Dr. Loreto Nemi
Ketchupin historia
Toisin kuin ajatellaan, ketchup ei ole Yhdysvalloista peräisin oleva tuote, vaan sen alkuperä on itämainen.
" Ketchup " on outo sana, jonka kielitieteilijät eivät ole vielä varmistaneet alkuperänsä.
Jotkut linkittävät sen ranskalaisen escabecheen, joka tuntuu täysin erilaiselta kuulostalta huolimatta marinaatin tai ruoanlaittokastikkeen nimellä. Toiset ajattelevat, että se on peräisin kiinalaisesta ketsiapista tai kecapista malaiji- ja indonesialaisesta kielestä, joka viittaa suolaliuokseen, joka on valmistettu fermentoiduista kaloista, jotka perustuvat pääasiassa sardelleihin. Seitsemännentoista vuosisadan sanakirjan mukaan saalis on kuitenkin itäiselle Intialle tyypillinen vahva kastike (joissakin USA: n alueilla ketsuppi on vielä kirjoitettu "catup" tai "catchup").
Paras määritelmä on ehkä se, mitä "kotimainen kemisti" julkaisi 1831-luvulla, jonka mukaan se on kastike, jonka nimeä kuka tahansa voi kirjoittaa, mutta kukaan kirjoittaa.
Englannin ja hollantilaisen merimiehen ansiosta tämä kastike tuli tunnetuksi myös Euroopassa 1600-luvulla, ja useita kokkeja alkoi työskennellä, muokata sitä käyttäen erilaisia ainesosia, jotka olivat melko monipuolisia, kuten pähkinät, sitruuna, sienet, osterit jne.
Tomaattien käyttö kastikkeen koostumuksessa juontaa juurensa juurensa noin sata vuotta myöhemmin, tällä amerikkalaisten teollisuudenalojen aikaan.
Vuonna 1812 ensimmäistä tomaattiketjua valmisti James Mease Philadelfiasta, joka markkinoi tuotetta.
Jo vuonna 1801 amerikkalaisilla markkinoilla julkaistiin keittokirja, joka sisälsi reseptin tähän keittokirjaan, The Sugar House Bookiin.
Vuonna 1824 kirjattiin ketchupin resepti Mary Randolphin toiseen keittokirjaan.
Amerikkalaisen kasvava arvostus tomaatteja kohtaan löysi laajan vastauksen, ja kastike myytiin usein talonpojat, jotka huolehtivat tuotteen paikallisesta tuotannosta.
Se oli H. & J. Heinz 1 Company, joka loi iskulauseen jo myydyn tuotteen pakkauksessa: siunattu helpotus äidille ja muille kotitalouden naisille!
Käytännöllisesti katsoen helpotusta kotirouville ja naisille, jotka hoitivat ruoanlaittoa, pystyivät löytämään valmiita kastikkeita, jotka voisivat säästää aikaa kulinaarivalmisteissaan.
Ketsuppi oli kahdennenkymmenennellä vuosisadalla viranomaisten keskustelussa natriumbentsoaatin3 käytöstä säilöntäaineena, lisäaineena, joka sitten poistettiin tuotannosta, koska sitä pidettiin myrkyllisenä. Sen vuoksi reseptiä muutettiin, lisäämällä tomaatin määrää ja lisäämällä etikkaa lievittämään makeuden kohottamista natriumbentsoaatin poistumisen vuoksi, joka - säilytysaineen lisäksi - pystyi määrittämään hyvin spesifisen maun kastikkeelle.
Yhdysvalloissa FDA on kieltänyt termin ketchupin käytön tuotteissa, jotka eivät ole tuotannon suuntaviivojen mukaisia. Itse asiassa ketsuppi voidaan lain mukaan sakeuttaa vain kokonaisin tomaatein, ja kastikkeen viskositeetin on oltava suppea vertailualue. Ketchupin ainesosia valvotaan myös tiukasti.
Video resepti - kotitekoinen ketsuppi
Hyvä ketchup? Vastustamaton pelimerkkien kanssa!
Kyllä, mutta kun tarkastelemme joidenkin tuotteiden etikettiä, epäilyt alkavat: säilöntäaineet, sakeutusaineet, hyytelöimisaineet ja muut lisäaineet. Onko se sitten parempi valmistaa se kotona? Tietenkin kyllä! Tässä on videon resepti.
Kotitekoinen ketsuppi
X Videon toiston ongelmat? Lataa uudelleen YouTubesta Siirry videon sivulle Siirry videon reseptit-osioon Katso video YouTubessa3 Natriumbentsoaatti tai bentsoehappo (E210) ja sen Na, K, Ca-suolat ovat säilöntäaineita, jotka lisätään ketsupiin niiden antimikrobisen vaikutuksen vuoksi. Amerikkalaisen FDA: n tutkimukset osoittavat, että tietyissä olosuhteissa voi muodostua askorbiinihapon jälkiä, joissa on tunnetun karsinogeenin bentseeniä.
