Riisi tai pastaa?

Katso video

X Katso video YouTubessa

Keittiössä on parasta valita riisiä tai pastaa, joista kahdella elintarvikkeella on parhaat ravitsemukselliset ominaisuudet?

SEMOLINA PASTA

energia	353 Kcal
	1476 Kjoule
Syötävä osa	100%
vesi	10, 8 g
hiilihydraatit	79, 9 g
lipidejä	1, 4 g
proteiini	10, 9 g
kuidut	2, 7 g

RICE

energia	332 Kcal
	1389 Kjoule
Syötävä osa	100%
vesi	12, 0 g
hiilihydraatit	80, 4 g
lipidejä	0, 4 g
proteiini	6, 7 g
kuidut	1, 0 g

Edellä olevia taulukoita tarkasteltaessa voidaan tehdä ensimmäinen vertailu näiden kahden elintarvikkeen välillä:

pastan kaloripitoisuus on hieman korkeampi, se on rikkaampi lipideissä, proteiineissa ja kuiduissa, kun se on huonompi vedessä ja hiilihydraateissa.

On kuitenkin huomattava, että riisillä on pienempi proteiinipitoisuus kuin pasta, mutta sillä on parempi kemiallinen indeksi *, joka tekee siitä vastaavan tästä näkökulmasta, joskaan ei edes parempi kuin pasta.

Riisi on myös sulavampi, koska riisitärkkelys koostuu pienemmistä rakeista ja se on alhainen amyloosissa (se tarvitsee vain 1 tai 2 tuntia mahalaukun aktiivisuutta 3 tai 4 tunnin pastaa). Sen paino kasvaa huomattavasti ruoanlaiton aikana, vain ajattele, että 1 kilosta kypsentämättömää riisiä saat noin 320 grammaa keitettyä riisiä. Tästä syystä sillä on korkeampi kylläisyysindeksi kuin pasta.

Kuivattu riisi sekä täysjyvä säilyttävät suurimman osan viljan sisältämistä vitamiineista. Lopuksi riisiä voidaan käyttää myös koeliakkeissa, koska se sisältää vähän prolamiinia, ainetta, joka osallistuu gluteenin muodostumiseen.

Lyhyesti sanottuna, vaikka nämä kaksi ruokaa ovat samanlaisia ravitsemuksellisesta näkökulmasta, riisillä on joitakin ominaisuuksia, jotka tekevät siitä, vaikkakin vain hieman, paremmaksi kuin pasta.

* KEMIALLINEN INDEKSI: se annetaan tietyn aminohapon määrän tutkittavan proteiinin grammassa ja saman aminohapon määrän välillä, joka on grammassa biologista vertaileproteiinia (muna). Mitä suurempi tämä indeksi on, sitä suurempi on välttämättömien aminohappojen prosenttiosuus.

Katso: ELINTARVIKKEIDEN AMINO-HAPPE.

Pasta della Salute

Kevyt ja tasapainoinen ruokalaji, jossa on erinomainen kuitu- ja omega-3-lähde, sekä arvokkaat mineraalisuolat ja vitamiinit: terveellinen pasta on MypersonaltrainerTv: n resepti, kuten henkilökohtainen keittimestämme Alice selittää. Seuraa videota: