Montasio-

yleisyys

Montasio on maitotuote, joka on samanlainen kuin Latteria, Carnia ja Friulano.

Se on tyypillinen Pohjois-Italian juusto.

Friuli-Venezia-Giuliassa valmistetaan ainoa montasio, joka nauttii DOP-merkistä (suojatun alkuperänimityksestä) ja jonka maantieteellinen raja-alue sisältää kaikki alueelliset alueet ja lisäksi Bellunon, Trevison, Padovan ja Venetsian osan.

Nimi "montasio" liittyy Julian Alppien alppiryhmän tyypilliseen alkuperään, jossa on runsaasti laitumia, joita on aina hyödynnetty vuoristoalueilla.

Motasio on yksi ulkomailla vietyjä juustoja.

Ravitsemukselliset ominaisuudet

Kemiallinen koostumus		100 g: n arvo
Syötävä osa		100%
vesi		32, 0g
proteiini		30, 3g
Lipidien kokonaismäärä		31, 5g
	Kyllästetyt rasvahapot	19, 98g
	Monokyllästämättömät rasvahapot	10, 42g
	Monityydyttymättömät rasvahapot	1, 14g
kolesteroli		100, 0mg
Saatavana hiilihydraatteja		2, 0 g
	tärkkelys	0.0g
	Liukoiset sokerit	2, 0 g
Kokonaiskuitu		0.0g
	Liukoinen kuitu	0.0g
	Liukenematon kuitu	0.0g
Fytiinihappo		0.0g
juominen		0.0g
energia		412, 2kcal
natrium		757, 0mg
kalium		99, 0mg
rauta		0, 30mg
jalkapallo		950, 0mg
fosfori		610, 0mg
magnesium		- mg
sinkki		2, 30mg
kupari		- mg
seleeni		- ug
tiamiinia		0, 03mg
riboflaviini		0, 39mg
niasiinia		0, 00mg
A-vitamiini retinoli-ekv.		363, 0 RAE
C-vitamiini		2, 00mg
E-vitamiini		0, 58mg

Montasio on tuote, joka kuuluu II peruselintarvikeryhmään (maito ja johdannaiset).

Sen ravitsemuksellinen tehtävä on ennen kaikkea tarjota proteiineja, joissa on runsaasti välttämättömiä aminohappoja, kalsiumia ja B2-vitamiinia.

Sitä pidetään keskikokoisena juustona, koska (juustojen yhteydessä) rasvan saanti on hieman keskiarvoa pienempi. Siitä huolimatta se edustaa edelleen melko kalorista ruokaa.

Energia tulee pääasiassa lipideistä, joita seuraa proteiineja ja lopulta hiilihydraatteja.

Montasion rasvahapot ovat pääasiassa tyydyttyneitä, peptidejä, joilla on korkea biologinen arvo, ja yksinkertaisia sokereita (laktoosi).

Vitamiinien joukossa erottuvat vesiliukoisen riboflaviinin (B2) ja rasvaliukoisen A: n (retinoli) pitoisuudet.

Mineraalisuolojen osalta erottuvat kalsium-, fosfori- ja natriumipitoisuudet.

Kolesterolitaso on huomattava.

Ei sisällä kuituja.

Se on gluteeniton, mutta sisältää pieniä laktoosipitoisuuksia, jotka yliherkkyyden (vakava suvaitsemattomuus) tapauksessa voivat aiheuttaa erilaisia ongelmia (ripuli, vatsakipu, meteorismi, oksentelu jne.).

Toisaalta se on ominaista, että se sietää hyvin myös suolistosairauskohteita.

Lääketieteessä montasion käyttö (ja muutama muu maitojohdos, kuten vilja) tunnetaan ruoansulatuskanavan ruokavaliossa ruoansulatuskanavan tarttuvien komplikaatioiden vuoksi.

Montasion liikakäyttöä ei suositella ylipainon ja hyperkolesterolemian tapauksessa.

Kalsiumin ja fosforin pitoisuuden ansiosta tätä juustoa suositellaan sellaisten henkilöiden ruokavaliossa, jotka tarvitsevat merkittävää panosta näissä mineraaleissa (kasvavat kohteet, vaihdevuodet jne.).

Toisaalta natriumin ylimäärä tekee montasiosta täysin sopimattoman hypertension ruokavalioon.

Montasion keskimääräinen osuus on noin 80 g (330 kcal).

kuvaus

Montasio on yksinomaan lehmänmaidosta valmistettu juusto.

Se on valmistettu puolikypsennetystä tahnasta, joka on puristettu, joka muuttuu puolikovaksi tai kestää mausteiden mukaan.

Montasio-tyyppiä on pääasiassa 3:

Puolikova, kypsynyt muutaman kuukauden ajan (tuotteen esiintyvyys).
Tyypillinen alp: lle, kova, 5-12 kuukauden mausteella.
Kova, naarmuuntunut, yli 12 kuukauden ikäinen (hyvin vanha).

VAROITUS! Seuraavaksi viitataan puolikovaan montasioon, joka on kypsynyt muutaman kuukauden ajan.

Juusto on pakattu suuriin sylinterimäisiin paloihin, joiden kantapää on 6-10 cm ja paino 5-9 kg.

Siinä on sileä, säännöllinen ja joustava kuori.

Siinä on vaaleankeltainen (olki) väri ja sitkeä, mutta melko joustava. Siinä on joitakin pieniä, tasaisesti hajallaan olevia reikiä, joita kutsutaan "lintuperspektiiviksi" (heterolaktiset bakteerit).

Maku on montasio keskipitkällä suolaisella ja melko maukkaalla.

Sisältää 36-43% rasvaa (laskettuna kuiva-aineesta), 35-45% vettä, 0, 5-1, 0% laktoosia (osoittaa keskimääräistä laktaasiaktiivisuutta), 0, 5-1., 0% kalsiumia.

Sen proteolyysi-indeksi on 12-15 ja lipolyysi on noin 5.

PH on 5, 2 kypsymisen alussa ja 6 kypsymisen lopussa.

Tuotannon kuvaus

Montasion tuotanto on melko uskollinen muiden Alpinejuustojen tuotannolle.

Käytetään tuoretta maitoa tai puolivalmisteesta valmistettua maitoa (illalla lypsämistä) ja täysmaitoa (aamulla lypsystä).

Aikaisemmin käytettiin luonnollisten kasvien varttamista heraa; nykyään tämä tapahtuu vain käsityötuotannossa, kun taas teollisuustasolla valittuja maitohappoeristeitä suositellaan.

Juusto on rikki, leikattu pieniksi paloiksi ja sekoitetaan.

Kun massa tulee yhdenmukaiseksi, sitä kuumennetaan suoralla tulella tai höyryllä, kunnes se saavuttaa 48-50 ° C: n lämpötilan.

Juusto annetaan laskeutua pohjaan ja seerumi uutetaan suodattamalla kaikki levyt.

Kiinteä massa jakautuu puristimessa oleviin muotteihin jäljellä olevan heran huuhtelun nopeuttamiseksi (myös happamoitumisen vuoksi).

Sen jälkeen juustolle tehdään suola.

Lomakkeet irrotetaan tällöin mausteena.

Jälkimmäistä pidennetään 2-6 kuukautta 10-15 ° C: n lämpötilassa.

Gastronomiset ääriviivat

Gastronomisesta näkökulmasta katsottuna montasio on tyypillinen pöytäjuusto, vaikka yli vuoden ikäinen (stravecchio) riittää makaroniin tai risottoon.

Risotto, jossa päärynä ja juusto

X Videon toiston ongelmat? Lataa uudelleen YouTubesta Siirry videon sivulle Siirry videon reseptit-osioon Katso video YouTubessa

Vaikka se ei ole osa eritelmää, on syytä mainita maustettu montasio merlot- ja cabernet-viinin musteen, jota kutsutaan nimellä ” formaio embriago ”. Muutamassa päivässä tämä tuote saavuttaa useiden kuukausien kypsyysasteen.

Montasion suositellut viiniparit ovat: