Kuraattori Gian Paolo Tascio
Mikä on glykeeminen indeksi?
Elintarvikkeen glykeeminen indeksi kertoo nopeuden, jolla glykeemiset tasot (eli glukoosipitoisuus veressä) lisääntyvät ruoan kulutuksen jälkeen.
Indeksi ilmaistaan prosentteina suhteessa nopeuteen, jolla verensokeri nousee vertailutuotteen ottamisen jälkeen (jonka glykeeminen indeksi on 100): glykeeminen indeksi 10 tarkoittaa, että tietty ruoka nostaa verensokeritasoa nopeus, joka vastaa yhtä kymmenesosaa vertailuaineesta.
Glykeemisen indeksin laskemiseksi valkoista leipää kohtaan riittää, että kerrotaan 1, 37: llä glukoosin suhteen lasketusta, mutta miten mikä tahansa alan toimija voi vahvistaa tämän, kiinnittäen huomiota siihen, että ravitsemuksen kaikki näkökohdat otetaan asianmukaisesti huomioon.
Tämä väite ei tarkoita sitä, että hiilihydraatteja sisältävien eri elintarvikkeiden lähteiden välillä ei ole eroa, mutta koko elintarvikemallin asettaminen glykeemiseen indeksiin, mikä tekee siitä vähäiset erot, merkitsee optimaalisten odotusten yliarviointia ideastamme tasapainoinen ruokavalio.
Yksinkertaisesti sanottuna riisin, pastan ja perunoiden välinen syrjintä ei ole järkevää samalle määrälle, vaan sen sijaan on järkevää erottaa makaronivalmisteet ja täysmaidon pastat tai kirsikoiden ja vesimelonien välillä sokerin ja fruktoosin välillä.
Glykeemisen indeksin vaihtelu?
Uusi taulukko (taulukko 1), joka on päivitetty glykeemiseen indeksiin, julkaistiin vuonna 2003 " Kansainvälinen taulukko glykeemisten indeksien ja glykeemisten kuormien arvoista " (Foster-Powell K, Holt SH, Brand-Miller JC. HumanNutrition-yksikkö, molekyyli- ja mikrobien koulu) Biosciences, Sydneyn yliopisto, NSW, Australia.), Julkaisu Am J Clin Nutr. 2003 huhtikuu; 77 (4): 994.
Todellinen uutuus on glykeemisen indeksin vaihtelun käyttöönotto , itse asiassa käy ilmi, että elintarvikkeen glykeeminen indeksi voi vaihdella seuraavien tekijöiden perusteella:
- lajikkeen (esimerkiksi eri lajikkeiden hedelmillä on erilainen glykeeminen indeksi);
- sadonkorjuuaika (kypsymättömien hedelmien glykeeminen indeksi eroaa hyvin kypsistä hedelmistä);
- maantieteellinen tuotantoalue (esimerkiksi Tanskassa tai Italiassa kasvatettu omena);
- tuotantomenetelmät (esimerkiksi erilaiset "teolliset" tuotteet);
- rasva- ja proteiinipitoisuus (esimerkiksi jäätelö);
- kuitupitoisuus (esimerkiksi todelliset maissihiutaleet, jotka sisältävät runsaasti kuitua, verrattuna kaloreita sisältäviin maissihiutaleihin, jotka ovat paljon samanlaisia kuin keksit);
- säilyttäminen ja kuivaus;
- keittomenetelmä (esimerkiksi kiehuu tai paista glykeeminen indeksi vaihtelee);
- kypsennyksen kesto (esimerkiksi makaronivalmiste tai hieman ylikypsennetty);
- muut reseptin ainesosat (pasto, jossa on pestoa, glykeeminen indeksi eroaa tomaattia).
Napsauta kuvaa nähdäksesi GLICEMIC INDEX TABLE
Miten harkita glykeemista indeksiä
Uusi glykeemisten indeksien taulukko osoittaa selvästi, että jokainen vertailu elintarvikkeiden välillä on järkevää vain, jos glykeemisten indeksien välinen ero on selvä. Pastan ja riisin tai perunoiden suosiminen rajoittaa tarpeettomasti muutoksia, joten se työntää meitä kohti ortoxiaa (ortopedia on terveellisen ruokavalion pakkomielteisyys, joka on verrattavissa anoreksiaan ja bulimiaan sillä erolla, että nämä kaksi tautia ne liittyvät määrään, ortoxiaan elintarvikkeiden laatuun ).
Haluavat kääntää nämä näkökohdat vinkeiksi, ja kävi ilmi, että tasapainoista ruokavaliota seuraavat henkilöt eivät lisää mitään syömiskäyttäytymiseensä.
Itse asiassa tasapainoisessa ruokavaliossa makroelementtien jakautuminen lasketaan prosentteina kohteen kalorien tarpeista.
Noin 50% hiilihydraatteja sisältävä ruokavalio vastaa sitä, että 50% ruokavalion kokonaiskaloriteista on peräisin hiilihydraateista, jotka yhdessä jäljellä olevan noin 50%: n kanssa (30-35% rasvaa; 15% proteiineja) jaetaan koko päivän eikä vain kaksi pääateriaa.
Tämän vuoksi noin 2000 kcal: n perusaineenvaihduntaa koskevassa hypoteesissa tämä kiintiö on noin 50% 2000: sta tai 1000 kcal: sta jaettuna 4: llä (kcal / gramma hiilihydraattia), josta saadaan noin 250 g hiilihydraatteja.
Glykeeminen kuormitus (joka perustuu elintarvikkeen glykeemisen indeksin tuotteeseen, joka johtuu itse elintarvikkeen sisältämien hiilihydraattien määrästä, joten korkeat GI-elintarvikkeet voivat olla suhteellisen alhaisen glykeemisen kuormituksen, jos niiden hiilihydraattipitoisuus on vähäinen. indeksi ja glykeeminen kuormitus ovat erityisen tärkeitä diabeteksen kaltaisissa sairauksissa ), ja ne on pidettävä hallinnassa, koska ellei hormonaalisia toimintahäiriöitä, jotka jakavat oikein hiilihydraattien ja proteiinien, rasvojen ja tyydyttävien elintarvikkeiden, kuten vihannesten ja hedelmien määrän, onnistuu pitää myös hallussaan riskialttiimpien elintarvikkeiden glykeeminen indeksi.
Toinen osa »
