Alumiini elintarvikkeissa
Alumiini on metallielementti, joka muodostaa noin 8, 2% maan kuoresta.
1800-luvulla entistä taloudellisemman uuttoprosessin löytäminen (alumiinioksidista ja bauksiitista) lisäsi materiaalin käyttöä ja monipuolisuutta.
Toisin kuin muut metalliset elementit (kuten rauta, sinkki, kupari jne.), Alumiini ei kuitenkaan ole käyttökelpoinen eikä paljon vähemmän välttämätön ihmiselle. Siksi sen liiallinen esiintyminen ruokavaliossa olisi pidettävä mahdollisesti terveydelle haitallista.
Alumiini lisäaineissa
Koska se on kaikkialla elävä elementti, alumiini löytyy koko maapallon maaperästä ja vesistä. Tämä tarkoittaa, että suurin osa elintarvikkeista sisältää sitä ainakin ", " joten se pääsee ihmiskehoon päivittäin.
Määritämme välittömästi, että pienet määrät alumiinia eivät aiheuta minkäänlaista vahinkoa, mutta ajan kuluessa tämä metalli voi kerääntyä kudoksiin.
Alumiini on keskeinen elementti tietyille elintarvikelisäaineille, jotka sisältyvät ennen kaikkea: kemialliseen hiivaan, sulatettuun juustoon (juustolohkoihin, juustoon jne.) Ja suolakurkkuihin.
Alla olevassa taulukossa esitetään yhteenveto Italian ja Amerikan luettelosta alumiinia sisältävistä elintarvikelisäaineista.
| Italiassa myönnetyt lisäaineet | Yhdysvalloissa myönnetyt lisäaineet |
Italiassa terveysministeriö pitää seuraavia elintarvikelisäaineita turvallisina:
| Yhdysvalloissa elintarvike- ja lääkevirasto (FDA) pitää yleisesti seuraavia elintarvikelisäaineita turvallisina (GRAS):
|
Näiden ainesosien turvallisuus on edelleen keskustelun kohteena.
Syyskuussa 2005 tutkimusryhmä, joka tunnetaan nimellä " Planet Earth ", esitti pyynnön alumiinia sisältävien lisäaineiden poissulkemisesta GRAS-luettelosta ( yleisesti tunnustettu turvalliseksi tai yleisesti turvalliseksi tunnustetuksi).
Vetoomuksen tueksi esitettiin tutkimuksia, joissa yritettiin osoittaa korrelaatio alumiinin ja Alzheimerin taudin välillä.
Nämä oivallukset eivät kuitenkaan olleet tilastollisesti merkittäviä.
Alumiini ja ruoanvalmistus
Sen lisäksi, että alumiini voi luonnollisesti esiintyä elintarvikkeissa ja juomissa sekä erilaisten lisäaineiden rakenteessa, se voi saastuttaa ruokaa valmistuksen aikana. Materiaalin kuljetus tapahtuu työkaluista (pannuista, säiliöistä jne.) Elintarvikkeeseen kemiallisen tai fyysisen kulumisen kautta.
Kulinaarisella alalla alumiini on yksi käytetyimmistä materiaaleista. Sille on ominaista erinomainen lämmönjohtavuus, jolle on tunnusomaista yhtenäisyys ja tehokkuus.
Toisaalta alumiini on melko pehmeä metalli; jos kaapataan, se tuottaa helposti pieniä fragmentteja, jotka "saastuttavat" ruokaa. Esimerkkinä on voiteiden ja béchamelin valmistus; näissä resepteissä vaaditaan massiivista kuiskan käyttöä, joka, jos se on teräksestä (kovempi kuin alumiini), korrodoi astian. Joskus tästä prosessista vapautuvat hiukkaset ovat niin runsaita, että ne muuttavat kastikkeen tai kerman värin, kääntämällä sen vihreäksi tai harmaaksi.
Lisäksi alumiini pyrkii reagoimaan happamien elintarvikkeiden, kuten hedelmien, vihannesten, etikan ja viinin kanssa (erityisesti lämmön läsnä ollessa). Tämä kemiallinen vuorovaikutus edistää metallierosiointia ja edistää sen kulkeutumista ruokaan. Lisäksi alumiini edistää ruoan hapettumista, minkä vuoksi se ei ole erityisen sopiva säilytykseen.
Näiden mahdollisuuksien välttämiseksi monet valmistajat ovat alkaneet rakentaa pannuja ja pannuja anodisoituun alumiiniin. Tämän prosessin avulla voit:
- Säilytä materiaalin johtavuus
- Luo kovempi pintakerros
- Estä elintarvikkeiden reaktiot.
On kuitenkin välttämätöntä välttää säiliöiden naarmuuntumista esimerkiksi käyttämällä vähemmän aggressiivisia kauhoja, pihtejä ja piiskaja (esim. Muovista valmistettuja tai silikonilla päällystettyjä).
Alumiinitoksisuus
Eräiden Yhdysvalloissa tehtyjen laboratoriokokeiden mukaan alumiinia saaneimmat elintarvikkeet ovat: viljat ja johdannaiset (kuten leipä, kakut, keksit ja leivonnaiset), vihannekset (pinaatti, piparjuuri ja salaatti), sienet, juomat (tee) ja kaakao) ja joissakin varhaislapsuuden tuotteissa. Juomavesi ja lääkkeet ovat myös merkittävä alumiinin lähde.
Joidenkin tutkimusten perusteella, kun otetaan huomioon metallien vähäinen poistaminen kudoksista, " Euroopan elintarviketurvallisuusviranomainen " (EFSA) on rajoittanut alumiinin ruokavaliota 1 mg: aan painokiloa kohti viikossa. Tämän rajan lisäksi ei ole poissuljettua, että se voisi aiheuttaa terveysongelmia.
Euroopan väestön ravitsemuksellinen keskiarvo lasketaan ottaen huomioon eri maissa (Alankomaat, Ranska, Yhdistynyt kuningaskunta ja Ruotsi) tehdyt tutkimukset. EFSA: n nimeämän asiantuntijaryhmän tekemässä tutkimuksessa korostettiin, miten kollektiivinen näyttely voi olla heterogeeninen. Aikuisten väestön keskiarvo on 0, 2-1, 5 mg / kg viikossa; nuoremmilla potilailla enimmäisrajat vaihtelivat 0, 7–2, 3 mg / kg viikossa.
"New Yorkin yliopiston Langone Medical Center" kertoo, että pitkäaikainen altistuminen, erityisesti korkealla tasolla, voi aiheuttaa vakavia terveysongelmia.
Syömällä elintarvikkeita, jotka sisältävät natriumhappofosfaattia ja alumiinia tai elävät kaivospaikkojen lähellä, altistuminen metalleille muuttuu ajan myötä haitallisemmaksi.
Jopa lyhytaikainen altistuminen, kuten alumiinipölyn hengittäminen työpaikalla, voi kuitenkin olla erittäin haitallista.
Alumiinin myrkyllisyys vaikuttaa tuki- ja liikuntaelimistöön ja aivoihin, aiheuttaen lihasheikkoutta, luukipua, osteoporoosia, sikiön muutoksia, kasvun hidastumista lapsilla ja miesten lisääntymistoimintojen muutoksia (kiveksen vajaatoiminta). Henkisten kykyjen, dementian ja kouristusten paheneminen tapahtuu pääasiassa munuaisten vajaatoimintaa sairastavilla henkilöillä.
