Kun öljyjä kuumennetaan korkeisiin lämpötiloihin tai altistetaan ilmaan pitkään, ne kehittävät vapaita rasvahappoja, jotka alentavat savupistettä ja joilla on huono maku.
Tämän seurauksena jo käytetyssä öljyssä keitetyt ruoat saavat epämiellyttävän maun ja ovat myös rikkaampia terveydelle haitallisilla aineilla, kuten akroleiinilla ja akryyliamidilla.
On suositeltavaa, että öljy hävitetään sen jälkeen, kun sitä on käytetty kerran tai kahdesti paistamaan tai heittämään se pois ensimmäisestä käyttökerrasta, jos paistaminen oli runsasta ja jatkuvaa liekkiä tai jos se on suunnitellut paistamista.
Luonnollisesti "heittää pois öljy" on tarkoitus sijoittaa se erikoisastioihin käytetyn öljyn ja toimittaa sen lähimpään keräyskeskukseen.
