Botulinum in Foods ja Botulism

Botulinum ja Botulism

Botox ( Clostridium botulinum ) on anaerobinen bakteeri, joka voi saastuttaa elintarvikkeita, jotka ovat erityisen vaarallisia ihmisten terveydelle.

Näiden elintarvikkeiden nauttiminen aiheuttaa vakavaa myrkytystä, joka tunnetaan botulismina ja jolla on erityinen kliininen kuva. Inkubointiajan jälkeen (poikkeuksellisissa tapauksissa 12-48 tuntia - 8 päivää) esiintyy oireita, kuten pahoinvointia, oksentelua, ripulia ja voimakasta lihaskipua; seuraa tärkeitä neurologisia ongelmia, suun kuivumista ja hengitysteitä, visuaalisia muutoksia, puhe- ja nielemisvaikeuksia.

Jo ennestään epävarmojen yleisten tilojen nopea paheneminen voi johtaa kuolemaan hengitysteiden halvaantumisen ja siitä johtuvan tukehtumisen vuoksi.

Botulismia koskevat näkemykset

Botulismi: mitä muotoja on? Infant Botulism Food Botulism: Botulinum-seuraukset: Öljyn ja botuliinin riskin säilyttäminen elintarvikkeissa Oireet Botulismi: Miten Botuliini on diagnosoitu: Säännöt, joilla vältetään riskit Botulismia hoitavat kasvit Botuliini estetiikassa Botuliinivaihtoehdot Liiallinen hikoilu: strategia Botoxista

Vaikka tauti ei ole tarttuva, vain yksi gramma toksiineja voi tappaa kymmenen miljoonaa ihmistä, kun taas kaksisataa kertaa suurempi määrä riittäisi tuhoamaan koko ihmiskunnan.

Botulinum in Foods

Termi botulismi syntyi vuonna 1897 lääkäri E. van Ermengen, joka huomasi suoran yhteyden eri epidemioiden alkamisen ja makkaroiden kulutuksen välillä (Butulus latinaksi).

Nykyään, kuten sitten, tämän bakteerin tuottamat eksotoksiinit löytyvät eri elintarvikkeista ja erityisesti lihasta ja kalan säilykkeistä, kuivatuista lihoista, säilykkeistä ja säilöttyistä vihanneksista öljyssä. Kotieläintuotteiden kontaminaatiomahdollisuudet ovat korkeammat, koska oikeaa hygieniaa ja terveydentilaa ei aina käytetä valmistelun aikana.

Botoxin läsnäolo elintarvikkeissa ilmoitetaan usein kannen turvotuksella; joskus on myös muutoksia (rancidity, muotin ulkonäkö, pehmeneminen), mutta bakteerin äärimmäinen vaara johtuu sen kyvystä lisääntyä pitämällä elintarvikkeen aistinvaraiset ominaisuudet lähes ennallaan.

Onneksi Botox voidaan voittaa suhteellisen helposti, kunhan joukko käyttäytymissääntöjä hyväksytään ruoan valmistuksen ja varastoinnin aikana. Tiedämme esimerkiksi, että toksiini on inaktivoitu lämmöllä, hapella ja happamuudella. Myrkytysriskiä voidaan siten vähentää saattamalla ruoka kiehumaan vähintään kymmenen minuuttia ennen kulutusta. Vaikka jäähdytys voi viivästyttää, mutta ei estä toksiinin kehittymistä, on edelleen tärkeää jäähdyttää osittain valmistettuja elintarvikkeita.

Valitettavasti botox-itiöt ovat erittäin kuumuutta kestäviä .

• Elintarvikkeiden yksinkertainen kiehuminen (100 ° C) ennen öljyn upottamista ei riitä itiöiden tappamiseen (ellei sitä pidennetä vähintään 4/5 tuntia), vaikka se voi jopa vaikuttaa haitallisesti. 5 - 10 minuuttia kiehumista pidetään kuitenkin riittävänä botuliinitoksiinien deaktivoimiseksi; jos tuotetta kulutetaan välittömästi keittämisen jälkeen, sitä voidaan pitää turvallisena, mutta jos sitä varastoidaan, sitä ei voida taata 100%: n turvallisuudesta.

  Jos olet epävarma, ennen säilytyksen kulumista on tärkeää, että suljettu purkki (80 ° C: n lämpötila vähintään 20/30 minuuttia) on palautettava tai keitettävä sisältö ennen sen nauttimista.

• Jotta lämpökäsittely olisi tehokasta, sen on tapahduttava 121 ° C: ssa vähintään 3 minuutin ajan; vastaavia lämpötiloja voidaan saavuttaa vain käyttämällä painekattilaa.
• Vaikka keittäminen ei takaa elintarvikkeen terveellisyyttä, on muitakin toimenpiteitä, jotka voivat tehdä säilytyksen turvalliseksi. Esimerkiksi vahvan happamuuden olosuhteet (esim. Tomaattirepe ja etikka), korkeat sokeripitoisuudet (hillot ja hillot) ja korkeat suolapitoisuudet (suolakurkkua valmistettu suolakurkkuaine) eivät salli botuliinin kehittymistä.

  Tältä osin on suositeltavaa käyttää keittoliuosta 10/15% natriumkloridilla (keittosuola - NaCl) ja / tai sisältää enemmän kuin 2% etikkahappoa (lisäämällä ruoka-etikkaa, mikä tekee siitä asianmukaiset laskelmat, jotka perustuvat etiketissä ilmoitettuun \ t Samalla on tärkeää, että sokeripitoisuus on vähintään 50/60%.

  Etikan, suolan tai sokerin alhaisemmat pitoisuudet voivat olla yhtä tehokkaita, jos ne yhdistetään kiehumisen tai pastöroinnin lämpökäsittelyyn. Sen sijaan sen tulisi saavuttaa 121 ° C vähintään 3 minuutin ajan happamattomien, suolattomien, makeuttamattomien ja vesirikkaiden säilykkeiden tapauksessa.

Katso video

X Katso video YouTubessa

Jos havaitset merkkejä myrkkyjen mahdollisesta läsnäolosta (kohotettu kansi), ennen kuin heität sen pois, on hyvä käytäntö jatkaa ruoan kiehumista, jotta toksiinit eivät levitä ympäristöön.

BOTULIN: MITEN TUNNUSTAA IT

Mahdolliset varoitusmerkit voivat olla: pullistuva metallipäällyste, kuplien läsnäolo, kaasun tai nesteen poistuminen, raastetun voin epämiellyttävä haju ja luonnoton näkökohta. Tällaisissa tilanteissa AVOID tuotteen maistaminen (ja mahdollisuuksien mukaan avaa se).

Muista kuitenkin, että näihin tekijöihin ei liity Botoxin ja sen toksiinien läsnäoloa.

Koska botulinum-itiöitä on havaittu pikkulasten botulismia sairastavien lasten käyttämissä hunajajäännöksissä, tämän ruoan kulutus on vältettävä elinkaaren ensimmäisten 12 kuukauden aikana.

Teollisuudessa käytetään erityisiä elintarvikkeiden säilöntäaineita, jotka kykenevät estämään Botoxin lisääntymisen. Tämän tekosyyn ansiosta joitakin näistä aineista, erityisesti nitriittejä ja nitraatteja, käytetään suurelta osin elintarvikkeen värin parantamiseen. Valitettavasti yliannostus on erityisen haitallista paitsi botuliinille (joka joka tapauksessa inaktivoituu pienemmissä pitoisuuksissa) myös ihmisille.

terapia

Saat lisätietoja: Lääkkeet botuliinimyrkytyksen hoitoon

Muutama vuosi sitten botuliinimyrkytykset olivat usein tappavia (60–70% tapauksista). Nykyään kuolleisuus on laskenut 15-20%: iin nykyaikaisen avustavan keinotekoisen hengitysmenetelmän ja antitoksiinin antamisen ansiosta.

Selviytymismahdollisuudet ovat suuremmat, mitä nopeammin diagnoosi on; tässä tapauksessa terapeuttiset strategiat perustuvat jopa ennen edellä mainittuihin interventioihin puhdistusaineiden tai emetikoiden antamista, jotka suosivat ruoansulatuskanavassa olevien toksiinien evakuointia ja jotka eivät vielä ole imeytyneet

. Tukeva antibioottihoito sisältää penisilliinin antamisen annoksilla 10-20 miljoonaa IU / päivä.

Vaikeissa tapauksissa täydellinen palautuminen botulismista vaatii useita kuukausia.