Mikä
Mikä on Sardinian fregola?
Fregola tai fregula on perinteinen italialainen ruoka, tarkemmin sanottuna Sardinian alueelta.
Tyypillisesti durumvehnän ( Triticum durum ) perusteella, joka ei ole kiinteä, tuntuu ensi silmäyksellä epämääräisesti samanlaiselta kuin bulgur ja kuskus. Todellisuudessa fregolaa ei tuoteta pelkästään hiomalla ja seulomalla, vaan "jauhamalla" jauhoja pienen veden keraamisessa kulhossa, jotta saadaan pieniä palloja, jotka sitten paahdetaan uunissa. Muoto on pyöreä, joten se on aivan erilainen kuin edellä mainitut kaksi tuotetta - huomattavasti epäsäännöllisiä. Jopa mitat, jotka voivat vaihdella merkittävästi tuotannosta riippuen, ovat kuitenkin runsaampia kuin edellä mainitut (1-2 mm halkaisijaltaan). Se on hyvin vanha resepti, josta ensimmäiset historialliset jäljet voidaan jäljittää XIV-luvulla
Ravitsemuksellisesta näkökulmasta fregula voidaan luokitella III-peruselintarvikeryhmään tai tärkkelystä ja kuitua sisältäviin elintarvikkeisiin, myös runsaasti tiettyjä mineraaleja ja vitamiineja - erityisesti vesiliukoisia. Siksi fregola ottaa saman ruokavalion kuin koko kuiva vilja, jauhettu tai jauho, jota käytetään ensimmäisissä kursseissa - pastaa, polentaa jne. - tai leipää varten.
Fregula on makaronivalmisteiden ainesosa, ja sitä keittää keittämällä kiehuvassa vedessä tai "risottatassa" tai herkästi.
Ravitsemukselliset ominaisuudet
Fregolan ravitsemukselliset ominaisuudet
Fregola kuuluu III peruselintarvikeryhmään - tärkkelystä, kuituja ja tiettyjä mineraaleja ja vitamiineja sisältäviin elintarvikkeisiin - ennen kaikkea veteen liukeneviin.
Raaka fregulalla on suuri energianotto (355 kcal / 100 g syötävää osaa), joka kuitenkin enemmän tai vähemmän puolittuu ruoanlaiton ansiosta veden imeytymisen ansiosta, joka kaksinkertaistaa sen painon ja tilavuuden. Kaloreita toimittaa pääasiassa hiilihydraatteja, joita seuraa proteiinit ja lopulta lipidit. Hiilihydraateilla on pääasiassa monimutkainen rakenne ja ne on valmistettu durumvehnän tärkkelyksestä; tuotannossa käytetty paahtaminen määrää osittaisen hydrolyysin ja maltodekstriinien vapautumisen. Peptideillä on keskipitkän biologinen arvo, eli ne eivät tuo kaikkia välttämättömiä aminohappoja ihmisen proteiinimalliin; rajoittava aminohappo on lysiini.
Tiesitkö, että ...
Vehnän biologisen arvon kompensoimiseksi riittää, että ne yhdistetään tai vaihtoehtoisesti eläinperäiset elintarvikkeet - munat, maito, juusto, liha, muut eläimenosat, kalastustuotteet - tai jopa vain palkokasvit - esimerkiksi pavut - tai muut erityiset jyvät.
Lipidit koostuvat pääasiassa rasvahapoista, ja tyydyttymättömien ketjujen esiintyvyys on kylläinen.
Fregola sisältää kuituja, jopa liukoisia, mutta ennen kaikkea liukenemattomia; sen sijaan se on kolesterolia vapaa. Se tarjoaa gluteenia mutta ei laktoosia ja histamiinia; se ei toimi vapauttajana. Sisältää rajoitettuja määriä puriineja ja fenyylialaniinihappoa.
Vitamiinien osalta fregula tarjoaa hyvät tiamiinitasot (vit B1), riboflaviini (vit B2) ja niatsiini (vit PP). Rasva- liukoisen osan osuus on sen sijaan merkityksetön, paitsi pieni määrä karotenoideja (provitamiini A tai retinoliekvivalentti - RAE).
Mineraalisuolojen osalta fregola sisältää merkittäviä mutta ei korkeita rautapitoisuuksia - vaikkakaan ei ole kovin biologisesti saatavilla - fosforia ja kaliumia.
ruokavalio
Fregola ruokavaliossa
Fregola soveltuu useimmille terveille ihmisille tarkoitetuille ruokavalioille.
Jos energian tiheys on vähäinen, se on otettava oikeaan osaan ja riittävän kulutuksen ollessa vakava ylipainoinen. Siksi se on oleellisesti kalorivalmiste, joka tuottaa hiilihydraatteja monimutkaisessa muodossa, joka on hyödyllinen kaikkien kudosten energian kysynnän tukemiseksi.
VAROITUS! Kalori ei ole synonyymi hyperkaloriin, mikä tarkoittaa, että fregulan toimittama energia on helposti yhteensopiva minkä tahansa ruokavalion kanssa, jopa laihtumiseen. Älkäämme unohtako, että kaikki kuivatut viljat tai johdannaiset imevät 100–300% painostaan vedessä, kaksinkertaistuvat, kolminkertaistuvat tai jopa nelinkertaistuvat.
Koska kalorit ovat peräisin pääasiassa hiilihydraateista, samat suositukset annoksen koosta ja kulutuksen tiheydestä koskevat tyypin 2 diabetesta ja hypertriglyseridemiaa, jotka hyötyvät epäilemättä kohtalaisesta glykemiasta. Ei ole merkittäviä vaikutuksia hyperkolesterolemiaan ja primaariseen verenpainetautiin, paitsi lihavuuden läsnä ollessa - katso edellä.
Fregula ei ole ensisijainen proteiinilähde, koska sen biologiset arvot ovat sen peptidejä kuvaavia. Tämä voidaan kuitenkin korvata vaihtamalla kulutus eläinperäisten elintarvikkeiden kanssa - munat, maito, juusto, liha, sisäelimet, kalastustuotteet - tai vihannekset, mutta runsaasti lysiiniä - palkokasvit, kuten pavut ja soija, amarantti, kaura, tietyt levät jne. .
Fregola-kuitujen osuus on huomaamaton; liukenemattomat ovat vallitsevia, mutta vähäinen määrä liukoisia molekyylejä on läsnä. Kuiduilla on erilaisia ravitsemustoimintoja; ensimmäinen koskee mahan täyteyden ärsykkeen parantamista, toinen koskee suoliston imeytymisen modulointia - insuliinin glykeemisen nousun maltillisuutta, rasvan imeytymisen vähentämistä ja sappimehujen reabsorptiota - kolmas on ehkäisy / hoito vastaan ummetus tai ummetus - ulosteen pehmenemisestä ja tilavuuden lisääntymisestä johtuen, ja mahdollinen suoliston peristaltion lisääntyminen (riippuen kuidun tyypistä) - ja viimeinen koostuu prebioottisesta toiminnasta - ravitsee fysiologista suoliston bakteeriflooraa. Muista, että ummetus tai ummetus voi liittyä muihin epämukavuuteen, kuten peräpukamat, peräaukon halkeamat, peräaukon prolapsi, divertikuloosi, divertikuliitti, jotkut kolorektaalisyövän muodot.
Fregola soveltuu ravintoon laktoosin ja histamiinin suvaitsemattomuuden kannalta; se on vasta-aiheinen keliakiassa ja vehnän proteiinialergiassa. Ei vaikuta kielteisesti ruokavalioon hyperurikemiaa vastaan; on yksi elintarvikkeista, jotka myönnetään fenyyliketonurian tapauksessa.
Fregula on erilaisten B-vitamiinien erillinen lähde, jotka ovat hyvin tärkeitä koentsymaattisia tekijöitä solujen aineenvaihdunnalle ja siten eri kudosten toiminnalle. Mineraalien osalta kyseiset pitoisuudet eivät ensisijaisesti vaikuta ravitsemuksellisten tarpeiden kattavuuteen.
Fregola sopii kasvissyöjille ja vegaaneille, mutta ei raakaa ruokaa. Se ei myöskään sisällä uskonnollisen ruokavalion vasta-aiheita.
Keskimääräinen kuiva fregola-osa on 80-90 g (noin 280-320 kcal).
keittiö
Miten fregola keitetään?
Kuten odotettiin, fregola on makaronivalmisteiden ainesosa. Valmiste voi olla samankaltainen kuin paahdetun pastan tai risoton, vaikkakin tyypistä riippuen vaihtelevat mitat, ajoitus voi muuttua hieman tyypin ja reseptin mukaan. Yksi kuuluisimmista Sardinian valmisteista on "fregola con le arselle".
Tiesitkö, että ...
Risotton ruoanlaitto on jaettu kolmeen:
- Paahtaminen rasvapohjassa
- Varjo alkoholijuomalla
- Todellinen risotto vesiliuoksessa - joka ei ole todellinen hukkuminen, mutta vaatii pienemmän nestemäärän ja alemman lämpötilan.
Sen vuoksi fregola voidaan valmistaa kahdella eri tavalla, vaikka yhden tai toisen järjestelmän valinta voi riippua mausteiden tyypistä. Alla on luettelo fregola alle arselle -versiosta:
Fregulan ainesosat simpukoiden kanssa - ilman tomaattia (3-4 henkeä):
- Fregola 300
- Arselle 1 kg
- Valkoviini 200 ml
- Ekstra-neitsytoliiviöljy 40 g
- Tuore valkosipuli 4 neilikka
- Musta pippuri QB
- Leikattu persilja 2 pientä nippua
- QB-mylly
- Jos pidät, carasau-leipä.
Menetelmä fregulan kanssa simpukoiden kanssa - ilman tomaattia:
- Tarkista simpukoiden tila, hävitä ne, jotka ovat täynnä hiekkaa ja rikkiä
- Laita 20 g öljyä ja 2 jauhettua valkosipulinkynttilää ja aseta liesi keskilämmölle
- Heti kun valkosipuli alkaa paistaa, heitä simpukat ja odota, että ne avautuvat
- Poista sitten kypsennys vesi nopeasti suodattamalla se liinavaatteella ja sekoita simpukat 1/2 lasillisella valkoviiniä
- Maku simpukoista vapautuneesta vedestä; jos se on liian suolaista, korjaa se raikkaalla vedellä, kunnes se muuttuu vain hieman suolaiseksi
- Heti kun alkoholi on haihtunut kokonaan, poista kuoresta ja kuoresta puolet simpukoista palauttamalla ne nesteeseen yhdessä muiden kanssa
- Aseta kattilaan 20 g öljyä ja 2 valkosipulia, jotka on leikattu palasiksi, ja aseta liesi keskilämmölle
- Kun valkosipuli alkaa paistua, lisää 1 nippu hienonnettua persiljaa ja fregolaa, sekoittaen noin 30 ° C: ssa.
- Sitten sekoita 1/2 lasillista valkoviiniä ja lisää nestettä pannulla simpukoiden avulla; jatkaa ruoanlaittoa aiemmin poistetun simpukan kanssa ja korjata sen makeudeksi
- Viimeistele ruoanlaitto lisäämällä simpukat, 1 minuutti ennen loppua
- On suositeltavaa maistaa sitä usein, jotta fregolaa ei ylikypsytetä ja saavuttaisi oikean kermaustason - se ei saa olla brothy, mutta ei edes kuiva
- Säädä jauhettua mustapippuria ja tarjoile raastettua myllypulloa lautasella, joka on vuorattu carasau-leivällä.
Tiesitkö, että ...
Et tiedä fregulaa, voit aloittaa, voit valmistaa sen hyvin yksinkertaisella reseptillä:
- Valmistele sekoitettu vihannekset - munakoisot, kesäkurpitsat, punaiset paprikat, sipuli jne. - paistetut ja maustetut mausteet - esimerkiksi tuoretta minttua, salvia, rosmariinia, majoraania jne.
- Keitä suolaa, jossa on kiehuvaa suolaa, kypsennä fregola - valmistajan mainitsemien aikojen jälkeen
Korista fregolaa vihanneksilla, poista kuumuudesta ja tarjoile lisää runsaasti sileä Sardinian pecorinoa ja tuoretta mausteista pippuria.
