Mitä ne ovat?
luokitus
Luumut ovat luumupuun hedelmiä; todellisuudessa luumut ja luumu ovat myös luumujen ja luumujen vastaavia synonyymejä, joista jälkimmäinen on nimeltään Prunus domestica (Rosaceae-perhe, alaryhmä Prunoideae).
kuvaus
luumut (subsp. insititia ) ovat pienempiä ja kapenevat verrattuna muihin luumuihin ; Täysin kypsä, niissä on sinivihreä epikarpi, jolle on ominaista valtava läsnäolo (suojaava vaha mikro-organismeja kohtaan), kun taas mesokarpi (massa) on kirkas, kellertävä, läpikuultava ja ympäröi manteliä sisältävän puumaisen endokarpin. Luumun ( insititia tai dasmon ) maku on enemmän hapan ja intensiivinen kuin muilla luumuilla, minkä vuoksi hedelmä on sopivampi säilytykseen tölkeissä. Luumujen insititian tai dasmonin massa ei erota hyvin ytimestä.
Kaikista luumuista on Sottospecies ja pyöreitä lajikkeita, mustalla epikarpilla (hyvin tumma violetti), violetilla ja keltaisilla; mustilla tai violetilla epikarpeilla joidenkin hedelmien massa on yhtä tumma, kun taas keltaisilla on aina kellertävä massa.
Luumu Venom
HUOM : Kaikki eivät tiedä, että luumun manteli (ja luumut yleensä) velkaa katkera makunsa amygdaliin, myrkylliseen syaanigeeniseen aineeseen, joka tyypillisesti esiintyy katkera manteleissa. Jälkimmäisen vuoksi ei ole suositeltavaa käyttää usein ja / tai huomattavasti luumimunaa.
Jakautuminen ja viljely ( Prunus domestica, kaikki alalajit ja lajikkeet)
Luumut / luumut ovat yleisesti levinneet Amerikassa, Aasiassa ja kaikkialla Euroopassa ja siten myös Italiassa. Bel Paesessa luumujen / luumujen tuotanto on noin 20 000 tonnia vuodessa; Kansallinen kulutus näyttää kuitenkin vähentyneen asteittain. Eniten kehittyneitä alueita ovat Emilia-Romagna (35%), Campania (23%), Piemonte (6, 9%), Lazio (5, 8%), Marche (4, 5%) ja Basilicata (4, 4%). ). Viljeltyjen luumujen / luumujen lajikkeet ovat lähinnä itämaisia (pääasiassa etelässä levinneitä, saatavilla kesäkuusta lokakuuhun), kun taas eurooppalaiset osa-alueet ovat rajalliset ja ne rajoittuvat eräisiin Emilian tontteihin.
Reseptit ja ravitsemukselliset ominaisuudet
Luumut voidaan syödä tuoreina (suositeltavia) tai säilyttää; jälkimmäisten joukossa muistamme ne: kuivatut tai kuivatut (luonnolliset tai sulfiitit, joista ensimmäinen sisältää runsaasti antioksidanttisia melanoidiineja, toinen lisäaineita), siirapissa, hillossa, hengessä, sokeroituina jne. On myös tarpeen täsmentää, että markkinoilla on erilaisia alkoholijuomia, sekä perinteisiä että viimeisiä sukupolvia, jotka perustuvat luumuihin (tai maustettu niiden kanssa).
Luumut ovat elintarvikkeita, jotka kuuluvat VI- ja VII-ryhmän elintarvikeryhmään, vaikka suhteellinen sisältö olisi vit. C (askorbiinihappo) ja retinoliekvivalentti (vit. A) eivät ole suurimpia.
Luumut sisältävät paljon vettä ja kuitua, mikä on hyödyllinen piirre kaikille niille, jotka kärsivät ummetuksesta. Huomaa: luumusten laksatiivinen vaikutusmekanismi on sama kuin ulostetilavuutta lisäävissä tuotteissa.
Myös luumut ovat tärkeitä antioksidanttitoimintoja, eivät niinkään vit. C ja karotenoidit (joita emme ole nähneet tärkeimmistä ryhmästä), kuten niiden yhteys fenolisiin aineisiin.
Luumut ovat myös runsaasti mineraalisuoloja; Näistä tärkein on epäilemättä kalium.
Energian toimitus on keskikokoinen tai kompromissi talven ja kesän hedelmien välillä; energiamolekyylit koostuvat pääasiassa yksinkertaisista hiilihydraateista (fruktoosista), kun taas lipidit ja proteiinit eivät ole huomionarvoisia.
Ravintoarvot
Ravitsemuksellinen koostumus 100 grammaa syötävää osaa tuoreista, kuivatuista, keltaisista ja punaisista luumuista - elintarvikekoostumustaulukoiden viitearvot - INRAN.
| Luumut, tuoreet | Kuivatut luumut | Keltaiset luumut | Punaiset luumut | ||
| Syötävä osa | 90, 0% | 88, 0% | 96, 0% | 87, 0% | |
| vesi | 87.5g | 29, 3 g | 87.7g | 87.5g | |
| proteiini | 0, 5 g | 2, 2 g | 0, 5 g | 0, 5 g | |
| Vallitsevat aminohapot | - | - | - | - | |
| Aminohapon rajoittaminen | - | - | - | - | |
| Lipidit TOT | 0, 1 g | 0, 5 g | 0, 1 g | 0, 1 g | |
| Kyllästetyt rasvahapot | - g | - g | - g | - g | |
| Monokyllästämättömät rasvahapot | - g | - g | - g | - g | |
| Monityydyttymättömät rasvahapot | - g | - g | - g | - g | |
| kolesteroli | 0.0mg | 0.0mg | 0.0mg | 0.0mg | |
| TOT Hiilihydraatit | 10, 5 g | 55, 0g | 7, 2 g | 10, 50 g | |
| Monimutkaiset sokerit | 0.0g | 0.0g | 0.0g | 0.0g | |
| Liukoiset sokerit | 10, 5 g | 55, 0g | 7, 2 g | 10, 50 g | |
| Ravintokuitu | 1, 5 g | 8, 4 g | 1, 4g | 1, 6 g | |
| Liukoinen kuitu | 0, 60 g | 3, 60 g | 0, 53 g | 0, 67 g | |
| Liukenematon kuitu | 0, 87 g | 4, 84 g | 0, 84 g | 0, 91 g | |
| energia | 42.0kcal | 220.0kcal | 30.0kcal | 42.0kcal | |
| natrium | 2, 0 mg | 8, 0 mg | 2, 0 mg | - mg | |
| kalium | 190.0mg | 824.0mg | 202.0mg | - mg | |
| rauta | 0, 2 mg | 3, 9 mg | 0, 3 mg | - mg | |
| jalkapallo | 13.0mg | 59.0mg | 4.0mg | - mg | |
| fosfori | 14.0mg | 85.0mg | 18.0mg | - mg | |
| tiamiinia | 0, 08 mg | 0, 18 mg | - mg | - mg | |
| riboflaviini | 0, 05 mg | 0, 02 mg | - mg | - mg | |
| niasiinia | 0.50mg | 1, 00 mg | - mg | - mg | |
| A-vitamiini | 16.0μg | 19.0μg | - mg | - mg | |
| C-vitamiini | 5, 0 mg | 3, 0 mg | - mg | - mg | |
| E-vitamiini | - mg | - mg | - mg | - mg | |
Viite-sivustot
- Englanti Wikipedia: Damson - //en.wikipedia.org/wiki/Damson
- Campanian alueen maatalous: Susino - //www.agricoltura.regione.campania.it/frutticoltura/liste_varietali_susino.pdf
