Mikä
Mikä on miellyttävä?
Ruoka on mauste, joka perustuu tyypillisesti vihanneksiin, hedelmiin ja / tai hienonnettuihin yrtteihin, keitetyt ja käynyt suolavedessä; sitä käytetään monissa muunnoksissa ennen kaikkea korostamaan tiettyjen elintarvikkeiden makuelämyksiä.
Ruusu johtuu luultavasti tarpeesta säilyttää vihannekset talvikaudella, ja on järkevää ajatella, että ne ovat peräisin Intiasta. Joitakin suosittuja esimerkkejä nautinnoista ovat chutney-kastikkeet ja pohjoisamerikkalaiset herkut - eräänlainen "marja", jossa on suolakurkkua, jota nautitaan pääasiassa kuumilla koirilla tai hampurilaisilla.
Tiesitkö, että ...
Sana "chutney" - englanninkielinen nimi kuiville tai nestemäisille alustoille, jotka ovat tyypillisiä intialaista ruokaa - ovat peräisin intialaisesta kielestä.
Pohjois-Amerikassa sanaa "riemu" käytetään usein kuvaamaan hienoimpia hienonnettua marinoitua kurkkua - pikle - tilliä tai muita variantteja, joilla on makea maku - jopa mausteinen. Relish ovat melko suosittuja mausteita, varsinkin Yhdysvalloissa, ja heidän antamansa "suolan" maku on erittäin tärkeä tekijä monissa amerikkalaisissa tartarikastikkeen tulkinnoissa.
Herraa ei ole kehitetty VII-peruselintarvikeryhmissä. Vaikka se on mauste, sitä olisi pidettävä todellisena reseptinä, erityisesti kastikkeena. On kuitenkin huomattava, että sen yleisin versio on ruokalajin tärkein ainesosa valmistettu suolakurkkua. Tämä merkitsee vähäistä kalorien saantia ja hyvää käyttöä jopa kaikkein rajoittavimmissa lihavuuden vastaisissa ruokavalioissa. Kuitujen saanti on huomaamaton, kun taas vitamiini- ja mineraaliprofiili eivät ole erinomaisia. Sen merkitys kliinisissä ravitsemushoidoissa vaihtelee tapauskohtaisesti. Ymmärrämme paremmin sen ravitsemukselliset ominaisuudet ja ravitsemukselliset merkitykset seuraavissa kahdessa kohdassa.
Tiesitkö, että ...
Uskon luultavasti johtuu tarpeesta säilyttää vihannekset talvikaudella, ja ne voivat olla peräisin Intiasta.
Ravitsemukselliset ominaisuudet
Miellyttävät ravitsemukselliset ominaisuudet
Aluksi määrittelemme, että on olemassa monia nautinnollisia lajikkeita, joten on mahdotonta toteuttaa erityistä ravitsemuksellista käännöstä, joka on voimassa kaikille. Tällöin tutkimme yleisimmin levinneitä tai nautittuja, jotka perustuvat suolakurkkuihin.
Ruusu ei kuulu mihinkään VII peruselintarvikeryhmään. Kurkkuilla on alhainen C-vitamiinipitoisuus, mikä aiheuttaisi ne VII-ryhmän kannalta; toisaalta nautittaviksi tarkoitetut ne käyvät ja käsitellään, joka on kohtuuttomasti vaarantava tämä ravitsemuksellinen ominaisuus. Huomautus : mausteet sisältävät mausteita ja aromaattisia yrttejä voi ylpeillä paljon ylivoimaisella vitamiini- ja mineraalitasolla.
Ruoan nauttiminen on yleensä kohtalainen, mikä voi lisätä paljon öljyn lisäämisen suhteen. Energia toimitetaan pääasiassa hiilihydraateilla tai lipideillä, mitä seuraa vähemmän tärkeitä määriä proteiinia. Hiilihydraatit koostuvat lähes kokonaan fruktoosista - yksinkertaisesta, liukoisesta, monosakkaridisokerista - mutta sakkaroosia voidaan lisätä makeaan juomaan - mahdollisesti myös hunajaa ja vaahterasiirappia. Rasvahapot ovat pääasiassa tyydyttymättömiä, mutta spesifinen kemiallinen luonne riippuu reseptissä käytetyn öljyn koostumuksesta. Peptideillä on alhainen biologinen arvo, eli ne eivät sisällä - oikeassa määrässä ja suhteissa - ihmisen proteiinimallin välttämättömiä aminohappoja.
Kuorimarjan juusto sisältää ravintokuitua; sen sijaan se on kolesterolia vapaa eikä se yleensä sisällä laktoosia tai gluteenia. Se on luonnollisesti alhainen aminohappo fenyylialaniinissa ja puriineissa. On kuitenkin muistettava, että se voi osoittaa merkityksellisiä histamiinitasoja.
Vitamiinien osalta maustetussa kurkussa on C-vitamiinin (askorbiinihapon) ja B-vitamiinien vähäisiä pitoisuuksia, retinoli ja erityisesti sen ekvivalentit voivat olla runsaasti paprikalla rikastettuja. Natrium ja kalium ovat vallitsevia mineraaleja ja myös tärkeimmät.
ruokavalio
Nauti ruokavaliosta
Uskon merkitys ruokavaliossa on suurimmaksi osaksi marginaalinen; tämä johtuu siitä, että keskiosa, kuten näemme, on yleensä melko vähäistä. Poikkeukset ovat yliherkkyystapauksia, esimerkiksi histamiinille, jotka ovat fermentoitujen kurkkujen perustana, tai erityisiä allergiaa allergisiin aineisiin.
Marinoitua kurpitsajuustoa voidaan käyttää useimpiin ruokavalioihin. Jos rasvojen, lisättyjen sokereiden ja siten kalorien määrä on huono, sillä ei ole vasta-aiheita tyypin 2 diabetes mellituksen ja hypertriglyseridemian ylipainoisille ja metabolisille patologioille.
Ruoat sisältävät monia hyödyllisiä toimintoja keholle, mukaan lukien:
- lisääntynyt kylläisyys
- ravitsemuksellisen imeytymisen modulointi - insuliiniglykeemisen nousun vähentäminen ja kolesterolin ja sappisuolojen imeytymisreaktion imeytymisen estäminen
- ummetuksen / ummetuksen ehkäisy tai hoito.
Tämä jälkimmäinen näkökohta auttaa myös vähentämään paksusuolen karsinogeenisyyttä ja monia muita epämukavuutta, kuten peräpukamia, peräaukon halkeamia ja peräaukon prolapsia, divertikuloosia ja divertikuliittiä jne. On myös muistettava, että liukoiset kuidut muodostavat ravintoalustan suoliston bakteeriflooralle; mikrobiota, jonka aineenvaihdunta vapauttaa tärkeitä ravitsemustekijöitä limakalvolle, ylläpitäminen edistää edelleen paksusuolen terveyttä.
syventäminen
Kuluttamalla kotiruokaa, joka perustuu "todellisiin" raakakurkkuihin, jotkut väittävät, että voimme nauttia pienestä probioottisesta toiminnasta. Nämä elintarvikkeet on itse asiassa tuotettu fermentoimalla samoja bakteereja, joita käytetään jogurtissa. Toisaalta erittäin runsaasti aterioita varten on epätodennäköistä ajatella, että makuun sisältyvä mikrobiota voi selviytyä ruoansulatuksesta.
C-vitamiinitasot ovat todennäköisesti riittämättömiä tietyn antioksidanttivaikutuksen aikaansaamiseksi. Natriumpitoisuus - edellyttäen, että kastike korvaa suolasuolan - ei ole erityisen korkea, se ei vaikuta liiallisesti ruokavalioon primaarista natriumherkkiä hypertensiota vastaan.
Kurkkuherkkyyden vasta-aiheita keliakiaa ja laktoosi-intoleranssia varten ei tunnisteta; sen sijaan olisi suositeltavaa välttää histamiinin suvaitsemattomuutta. Se on sallittua fenyyliketonuria ja jopa vakava hypertrikemia - kihti.
Ruokaa ilman eläinperäisiä ainesosia ei ole rajoitettu kasvisruokavalioon ja vegaaniin; sama koskee kaikenlaisia filosofioita ja / tai uskontoja.
Ruoan keskimääräinen osuus on 10-20 g.
keittiö
Kuinka käyttää ruokaa keittiössä
Ruoat koostuvat yleensä vihanneksista tai hedelmistä, jotka on upotettu kastikkeeseen, vaikka jälkimmäinen ainesosa voitaisiin pitää valinnaisena. On myös kaavoja, jotka sisältävät aromaattisia yrttejä - kuten tilliä - ja muita aromeja, kuten "chermoulan" tapauksessa - täysin valmistettu yrttejä ja mausteita.
Chermoulan resepti
Chermoula tai charmoula on Algerian, Libyan, Marokon ja Tunisian keittiölle tyypillinen nautinto. Sitä käytetään perinteisesti kalojen, äyriäisten ja äyriäisten - nilviäisten - maistamiseen, mutta se voi myös olla lihan ja vihannesten mukana. Yleisimmät ainesosat ovat valkosipuli, kumina, korianteri, neitsytoliiviöljy, sitruunamehu ja suola. Tietyt alueelliset erot voivat myös sisältää: suolakurkkua, sipulia, jauhettua pippuria, mustapippuria, sahramia ja muita aromaattisia yrttejä. Tunisissa Sfaxissa Eid al-Fitrin aikana on perinteistä valmistaa maustettuja suolaisia kaloja chermoulalla. Tällä alueellisella lajikkeella on ulkonäkö soseesta, joka koostuu pölyisestä ja tummasta sekoituksesta - neilikka, kumina, pippuri, mustapippuri ja kaneli - sekoitettuna oliiviöljyssä keitettyjen sipulien kanssa. Toinen marokkolainen versio sisältää kuivattuja persiljaa, kuminaa, paprikaa, suolaa ja pippuria.
Juoman päämaku on ominaista yhdelle vihannesten tai hedelmän tyypille tai karkeiden tai hienoksi hienonnettujen ainesosien yhdistelmälle. Johdonmukaisuus voi näin ollen vaihdella toisistaan, mutta koskettamalla se on yleensä melko sileä, kuten kastike - kuten ketsuppi, niin sanottuna. Maku voi olla hapan, makea, suolaista ja mausteista - joskus kaikki neljä ominaisuutta ovat läsnä, yhden tai toisen esiintyvyys tarkoituksesta riippuen. Yleensä sillä on vahva maku, joka parantaa tai rikastuttaa primaarista reseptiä.
American Relish
Yhdysvalloissa yleisimpiä ruokia perustuvat suolakurkkuihin, ja niitä kutsutaan myös pikle relishesiksi. Suolakurkkojen organoleptiset ominaisuudet - oikea kompromissi hapon, makean ja hieman suolaisen - välillä ovat hyvin arvostettuja Amerikassa, jossa niistä tulee osa monia reseptejä.
Amerikkalaista nautintoa käytetään pääasiassa hampurilaisissa - ketsupin kastikkeessa - suolakurkkussa - ja hot dogeissa - suolakurkkua sinappikastikkeessa. Toinen tyyppi USA: ssa laajalti markkinoiduista mausteista on maissia maustettu maku. Suurimmat amerikkalaiset herkuttelijat ovat Heinz, Vlasic ja Claussen. Chicagon hot dogissa käytetään erityistä makeaa makua.
Muut tyypit
Seuraavia valmisteita voidaan pitää tyypeinä:
Ajika, Ajvar, Achar, Atchara, Bostongurka, Biber salçası, Branstonin nautinto, Chakalaka, Chermoula, Chow-chow, Chrain, Chutney, Karpalo-nautinto, Ćwikła - Puolan juurikkaasta - Dill-nautinto, Doenjang, Gentleman's Relish - keksittiin vuonna 1828 John Osborn ja sisältää mausteisia anjovisia; perinteisesti maustettu suolatamattomalla voilla paahtoleipää - Gochujang, Intialaista nautintoa, Lecsó, Ljutenica, Kachumbari - yleinen Itä-Afrikassa - Kimchi-nautinto - valmistettu käyttäen kimchiä tärkeimpänä ainesosana - Kyopolou, Kuchela, Mango-suolakurkku, Sekakurkku, Mostarda, Muhammara, Matbucha, päärynätarha, Piccalilli, marinoitua kurkkua, Pinđur, Salsa - habanero, chipotle ja chimichurri - Zacuscă
