokitus, onneksi ymmärrettävämpi, on niin kutsuttu "empiirinen" luokitus. Tämä mahdollistaa eron mikromyrkytysten (mikroskooppisten) ja makromyketien tai yleisesti ymmärrettävien sienien (epigees, jotka muodostuvat maasta, hypogeum, jotka kehittyvät maan alla) välillä.
Elintarvikealalla käytettävät sienet kuuluvat sekä mikro- että makromyynteihin.
Osa ensimmäisestä ryhmästä osallistuu käymisprosessiin (olut, viini, leivän valmistus jne.) Tiettyjen juustojen ulkoiseen tai sisäiseen muottiin (esimerkiksi brie ja gorgonzola); Lisäksi joitakin muotteja käytetään joidenkin makkaroiden maustamiseen (esim. salami).
Toiseen ryhmään kuuluvia syötäviä sieniä pidetään toisaalta ihmisen ravinnossa käytetyinä "asianmukaisina sieninä" ja ne muodostavat sieni-kastikkeen tärkeimmät ainesosat.
Myöhemmin puhumme yksinomaan tästä kategoriasta.
Ole varovainen!
ÄLÄ KOSKAAN syödä sieniä, joista et tiedä alkuperää tai jotka on korjattu luonnossa, ellei ole varmaa, että se on vaaraton laji (takuu Hygiene-toimiston mikologin suorittamasta tarkastuksesta tai Healthcare Companyn).
Lisäksi vältetään huonosti säilöttyjen elintarvikkeiden, erityisesti ulkomailta peräisin olevien ja vilja-, palkokasvien ja muiden siementen (tai johdannaisten) ryhmien, joilla on selkeä muotin saastuminen, kuluttaminen.
Kaikki sienet (jopa mikroskooppiset) tuottavat toksiineja, joita kutsutaan mykotoksiiniksi; nämä eritteet ovat erittäin erilaisia toisistaan. Ihmiselle jotkut ovat hyvin haitallisia ja toiset lähes vaarattomia; Lisäksi on tarpeen ottaa huomioon tuotettu määrä ja sen ottavan eläimen herkkyys.
Ihmiselle myrkyllinen sieni voi olla täysin vaaraton etanalle, karhulle tai villille; samoin koiran tai kissan syödä hyviä sieniä ihmisille voi olla haitallista.
Mykotoksiinit luokitellaan: sytotoksiset myrkyt, neurotoksiinit, ruoansulatuskanavan ärsyttävät aineet ja haitalliset vain etyylialkoholin läsnä ollessa.
Jotkut tuhoutuvat lämmön kautta, toiset eivät.
Tiettyjen mykotoksiinien saanti paljastuu melkein välittömästi; toiset taas vievät useita tunteja tai jopa päiviä.
Tärkein näkökohta on se, että tietyt mykotoksiinien nauttimisen aiheuttamat vahingot voivat olla peruuttamattomia ja jopa kuolemaan johtavia.
