Amasake tai Amazake on perinteinen japanilainen makea juoma, jota käytetään usein makeutusaineena.
Se on neste, joka on saatu riisin fermentoinnista samalla mykoottisella kannalla, jota käytetään misossa, soijakastikkeessa ja vuoksi ( Aspergillus oryzae ).
Amazake juontaa juurensa Kofunin kaudelle ja mainitaan Nihon Shokissa (kirjoitukset, jotka liittyvät kahdeksannen vuosisadan ajanjaksoon).
Jotkut amasake-reseptit ovat satoja vuosia vanhoja. Yleisesti ottaen on tarpeen lisätä Koji (hiiva) keitetylle ja jäähdytetylle ruskealle riisille, jotta sienien entsyymit voivat hydrolysoida monimutkaisia hiilihydraatteja; tämän järjestelmän avulla makeutusvoima saadaan täysin luonnollisella tavalla. Toinen suosittu resepti puolestaan ehdottaa sekoittamista sakeen fermentaation johdosta vedellä, mutta usein on myös tarpeen lisätä sokeria (hieman raastetun inkiväärin lisäksi); tämä versio on edelleen laajalle levinnyt pikaruokaketjun tasolla.
Amazake voidaan käyttää jälkiruoana, välipalana, makeutusaineena, vauvanruoana (kyseenalainen), salaattikastikkeena ja smoothie-aineena. Viime vuosisadalta on saatavilla joitakin "instant" -versioita. Monet uskovat, että hämmästys on varsin ravitsevaa; Japanissa sanotaan edelleen olevan kova hoito krapula-oireille. Se on saatavana myös Euroopassa ja Amerikassa, mutta se on tuote, joka löytyy erityisesti talvikuukausina ja lähinnä etnisiin tai naturistisiin ruokakauppoihin.
Joitakin samankaltaisia juomia ovat kiinalainen Juniang, korealainen Sikhye ja C? Mr vietnami. Hämmästyksen länsimaiset versiot ovat: Sisilian sinappi, sugali (samanlainen kuin edellinen) tai vielä parempi alun perin käynyt.
