Lihapallot eivät todellakaan ole tasapainon ja ravitsemuksellisen terveyden symboli.
Perinteiset ovat jauheliha, joka on yleensä peräisin useista koristeista, johon on lisätty varastettua leipää, munia, juustoa ja mausteita. Useimmat ovat paistettuja, mutta myös haudutettuja ja paistettuja lihapullia on suosittuja.
Lihapulloilla on myös ruoanvalmistus jätteiden tai irtisanomisen kierrätykseen, ja sillä on myös suurempi hygieeninen riski.
Tällä hetkellä on ehdotettu monia variantteja; jotkut perustuvat kaloihin (turska, lohi, tonnikala jne.), toiset vilja- ja / tai palkokasveihin (kikherneet, riisi, hirssi jne.) tai vihannekset (munakoisot, kesäkurpitsat jne.).
On selvää, että ravitsemuksellinen pitoisuus vaihtelee suuresti riippuen ainesosien tyypistä ja keittomenetelmästä; perinteiset ovat runsaasti kaloreita, tyydyttyneitä rasvahappoja ja kolesterolia.
Tältä osin julkaistiin pieni kokeellinen kirja, jonka tavoitteena oli "ruokavalion" lihapullien valmistaminen, joka on terveellisempää kuin perinteiset.
Tässä otsikolla " Palkokasvien jauhoja sisältävien vähärasvaisen lihapullan laatu " otettiin huomioon lihapullat, jotka oli valmistettu mustan silmäjauhon (BBF), kananmarjajauhon (CF), linssijauhon (LF) ja kuivikkeiden avulla murenee (R) 10% kokonaismäärästä.
Kypsennetty ja raaka, lihapullia on analysoitu mittaamalla: kosteus, rasvat, proteiinit ja tuhka (mineraalisuolat). Myös ampumisominaisuudet ja väriparametrit arvioitiin.
BBF ja LF ovat aiheuttaneet korkeamman keittomäärän, rasvan ja kosteuden säilymisen. LF-lihapullat olivat kevyempiä kuin muut näytteet. BBF: n kanssa muotoiltujen halkaisija oli pienin. BBF: llä ja CF: llä varustetuilla lihapullilla oli suurempi vedenpitokyky kuin muilla hoitoryhmillä. Kaikki palkokasveja sisältävät lihapullat olivat pienempiä (alhaisempi läpäisevyysarvo) kuin R: n kanssa. Aistinvaraisen arvioinnin tulosten mukaan heillä kaikilla oli korkea hyväksyttävyys ja korkeammat tulokset (6, 8 tai enemmän) ). Kolmannessa säilytyskuukaudessa pakastuksessa -18 ° C: ssa lihapullat, joissa oli BBF ja CF, saivat alhaisemmat arvot kuin LF: llä ja R: llä.
