Kaali ja kaali

yleisyys

Kaali ja kaali ovat tunnetun Brassica oleracea L.: n, joka kuuluu Brassicaceae- perheeseen, kaksi alalajia; kasvitieteessä kaali tunnetaan nimellä " capitata ", kun taas kaalia kutsutaan " sabaudaksi ".

Kaaliessa on sileät ja laskevat lehdet, jotka saavuttavat helposti 50 cm: n korkeuden ja syötävä osa koostuu keskeisestä ampumasta, joka ulkona voi olla vihreä tai punainen (laadusta riippuen); molemmilla kaali- (vihreillä tai punaisilla) tyypeillä on sama kasvitieteellinen, kemiallinen-ravitsemuksellinen (paitsi pigmenttipitoisuus) ja viljelyominaisuudet. Savoy-kaali on hyvin samanlainen kuin edellinen, mutta siinä on ryppyiset lehdet, joissa on lukuisia ryppyjä ja ulkonemia.

Kaali ja kaali voidaan luokitella keräysajan mukaan; on varhainen, kesä ja myöhäiset, vaikka ruokavaliokunnalta, kuten useimmat Brassica oleracea L. (erityisesti Bryssel-ituja ), ne ovat tyypillisesti talvikasvi. Niiden kestävyys kylmällä edustaa voimakkaasti "toivottavaa" ominaisuutta, koska alhaisen lämpötilan läsnä ollessa useimmat vihannekset ja hedelmät (C - vitamiinin tekijät) "pitäisi" olla niukasti tai jopa kadota (lukuun ottamatta perunoita, jotka puolestaan ​​ne tarvitsevat pitkäkestoista ruoanlaittoa niiden sisältämän C-vitamiinin vähentämisellä).

Kaikkein tunnetuimmat kaali- ja kaali-lajikkeet ovat:

1. Varhainen valkoinen kaali: Kööpenhaminan markkinat (kapeneva), Gloria, Enkhuizen, Filderkraut Spezialzucht (suositellaan hapankaalin valmistukseen)
2. Varhainen punainen kaali: Negro pää
3. Savoy kaali: D'Asti Pasqualino
4. Myöhäinen punainen kaali: Septemberrot, Monhrenkopl
5. Myöhäiset kaali: myöhäiset hyveet, Piacenza.

Miten Cook rasvaton kaali

X Videon toiston ongelmat? Lataa uudelleen YouTubesta Siirry videon sivulle Siirry videon reseptit-osioon Katso video YouTubessa

viljely

Kaali ja savu kaali, kuten muutkin Brassica oleracea L., ovat kasveja, jotka (suhteellisen lehtimassan vuoksi) hyödyntävät suuresti maaperää, joten ne molemmat on sijoitettava ensimmäiseen paikkaan "viljelykierrossa". Pyöreä kaali ja kaali edellyttävät suurta tilaa kasvien välillä, joten pienten kasvipuutarhojen viljelyssä sopivampia ovat "hoikka" (esim. Mercato di Copenhagen) kaali.

Kaali ja kaali tarvitsevat syksyllä hyvin lannoitettua maaperää kypsän lannan, lannan tai lihaluujauhon avulla; erittäin tehokas lisälannoite voisi perustua kivijauhoon ja nokkosihotteeseen. Huom . Ylimääräinen lannoitus on yhtä haitallista kuin köyhtyneen maaperän käyttö.

Kaali- ja kaali-kylvö tapahtuu varhaisvaiheen mukaan tai myöhään, maaliskuusta huhtikuuhun kylvöpaikoissa, minkä jälkeen (huhtikuusta kesäkuuhun, uudelleen lajikkeesta riippuen) ne voidaan siirtää kenttään etäisyydellä 40x40 tai 50x50cm; Kaali- ja kaali-viljelyn onnistumisen kannalta on välttämätöntä pitää maaperä pehmeänä ja mahdollisesti kosteana.

Kaali- ja kaali-keräys muuttuu kasvien lajikkeen mukaan; myöhäiset vastustavat ensimmäisiä pakkasia, kun taas valkoista kaalia voidaan käydä ja säilyttää ruukkuina hapankaalia. Ne soveltuvat kaulan ja kaalien yhdistämiseen: tomaatit, selleri, perunat, pinaatti, salaatit, purjo ja herneet.

Ravitsemukselliset ominaisuudet

Kaali ja kaali ovat vihanneksia, jotka kuuluvat sekä VI- että VII-elintarvikeryhmään, koska vaikka kaikki viitearvot puuttuvat, on mahdollista, että ne sisältävät runsaasti C-vitamiinia ( askorbiinihappoa ) ja B-karoteenia. ( retinoliekv. - pro-vitamiini A ); tämän vitamiinipitoisuuden ja monien muiden antioksidanttien (erityisesti fenolisten aineiden) osalta kaali ja kaali katsotaan suojaaviksi elintarvikkeiksi eri syöpiä vastaan. Lisäksi ravintokuitujen suuri pitoisuus on erittäin tehokas edistämään oikeaa suoliston toimintaa (ennaltaehkäisevää ja parantavaa kohti ummetusta).

Kaliumin ja raudan saanti (vaikka jälkimmäinen ei ole kovin biologista) on vihreää, raakaa kaalia. ei ole selvää, onko kaali- ja kaali-puriinin pitoisuus samanlainen kuin kukkakaali (ja luultavasti parsakaali) tai pienempi.

Kylmien kaaliiden ja kaaliiden, kuten Brysselin itkien vastustuskyvyn vuoksi, palvelivat DETERMINANT-ruokavalion kaikissa pohjoisissa väestöissä tai kolonisoivat mannermaita. Myöhäiset kaali- ja savu-kaali, kuten sitrushedelmät Välimeren alueen etnisiin ryhmiin, ovat erinomainen C-vitamiinin ja retinoliekvivalenttien lähde useimmille jäykille kausille (joiden aikana ei olisi mahdollista löytää muita vihanneksia, jotka ovat saatavilla leuto kausi). Lopuksi vihreä kaali on perustana hapankaalia valmistettaessa, keitetyn ruoan valmistamiseksi keitetyn (siten poistettu helposti hapettavasta ja termolabilisesta C-vitamiinista), joka on runsaasti monissa muissa vitamiineissa, jotka ovat peräisin maitohappomäärityksestä.

Speltti ja Savoy-keitto

X Videon toiston ongelmat? Lataa uudelleen YouTubesta Siirry videon sivulle Siirry videon reseptit-osioon Katso video YouTubessa

Ravintoarvot (100 g syötävää osaa kohti)

Ravintosisältö 100 grammaa syötävää osaa kohti Vihreä kaali, raaka :

Syötävä osa 93% vesi 92, 2g proteiini 2, 1g Lipidit TOT 0, 1 g kolesteroli 0, 0mg TOT Hiilihydraatit 2, 5 g tärkkelys 0.0g Liukoiset sokerit 2, 5 g Ravintokuitu 2, 6g energia 19, 0kcal natrium 23, 0mg kalium 260 mg rauta 1, 1mg jalkapallo 60, 0mg fosfori 29, 0mg tiamiinia 0, 06mg riboflaviini 0, 04mg niasiinia 0, 6 mg A-vitamiini 19, 0μg * C-vitamiini 47, 0mg E-vitamiini - mg

Ravintosisältö 100 grammaa syötävää osaa kohti Punainen kaali :

Syötävä osa 94% vesi 92, 3g proteiini 1, 9g Lipidit TOT 0, 2 g kolesteroli 0, 0mg TOT Hiilihydraatit 2, 7g tärkkelys 0.0g Liukoiset sokerit 2, 7g Ravintokuitu 1, 0 g energia 82, 0kcal natrium - mg kalium - mg rauta 1, 0 mg jalkapallo 60, 0mg fosfori 24, 0mg tiamiinia 0, 06mg riboflaviini 0, 05 mg niasiinia 0, 6 mg A-vitamiini tr * C-vitamiini 52, 0mg E-vitamiini - mg

Ravitsemuksellinen koostumus 100 grammaa syötävää osaa kohti Kaali vihreä, keitetty :

Syötävä osa 100% vesi 91, 2g proteiini 2, 3 g Lipidit TOT 0, 1 g kolesteroli 0, 0mg TOT Hiilihydraatit 2, 8g tärkkelys 0.0g Liukoiset sokerit 2, 8g Ravintokuitu 2, 7g energia 21, 0kcal natrium 24, 0mg kalium 268, 0mg rauta 1, 2 mg jalkapallo 60, 0mg fosfori 30, 0mg tiamiinia - mg riboflaviini - mg niasiinia - mg A-vitamiini - µg * C-vitamiini - mg E-vitamiini - mg

Ravitsemuksellinen koostumus 100 grammaa syötävää osaa Savoy kaali, raaka :

Syötävä osa 92% vesi 90, 7g proteiini 2, 0 g Lipidit TOT 0, 1 g kolesteroli 0, 0mg TOT Hiilihydraatit - g tärkkelys tr Liukoiset sokerit - g Ravintokuitu 2, 9g energia - kcal natrium - mg kalium - mg rauta - mg jalkapallo - mg fosfori - mg tiamiinia - mg riboflaviini - mg niasiinia - mg A-vitamiini - µg * C-vitamiini - mg E-vitamiini - mg

Tuotantoa:

1. Kasvipuutarha ja luomupuutarha - ML Kreuter - Giunti - pag 164.