histamiini
Mikä on histamiini?
Histamiini on typpiyhdiste, joka on laajalti jakautunut elimistöön, jossa sillä on johtava rooli tulehduksellisissa ja allergisissa reaktioissa, mahalaukun eritteessä ja joissakin aivotoiminnoissa.
Ihmisen lisäksi histamiinia voi tuottaa myös muita organismeja - enemmän tai vähemmän monimutkaisia - aminohapon histidiinin yksinkertaisen dekarboksyloinnin avulla.
Histamiinirikkaat elintarvikkeet
Histamiinin pitoisuudet elintarvikkeissa riippuvat siis vapaiden aminohappojen rikkaudesta ja tiettyjen mikro-organismien läsnäolosta.
Huonosti säilynyt kala ja histamiini
Tyypillisin esimerkki histamiinirikkaasta ruoasta, joka aiheuttaa ongelmia niille, jotka sitä käyttävät, on kalojen säilyttäminen liian pitkään ja / tai epäasianmukaisesti.
Tärkeimmät rikoksentekijät tässä suhteessa ovat perheille kuuluvia yksilöitä:
- Scombridae (tonnikala, makrilli)
- Clupeidae (sardiini, silli, kilohaili, alaccia, cheppia)
- Engraulidae (sardelli)
- Coryphaenidae (lampuga).
Histamiinin muodostuminen elintarvikkeissa
Kaloissa histamiinin muodostuminen johtuu vain vähäisistä syistä eläimen kuolemasta johtuvista autolyyttisistä ilmiöistä. Pikemminkin se johtuu Gram-negatiivisten bakteerien lisääntymisestä, jotka ovat saastuttaneet lihan.
Kaikkein merkittävimmät bakteeriperheet ovat:
- Morganella
- Klebsiella
- Proteus
- Hafnia
- Enterobacter
- Citrobacter
- Vibrio
- Photobacterium.
Muut histamiinia sisältävät elintarvikkeet
Lisäksi ne sisältävät histamiinia huomattavina määrinä ja ovat mahdollisesti vastuussa myrkytyksestä:
- Jotkut juustot
- Punaviinit
- pinaatti
- Tomaatit (varsinkin säilyke)
- Hiivauute
- Fermentoidut elintarvikkeet, mukaan lukien kasvikset kuten hapankaali
- Olutta.
Hispanic-vapauttavat elintarvikkeet
Muita tuotteita kutsutaan istamino-vapauttimiksi, koska ne edistävät histamiinin vapautumista elimistössä; Huomaa, miten jotkut näistä ovat mahdollisesti histamiinin kuljettaja. Tyypillisiä esimerkkejä istaminoa vapauttavista elintarvikkeista ovat:
- alkoholi
- banaanit
- suklaa
- munat
- kala
- maito
- papaija
- merenelävät
- mansikat
- Tomaatit.
Termostaattinen histamiini
Sen jälkeen kun histamiini on tuotettu, se pyrkii pysymään muuttumattomana elintarvikkeessa, koska se osoittautuu lämpöstabiiliksi eli erityisen kestäväksi lämmölle.
Histamiinin täydellistä inaktivointia varten tarvitaan vähintään 116 ° C: n lämpökäsittely 90 minuutin ajan.
Histamiinin myrkytys
Elintarvikkeet, jotka sisältävät runsaasti histamiinia suoraan tai välillisesti, voivat aiheuttaa samankaltaisia oireita kuin ruoka-allergialla.
Histamiinin ylimääräiset oireet ovat:
- kutina
- Kasvojen ja kaulan punoitus
- nokkosihottuma
- pahoinvointi
- oksentelu
- ripuli
- päänsärky
- Huimausta.
Aineen pitoisuudesta ja yksilöllisestä herkkyydestä riippuen nämä oireet hajoavat melko nopeasti.
Histamiinin intoleranssi
Histamiinireaktiot: intoleranssi tai allergia?
Vaikka oireet, joista olemme puhuneet, ovat melko moniselitteisiä ja mahdollistavat allergisen komponentin, histamiinin poikkeukselliset reaktiot ovat itse asiassa "vähemmän vaarallisia"; Itse asiassa hyvin tärkeä näkökohta, ne eivät tarjoa näiden tautien tyypillistä immuuniaktivointia ja ovat siksi "ruokailutoleransseja" (tarkemmin sanottuna immunologiselta kannalta mieluummin määritellään ne pseudoallergisiksi reaktioiksi tai oireyhtymiksi).
Histamiinin intoleranssi ja vakavat komplikaatiot
Kuvattujen oireiden lisäksi voi kuitenkin esiintyä erittäin vakava kliininen kuva tapauksissa, joissa on suurempi yliherkkyys. Vakavimmat tapaukset voivat johtaa voimakkaaseen verenpaineen laskuun jopa sydän- ja verenkiertoelinten romahdukseen tai.
Ne, jotka ovat "rehellisesti sietämättömiä" histamiinille (noin 1% yleisestä väestöstä, useammin keski-ikäisillä naisilla) ja ihmiset, joilla on primäärinen tai toissijainen epäonnistuminen diaminoksidaasin (DAO - esimerkiksi huumeiden ottaminen) suhteen, katsotaan vaarallisiksi. erityisesti); Itse asiassa tämä entsyymi osallistuu suoliston histamiinin hajoamisen endogeenisiin mekanismeihin.
Histamiinin suvaitsemattomuus
Histamiini-intoleranssia sairastaville annetaan ruokavalio ilman histamiinirikkaita tai histamiinia vapauttavia elintarvikkeita ; oireiden vakavuuden perusteella nämä rajoitukset ovat enemmän tai vähemmän tärkeitä, vaikka yleensä vain edellä mainitut elintarvikkeet poistetaan, kiinnittäen erityistä huomiota kaloihin, alkoholiin ja kaikkiin käyneisiin ja maustettuihin elintarvikkeisiin.
Aikaisemmin puhuessaan lääkäri voi säätää annettujen lääkkeiden annosta tai ehdottaa vaihtoehtoja, kun taas terapeuttisiin tarkoituksiin - ennen kuin ruokavalion interventio epäonnistui - voitaisiin määrätä antihistamiinilääkkeitä tai erityisiä lisäaineita, jotka perustuvat diaminoksidaasiin (DAO), C-vitamiinia ja B6-vitamiinia.
- Erityisesti histamiinipitoiset elintarvikkeet : makrilli - silli - Sardiini - tonnikala - Gouda-tyyppi juusto - Camembert - Cheddar - Emmental - Parmesan - Makkara ja säilyke - salaami ja makkarat - hapankaali - pinaatti - munakoiso - tomaatti - ketsuppi - punaviinietikka - Valkoviini - Alkoholi - Fermentoitu olut - Samppanja
- Elintarvikkeet, jotka voivat lisätä histamiinin vapautumista : Papaya - Mansikat - Sitrushedelmät - äyriäiset - Lakritsi - Mausteet - Ananas - Munanvalkuaiset - Kuivatut hedelmät - Pinaatti - Suklaa - Mausteet - Elintarvikkeiden säilöntäaineet, kuten bentsoaatit (bentsoehappo ja sen suolat) - Karpalo
- Elintarvikkeet, jotka pystyvät estämään DAO-aktiivisuutta : Alkoholijuomat, erityisesti punaviini
Uteliaisuus: histamiini ja sairaus
Tiesitkö, että histamiini on mukana oksentelun laukaisemisessa merisairaudessa, liikuntarauhasessa, lentokoneiden sairaudessa jne.?
Histamiini on neurotransmitteri, joka osallistuu kaikkiin sairauden tai "sairauden" sairauksiin.
Histamiinergiset neuronit stimuloituvat vestibulaarisen luonteen neurologiset ongelmat (liikkeen sairauden häiritsevä tasapainopiste) vapauttamaan histamiinia, joka vaikuttaa oksentamiskeskuksiin (aivojen aivot).
Ei ole yllättävää, että osa antiemeettisistä lääkkeistä koostuu histamiini-H1-reseptoriantagonisteista, jotka sijaitsevat aivorungossa.
