Maissijauho

Maissijauho ja polenta

Hienoksi jauhettua maissijauhoa käytetään laajalti polentan valmistuksessa; maissin jauhamisen perusteella saadaan erilaisia ​​jauhokokoja olevia jauhoja, mikä on olennainen tekijä lopputuotteen tuloksen kannalta.

Huolimatta siitä, että polenta on pääasiallinen ainesosa, ei pidä unohtaa, että maissiauhoa käytetään myös flansien, meksikolaisen tortillan, crèpesin, pastan, jälkiruokien ja monien muiden kulinaaristen tuotteiden valmistukseen.

Ennen kuin menee jauhojen käyttöön, on kuitenkin tarpeen ottaa askel taaksepäin ja ilmoittaa maissin tärkeimmistä ominaisuuksista.

Maissi Yleiskatsaus

Kasvitieteessä maissia kutsutaan Zea- maissiksi, joka on Graminaceae-perheeseen kuuluva nurmikasvi, joka on kotoisin Keski-Amerikasta ja joka on tällä hetkellä laajalti levinnyt ja viljelty hieman kaikkialla maailmassa. Botaaninen merkitys johtuu stigmoista, jotka roikkuvat saranoiden ulkopuolella muodostaen eräänlaisen partaa. Vain harvat ovat tietoisia siitä, että yhteinen "panicle" on oikeastaan ​​korva: tarkemmin sanottuna urospuoliset kukinnot muodostavat terminaalisen paniclein, kun taas naiset (samassa tehtaassa) muodostavat korvan, jota ympäröivät suuret telineet.

Maissi, riisin ja vehnän jälkeen, on voittanut ihmisen ravinnon.

Kemiallisesta näkökulmasta eteeriset öljyt saadaan maissista, flavonoideista, fytosteroleista, limakalvoista, tanniineista, alkaloideista ja kaliumsuoloista.

Baked Nachos

X Videon toiston ongelmat? Lataa uudelleen YouTubesta Siirry videon sivulle Siirry videon reseptit-osioon Katso video YouTubessa

Ruoanlaittoajat

Esineen ensimmäisessä osassa mainitsimme, että maissiauholla on erilainen vilja hiomista riippuen: raekoko on tärkeä paitsi lopputuotteen karakterisoimiseksi myös kypsennysaikojen määrittämiseksi. Itse asiassa alkaen hienoksi jauhetusta maissijauhosta saadaan samettisempi ja kermanvärinen polenta: ruoanlaittoon kestää noin 30 minuuttia. Hienoksi jauhettu maissijauho tunnetaan nimellä "fioretto", joka soveltuu erityisesti polenta-pastikaatille, tai "maissi sarjakuva", jossa on vielä hienompaa viljaa, joka on saatu käsittelemällä sylinterimyllyillä.

Toisaalta, kun tarkastelemme karkeamaista maissijauhoa (haudutettua jauhoa), tuloksena on karkea ja rypistynyt polenta, joka vaatii kaksinkertaisen kypsennysajan kuin edellisessä. Termi "bramata" on nimeltään riisin kuorintaprosessissa (karhun riisin kuoriminen: maissin tapauksessa kuoriutuminen on ennen jauhatusta).

On myös esikypsennettyjä maissijauhoja (kaupallisesti tunnetaan nimellä "instant flours"), joiden kypsennysajat ovat ehdottomasti pienempiä juuri siksi, että ne altistetaan esihöyrylle.

Markkinoilla on erityinen sekoitus jauhoja - nimeltään taragna - joka koostuu maissijauhosta ja tattarijauhosta: tulos on tummempi ja raaka polenta, verrattuna perinteiseen maissia. Polenta taragna on Valtellinan, Bergamon ja Brescian tyypillinen kulinaarinen ruokalaji.

Edut ja haitat

Maissijauhotuotteilla saadaan varmasti hyvin maukkaita ja maukkaita: ei kuitenkaan unohda, että maissista saatu polenta on pitkään ollut köyhien ruoka, koska se on erittäin tyydyttävä ja erittäin halpa. Valitettavasti ennen kaikkea polenta-pohjainen ruokavalio oli suuri ongelma niiden ihmisten terveydelle, jotka ottivat sen liikaa, ja ruokkivat vain tätä. Huolimatta maissinjauhosta, joka sitten muunnetaan polentaksi, on melko kalorinen ruoka (362 Kcal 100 grammaa tuotetta kohti), se ei riitä kvalitatiivisesta-ravitsemuksellisesta näkökulmasta: polenta on itse asiassa köyhä proteiineissa ja ennen kaikkea ryhmän vitamiineissa B. Joidenkin tekijöiden laatimien hypoteesien mukaan näyttää siltä, ​​että maissijauho sisältää PP-vitamiinia: ei ole yllättävää, että pellagra on hyvin yleinen sairaus juuri niissä populaatioissa, jotka kuluttavat liiallisia määriä polentaa tai maissijauhoa yleensä .

Maissijauho ja keliakia

Kuten tiedämme, keliakia on tunnetuin gluteenitoleranssi. Celiakia sairastavat ihmiset voivat kuluttaa maissijauhoa sisältäviä elintarvikkeita juuri siksi, että vilja ei muodosta gluteenia kosketuksissa veden kanssa: itse asiassa maissi sisältää pienen määrän gliadiinia (gluteenia sisältävä proteiini), mutta se sisältää runsaasti alaniinia ja aminohappoja. leusiini. Tämän erityisen koostumuksen takia maissin gluteenia ei muodostu.

yhteenveto

Maissijauho: lyhyesti

Maissijauho: käyttö	Polentan, vuohen, tortillan, crèpesin, pastan, jälkiruoan valmistaminen Maissi, riisin ja vehnän jälkeen, on voittanut ihmisen ravinnon
Maissi: tärkeimmät ominaisuudet	Kasvitieteellinen nimi: Zea mais Perhe: graminaceae Kasvitieteellinen merkitys: stigmat, jotka roikkuvat särmien ulkopuolella muodostaen jonkinlaisen partaa
Kemialliset komponentit	Eteeriset öljyt, flavonoidit, fytosterolit, limakalvot, tanniinit, alkaloidit ja kaliumsuolat.
Viljajauhon koko	Granulometria on tärkeä paitsi lopputuotteen karakterisoimiseksi myös kypsennysaikojen määrittämiseksi: hienoksi jauhettu maisijauho: enemmän samettinen ja kermainen polenta (folio). Ruoanlaitto: 30 minuuttia karkearakeinen maissijauho (haudutetut jauhot): raaka ja rypistynyt polenta, joka vaatii kaksinkertaisen edellisen keittoajan esivalmistetut maissijauhot (instant jauhot): jauhoihin tehtiin esihöyryä polenta taragna: maissijauhon ja tattarin seos
Maissijauho: edut	Maissijauholla saat erittäin maukkaita ja maukkaita tuotteita Se on "köyhien ruokaa", koska se on tyydyttävä ja taloudellinen Se voi myös kuluttaa celiacsia, koska se ei muodosta gluteenia
Maissijauho: haitat	Laadullisesta-ravitsemuksellisesta näkökulmasta riittämätön: polenta on vähän proteiinia ja ennen kaikkea B-ryhmän vitamiineissa Sisältää PP-vitamiinia → pellagraa (maissinjauhon liiallinen ja lähes yksinomainen kulutus)