mantelit

Katso video

X Katso video YouTubessa

Mitä ovat mantelit

Kasvitieteelliset muistiinpanot ja mantelien kuvaus

Manteli on mantelipuun (kasvitieteellinen nimi Prunus dulcis ) tuottaman syötävän siemenen nimi, joka on noin 10 m korkea ja joka kuuluu Rosaceae-perheeseen.

Mantelipuu tuottaa hedelmiä, joilla on soikea ja puristettu muoto, joka täysin kypsyessä vapauttaa pitkänomaisen ytimen (puumaisen endokarpin), joka siihen asti oli sisältynyt massaan (mesocarp). Tässä lihavassa kuoressa, jossa on kova kuori, on yksi tai kaksi makeaöljykasvia: mantelit.

"Manteli" on myös termi, jota käytetään osoittamaan kaikki siemenet, joilla on samat ominaisuudet (persikka, aprikoosi, kirsikka jne.).

Kova manteli

Karkea manteli on Prunus amygdaluksen, kasvitieteellisen lajin, jota käytetään pääasiassa koristetarkoituksiin, tuottama siemen.

Näiden siementen katkera maku johtuu siitä, että amygdaliini on syanogeeninen glykosidi (joka kykenee vapauttamaan syanidia), joka suurina määrinä on hyvin haitallista terveydelle. Manteli on enemmän katkera ja sen myrkyllinen voima on suurempi.

Amygdaliinin myrkyllisyys voidaan peruuttaa keittämällä; sen vuoksi annoksilla, jotka olisivat edelleen vaarattomia, on perinteistä lisätä katkera manteliuute joidenkin makean erikoisalojen, kuten macaroonien, valmistuksessa.

Ravitsemukselliset ominaisuudet

Elintarvikkeiden luokitus

Mantelit ovat elintarvikkeita, jotka kuuluvat koko öljykasviin, joita kutsutaan yleisesti "kuivatuiksi hedelmiksi". Seitsemän peruselintarvikeryhmän luokittelussa öljyisiä hedelmiä ei luokitella selkeästi ja selkeästi. Tämä johtuu siitä, että:

Vaikka ne ovat siemeniä, ne ovat vähäisiä tärkkelyksessä eivätkä kuulu kokonaan vilja- ja palkokasveihin (III ja IV peruselintarvikeryhmä)
Vaikka ne ovat hedelmiä, ne ovat köyhiä vedessä, fruktoosissa, A-, C-vitamiinissa, eivätkä kuulu sulavien mehevien hedelmien joukkoon (VI ja VII peruselintarvikeryhmä).

Päinvastoin, ne sisältävät paljon rasvaa ja vähän vettä.

Ravitsemukselliset ominaisuudet

Mantelit ovat hedelmiä, joissa on runsaasti triglyseridejä, hyvin kaloreita, vaikka niillä on silti erinomainen sulavuus.

Mantelien lipidiprofiilille on tunnusomaista tyydyttymättömien rasvahappojen erittäin voimakas läsnäolo; monokyllästämättömät lipidit (oleiinihappo, sama kuin neitsytoliiviöljy, joka on 32% kokonais lipideistä) runsaasti ennen kaikkea, mutta välttämättömien omega-6-monityydyttymättömien rasvahappojen (linolihappo) pitoisuus 13% lipidien kokonaismäärästä).

Mantelit sisältävät vain 5% tyydyttyneitä rasvoja ja ovat kolesteroliton.

Proteiinien saanti, jos se on otettu huomioon kasviperäisten elintarvikkeiden yhteydessä, on melko korkea ja edistää mantelin tekemistä ensiluokkaiseksi ruoaksi vegaaniruokavaliossa. Glukoosipitoisuus on yhtä tärkeä ja vaikuttaa kaloreihin yhtä paljon kuin proteiini.

Joissakin vitamiineissa on myös runsaasti mantelipuun siemeniä:

Vesiliukoinen, kuten riboflaviini tai vit B2, niatsiini tai vit PP ja tiamiini tai B1
Rasvaliukoinen, erityisesti alfa-tokoferoli tai vit E.

On myös mineraalisuoloja, joista osa ei yleensä ole länsimaisessa ruokavaliossa; mangaanin, magnesiumin, kalsiumin, kuparin, fosforin ja sinkin tasot ovat huomionarvoisia.

Mantelit (erityisesti kuorineen) sisältävät erinomaisia määriä ravintokuitua, ravitsemustekijää, joka on erittäin hyödyllinen suoliston kasviston tasapainon ylläpitämiseksi ja paksusuolen moitteettoman toiminnan kannalta.

Mantelikuoren hyödyllinen rooli on tulossa viime aikoina. Tämä kuitupäällyste, joka sisältää runsaasti prebioottisia kuituja, sisältää ihailtavia tasoja antioksidanttisia polyfenoleja. Erityisesti flavonolien, flavan-3-öljyjen, hydroksibentsoehappojen ja flavanonien konsentraatiot erottuvat toisistaan, muutoin erityisesti hedelmä- ja vihannestuotteissa.

Mantelit eivät sisällä laktoosia tai gluteenia, minkä vuoksi ne soveltuvat ruokavalioon suvaitsemattomuuden vuoksi.

Ne voivat olla allergisia reaktioita yliherkillä potilailla.

Korkean kalorimäärän (lähes 600 kcal / 100 g) vuoksi kuivattuja manteleita on käytettävä tietyllä maltillisuudella (enintään 10–15 siementä päivässä, mikä vastaa 20–30 g), erityisesti niille, jotka ovat vielä kaukana sen oikeasta painosta.

Heillä ei ole vasta-aiheita aineenvaihduntaan sairastaville henkilöille; päinvastoin, jos niitä käytetään älykkäästi, ne auttavat optimoimaan lipemian parametreja.


mantelit
Ravintoarvot 100 grammaa kohti
energia		576 kcal
Hiilihydraatit yhteensä		21, 69 g
	tärkkelys	0, 74 g
	Yksinkertaiset sokerit	3, 89 g
Grassi		49, 42 g
	kylläinen	3, 73 g
	kertatyydyttymättömiä	30, 89 g
	monityydyttymätön	12, 01 g
proteiini		21, 22 g
kuidut		12, 2 g
vesi		4, 7 g
vitamiinit
A-vitamiinia vastaava		1, 0 μg	0%
Tiamiini tai B1		0, 211 mg	18%
Riboflaviini tai B2		1, 014 mg	85%
Niasiini tai PP tai B3		3, 385 mg	23%
Pantoteenihappo tai B5		0, 469 mg	9%
Pyridoksiini tai B6		0, 143 mg	11%
Foolihappo		50, 0 μg	13%
colina		52, 1 mg	11%
Askorbiinihappo tai C		0, 0 mg	0%
D-vitamiini		0, 0 μg	175%
Alfa-tokoferoli tai E		26, 2 mg	2%
Vit. K		0, 0 μg	0%
mineraalit
jalkapallo		264, 0 mg	26%
rauta		3, 72 mg	29%
magnesium		268, 0 mg	75%
mangaani		2, 285 mg	109%
fosfori		484, 0 mg	69%
kalium		705, 0 mg	15%
natrium		1, 0 mg	0%
sinkki		3, 08 mg	32%

Manteleiden terveydelle aiheutuvat riskit

Mantelin kulutukseen liittyvät terveysriskit koskevat lähinnä sienen saastumista ( Aspergillus flavus ja Aspergillus parasiticus ) ja siitä johtuvaa aflatoksiinien vapautumista. Nämä ovat erittäin hepatotoksisia aineita, jotka pahimmassa tapauksessa aiheuttavat maksasyövän muodostumista.

Euroopan unioni otti vuonna 2007 käyttöön säädöksen, jolla varmistetaan, että kaikki mantelien tuonnille tehdään erityinen aflatoksiinitesti. Jos ne eivät täytä vähimmäisvaatimuksia, koko erä voidaan muokata tai tuhota.

tarkoituksiin

Manteleita käytetään yksinään, ruokana tai ainesosana / leivonnaisina (nougat, kakut, vanukas, mantelikakut ja konfetti).

Manteliruoka

Saatavana erityisesti kuivattuina (tuoreet ovat kausiluonteisia), manteleita myydään luonnollisesti, makeina tai suolaisina, kuorineen tai kuorineen.

Huomautus : suolaa voidaan käyttää huonolaatuisten siementen mausteen peittämiseen.

Manteleita kuoressa, jos niitä säilytetään viileässä ja kuivassa paikassa, voidaan helposti säilyttää muutaman kuukauden ajan. Päinvastoin, kun heiltä puuttuu puumainen kuori, ne häviävät nopeasti ja ne tulisi säilyttää hermeettisesti viileässä ja kuivassa paikassa.

Manteleista saat joitakin johdannaisia, joista tunnetuimpia ovat mantelimaito, manteliöljy, mantelijauho ja mantelisiirappi.

Mantelimaito

Mantelimaito on paksu, tuoksuva ja terveellinen juoma. Se tuotetaan laimentamalla seos, joka on saatu sekoittamalla manteleita veteen.

Ennen käyttöä manteli maitoa sekoitetaan, koska sen korkea lipidipitoisuus johtuu siitä, että se pyrkii erottumaan kahteen erilliseen vaiheeseen. Se muuttuu myös nopeasti hapoksi ja se on siksi säilytettävä jääkaapissa.

Manteliöljy

Manteliöljy saadaan painamalla makeiden mantelien siemeniä ja sitä käytetään pääasiassa kosmetiikkakentässä, jossa sitä käytetään rauhoittaviin ja pehmittäviin ominaisuuksiin (se suojaa ihoa, pehmentää ja vahvistaa sitä, estää venytysmerkkejä). Jos sitä käytetään elintarvikkeena, sillä on kohtalaisia laksatiivisia ominaisuuksia ja se tuo merkittäviä määriä hyviä rasvoja ja rasvaliukoisia vitamiineja.

Mantelijauho

Manteliöljy on edelleen manteliöljyn uuttamisesta. Makeisissa sitä käytetään pääasiassa keksien, kakkujen ja makeisten pakkaamiseen. Sitä käytetään hyvin paljon:

Raaka ruoka ruoanlaitto, koska se on syötävä jopa raaka
Vegaanissa, vaihtoehtoisena proteiinilähteenä
Celiakian osalta gluteenin puuttuminen.

Huomaa : mantelijauhojen kanssa on mahdollista tehdä taikina.

Mantelisiirappi

Mantelisiirappi koostuu mantelien emulsiosta (nykyään vain makea, niitä on käytetty myös katkeraina), ohraa tai ruokosokerisiirappia ja synteettistä aromia.