Mitä polyfosfaatteja käytetään ja missä elintarvikkeita löytyy
Elintarviketeollisuudessa polyfosfaatteja käytetään sakeutusaineina, jotka pystyvät parantamaan monien tuotteiden, kuten sulatettujen juustojen ja säilöttyjen lihojen ulkonäköä ja johdonmukaisuutta. Erityisesti keitetyssä kinkussa ja keitetyssä olkapäässä ne lisäävät lihan pehmeyttä lisäämällä pidätetyn veden osuutta. Samasta syystä polyfosfaatteja käytetään erilaisten kypsennettyjen lihatuotteiden, säilykkeiden, kastikkeiden ja vanukkaiden valmistuksessa, kun taas juustoissa ne auttavat parantamaan niiden levitettävyyttä. Kaikkien näiden kuluttajien arvostamien ominaisuuksien parantamisen lisäksi polyfosfaattien käyttö sallii myös elintarvikkeeseen jäävän ylimääräisen veden rahoittamisen.
Majoneesi, käsittelemättömät, jäädytetyt tai jäädytetyt kalafileet, jäädytetyt tai jäädytetyt äyriäiset ja äyriäiset sekä jotkut säilöttyjä kasvituotteita edustavat muita mahdollisia elintarvikkeita, joihin näitä aineita lisätään.
Polyfosfaattien luokka on melko leveä ja erilaiset lisäaineet, jotka ovat niiden osia, on yleensä merkitty kirjaimilla E450, E451 ja E452.
Ovatko polyfosfaatit loukkaantuneet?
Huoli polyfosfaattien käytöstä koskee niiden häiritsemistä tiettyjen mineraalien, erityisesti elintarvikkeiden kalsiumin, imeytymiseen. Näiden lisäaineiden jatkuva ja korkea kulutus voi siten häiritä normaalia luun kalkkeutumisprosessia, mikä on erityisen vakava näkökohta, koska sulatettujen juustojen suurimmat kuluttajat (rikkain polyfosfaattien lähde) ovat usein lapsia ja vanhuksia. Tietäen tästä riskistä monet teollisuusyrittäjät ovat päättäneet välttää polyfosfaattien lisäämisen tuotteisiinsa ja korostavat selvästi niiden poissaoloa etiketissä.
