Dr. Giovanni Chetta
Yleinen indeksi
MITÄ ON ELINTARVIKE - ENERGIAVAATIMUKSET - ELÄINTEN ORGANISMIEN KEMIALLINEN KOOSTUMUS - Hiilihydraatit (sokerit) - Lipidit (rasvat) - Proteiinit - Vitamiinit - Kivennäisaineet - Vesi (H2O)
Mikä on ruoka
Ravitsemus antaa kehollemme energiaa ja "rakennuspalikoita", jotka ovat välttämättömiä elämälle ja sen jälkeen. Kuten modernit tutkimukset ovat osoittaneet, aivojen ja vatsan välillä on itse asiassa läheinen yhteys, joka taataan sekä autonomisen hermoston - enterisen hermoston (emättimen, lantion ja splanchnic-hermoston), että nykyajan, aivoissa ja aivoissa. ruoansulatuskanavasta, samasta hormoniryhmästä (somatostatiini, neurotensiini, opioidit jne.). Sisäkkäiset aivot puolestaan ovat läheisessä yhteydessä endokriiniseen järjestelmään, joka on hyvin yleinen ruoansulatuskanavan limakalvon (APUD-solujen) sisällä, ja immuunijärjestelmällä, joka tässä esittää laajan imusolmukkeen. Niinpä meidän vatsaamme on tärkeä integroitu neuroendokriininen immuunikompleksi, joka suorittaa toimintoja, joilla on suuri autonomia, mutta joka samalla kärsii voimakkaista vaikutuksista sekä ulkopuolelta (ruoka, visuaaliset panokset jne.) Että sisäpuolelta (tunteet, uskomuksia, tottumuksia jne.).
Siksi syöminen ei ainoastaan palvele energia- ja rakennevaroja, vaan se vaikuttaa myös organismin yleisiin säätelyjärjestelmiin (hermostunut, immuuni, endokriininen järjestelmä), mukaan lukien DNA, kuten epigeneettisyys on osoittanut. Vain tämä voi antaa käsityksen hyvästä ravitsemuksesta valtavalla merkityksellä psyko-fyysiselle terveydelle.
Energian tarpeet
Energian tarve vaihtelee yksilöstä yksilön mukaan iän, sukupuolen, toiminnan, ympäristön ja fysiologisten olosuhteiden perusteella. Se on yleensä alueella 2000-4000 Kcal.
Energiantuotannon kolme tärkeintä aineenvaihduntalähdettä ovat verensokeri, solujen glykogeeni (maksassa ja lihaksissa), rasvakudoksen rasvahapot.
1 Kcal (kilokaloria) = 1 Cal = 4, 184 kj (kilojoule)
Päivittäinen kalorimäärä: 2000-4000 Kcal
Perusaineenvaihdunta (MB): vähimmäisenergiankulutus absoluuttisessa lepotilassa (välttämätön aineenvaihduntatoiminnoille, hengitys, verenkierto ja cc.), Matalassa asennossa ja herätessä vähintään 12 tunnin nopeuden jälkeen (proteiini 24 tunnin ajan) terminen neutraalisuus. Perusaineenvaihdunta vaihtelee sukupuolen mukaan (miehillä se on korkeampi), ikä, ilmasto, työ, jännittävien aineiden kulutus, ravitsemustyyppi (2-3 tunnin kuluttua proteiinin saannista + 30%, hiilihydraatit + 6%, lipidit + 6%). 4%). Istuvassa yksilössä se voi olla 65–75% energian kokonaistarpeesta.
Suorituskyky ihmisissä (% energiasta, joka muuttuu lihakseksi): 25%
1 g rasvaa antaa 9 cal; imeytyminen 97%
1 g hiilihydraatteja antaa 4 cal; imeytyminen 98%
1 g proteiinia antaa 4 Cal: a; imeytyminen 91%
Ihmisen erityinen näkökohta on tilava aivot, sen energiankulutus on 16 kertaa suurempi kuin lihaksen painoyksikköä kohti; aivojen aineenvaihdunta lepo-olosuhteissa on 20–25% aikuisen energiantarpeesta (8–10% enemmän kuin muut kädelliset).
Energian lisäksi kehomme tarvitsee ottaa aineita, jotka palauttavat ja toistavat niitä kudos soluja, jotka kuolevat joka päivä.
toiminta | Energiankulutus |
uni | 80 Kcal / h |
Kevyt toiminta (henkinen työ, kävely, kulhot) | 100-200 Kcal / h |
Kohtalainen toiminta (puutarhanhoito, tanssi) | 300 Kcal / h |
Raskas toiminta (uinti, yleisurheilu) | 500-800-kcal / h |
Elävien organismien kemiallinen koostumus
Hiilihydraatit (sokerit)
Rikas kasviperäisissä elintarvikkeissa (sokerit, tärkkelys, selluloosa). Tärkeitä energiantoimittajia. Jos varastot loppuvat, niiden syntetisoimiseksi käytetään lihasproteiineja. Kehossamme on kaksi varantoa: maksan glykogeeni (kontrolloi glykemiaa) ja lihasten glykogeeni . Ne muodostavat pienennetyn energiavarannon (10-12 tuntia, noin 2000 kaloria). Glykogeenin varaus aikuisessa on 350 g, josta vain 70-80 g (= 20%) maksassa.
Normaalissa potilaassa plasma tarvitsee 180 g glukoosia päivässä = 720 Kcal, josta 80% käytetään hermoston soluissa (mikä siksi riippuu tiukasti veren glukoosista aineenvaihduntatarpeidensa vuoksi). koska aivot tarvitsevat noin 120 g glukoosia päivässä (lepo-olosuhteissa se on 60% koko organismin kulutuksesta), 24 h: n nopeus määrää noin 0, 7%. varojen loppu. Tämän ajan jälkeen aivojen tarvitsema glukoosi syntetisoidaan maksassa ja munuaisissa ei-glukoosiprekursoreista (aminohapot, maitohappo, pariton ketjun rasvahapot hiilestä, glyseroli) glukoogeneesin kautta. Ainoastaan muutaman päivän paaston jälkeen aivot alkavat käyttää ketonikappaleita polttoaineena (kolmen päivän kuluttua ne kattavat aivojen 1/3 energiankulutuksen, minkä seurauksena natriumionit häviävät, Na, happo-emäksen tasapainottamiseksi).
Yksi gramma sokeria antaa 4 Cal.
Lipidit (rasvat)
Pääenergialähde, eristekerros, mekaaninen suojaus. Suuri energiavaraus (rasvakudoksen osuus on 10–25% painosta). Ne on sijoitettu etäisyydelle lihaksista, joten niitä voidaan käyttää vain muutaman minuutin (10-20 ") jälkeen harjoituksen jälkeen.
Triglyseridiarvo = 72-170 mg / 100 ml
Toisin kuin muut lipidit, vain 30-40% otetusta kolesterolista imeytyy (150-280 mg / 100 ml plasmaa, suurin saanti 300 mg / g, kalvokomponentti, sappihapon esiaste, provitamiini D ja steroidihormonit). Kasviperäiset fytosterolit vähentävät niiden imeytymistä. Kolesteroli ei ole välttämätöntä ruokavaliossa, koska elimistö tuottaa sitä säännöllisesti (endogeeninen kolesteroli). Kolme kolesterolin pääasiallista kemiallista kaavaa: matalan tiheyden omaava lipoproteiini (LDL) = huono kolesteroli (kolesteroli, joka menee perifeerisiin kudoksiin) ja korkea tiheys (HDL) = hyvä kolesteroli (kolesteroli, joka kulkee perifeerisistä kudoksista maksaan).
Yksi gramma rasvaa antaa 9 Cal.
proteiini
Niillä on muovi- ja kuljetustoimintoja, entsyymejä. Digestoitu ja imeytynyt olennaisesti ohutsuoleen sen jälkeen, kun se on jaettu aminohappoiksi (22 aa, joista 9 olennaista).
Suositeltu päivittäinen saanti (RDA): 1 g / kg ruumiinpainoa; suurempi kulutus akuutin katabolian (kirurginen stressi, vakava trauma tai heikentävä sairaus) vuoksi.
Imeytyneitä aminohappoja on käytettävä välittömästi, koska ne eivät voi kerääntyä elimistöön sellaisenaan. Proteiinisynteesin liiallinen käyttöönotto tai vähentäminen aiheuttaa ongelmia, koska ne lisäävät niiden aineenvaihdunnan myrkyllisiä lopputuotteita (urea, virtsahappo, NH3 jne.) Erittävien elinten ylikuormituksella (erityisesti lihan proteiinit liittyvät muihin aineisiin) typpi-, puriini-, + lisäaineet + myrkylliset aineet keittämisen vuoksi). Proteiineilla on enemmän muovia ja energiaa.
Yksi gramma proteiinia antaa 4 Cal.
vitamiinit
Vitamiinit eivät tarjoa kaloreita, ne ovat bioregulaattoreita. Ne ovat välttämättömiä (nykyisin avitaminoosin erityiset oireet ovat harvinaisia, kun taas väsymystä, huonovointisuutta, päänsärkyä jne. Koskevat suhteelliset puutteet ovat yleisiä).
Vesiliukoiset vitamiinit: entsymaattiset kofaktorit, jotka imeytyvät helposti suolistoon, useimmille niistä, liiallinen määrä poistuu virtsasta (Vit. C, B1, B2, B6, B12, PP, H, F, pantoteenihappo, foolihappo) .
Rasvaliukoiset vitamiinit: imeytyvät suolistoon rasvojen kanssa ja kertyvät sitten maksaan ja rasvakudokseen huomattavina määrinä (yliannostusriski). Ne säätelevät solukalvojen ja subcellulaaristen hiukkasten eheyttä; vähän muutettavissa lämpötilan vaihteluihin, mutta herkkiä hapelle (Vit. A, D, E, K).
Mineraalisuolat
Mineraalisuolat eivät tarjoa kaloreita, vaan ovat metabolisten reaktioiden aktivaattoreita ja pitävät osmoottisen paineen vakiona. Monet ovat suhteessa toisiinsa (yhden ylittäminen rajoittaa toisen imeytymistä tai heillä on vastakkaisia toimia). Nykyisin suhteelliset puutteet ovat mahdollisia.
Natrium (Na), kloori (Cl), kalium (K), kalsium (Ca), fosfori (P), magnesium (Mg), rauta (Fe), sinkki (Zn), rikki (Z), jodi, koboltti, fluori jne.
Vesi (H2O)
Se ei tarjoa kaloreita, mutta on olennainen osa. Edustaa noin. 60% kehon painosta aikuisilla. Sen tehtävänä on varmistaa terminen tasapaino, hydrosaliini, ruoansulatus ja assimilatiivinen, depuratiivinen jne.
