Mikä
Mikä on kervil?
Ranskalainen kirsikka tai persilja (suku Anthriscus ja cerefolium -lajit) - englanniksi "ranskalainen persilja" - on aromaattinen kasvis, josta tuoreita lehtiä käytetään mausteena tai koristeena keittiössä tai lääkkeenä kansanlääketieteessä.
Chervililla on vuosittainen elinkaari ja se kasvaa melko helposti kaikkialla pohjoisessa leutoalueella. Ensi silmäyksellä se sekoitetaan usein saman biologisen perheen (Apiaceae) paikalliseen persiljaan ( Petroselinum crispum ).
Tiesitkö, että ...
Nimi "chervil" on anglo-normanin alkuperää, latinalaisesta "chaerephylla" tai "choerephyllum", ja jopa aikaisemmin kreikkalaisesta "χαιρέφυλλον" (chairephyllon) - joka tarkoittaa "ilonlehtiä".
Ranskalaisella persiljalla on kemiallinen koostumus, joka ei eroa suuresti tuoreiden aromaattisten yrttien keskiarvosta. Sen on kuitenkin ilmoitettava, että päivittäisessä tasapainossa, jota käytetään hyvin rajallisina määrinä, sillä on vähäinen ravitsemuksellinen vaikutus. Sillä ei ole merkittäviä ruokavalion vasta-aiheita, mutta allergisen reaktion mahdollisuus on otettava huomioon.
Chervilia käytetään mausteena, erityisesti herkällä maulla varustetuissa resepteissä, ja se on "hienojakoisia herbes" -aineita - tyypillinen ranskalaisten yrttien sekoitus.
Ravitsemukselliset ominaisuudet
Kervilin ravitsemukselliset ominaisuudet
Varoitus! Taulukossa käytettävissä olevan kemiallisen koostumuksen yksityiskohdat viittaavat kuivattujen kervillehtien jauheeseen ; sen pitäisi koskea Anthriscus cerefoliumia, mutta jotta voisimme olla oikeudenmukaisia, määritellään, että kasvitieteellistä lajia ei mainita vertailutaulukossa.
Tuoreet kervillehdet - jäljempänä yksinkertaisesti nimeltään "chervil" - ovat mauste, tarkemmin sanottuna aromaattinen yrtti, joka liittyy VI- ja VII-peruselintarvikeryhmään. On kuitenkin syytä täsmentää, että sen rajallinen käyttö - vain muutaman gramman annokset - mitätöi kaikenlaisen vaikutuksen ravitsemustasapainoon.
Chervililla on alhainen energiasisältö, jota toimitetaan pääasiassa liukoisilla hiilihydraateilla, joita seuraa alhaiset biologiset arvot proteiinit ja lopulta muutamat pääasiassa tyydyttymättömät rasvahapot - joilla on huomattava merkitys monityydyttymättömille rasvoille. Vedellä ja ravintokuiduilla on ratkaiseva merkitys kokonaismassaan. Päinvastoin kolesteroli puuttuu, kun taas pieniä fytosterolipitoisuuksia ja muita puhtaasti kasviaineita esiintyy - esimerkiksi polyfenoleja ja klorofylliä.
Kervil on vapaa gluteenista ja laktoosista. Histamiini ei ole merkityksellinen, kuten puriinit ja aminohappo fenyylialaniini.
Mineraalisuolojen osalta kirsikka tuo kohtuullisia määriä kaliumia ja magnesiumia. Jos niillä oli hyvä biologinen hyötyosuus, myös rautan ja kalsiumin pitoisuudet eivät olisi vähäiset. Toisaalta rauta on läsnä biologisesti inaktiivisessa muodossa, ja kalsium todennäköisesti jää pitkälti kelatoituneiksi antinutrentaalisilla aineilla, kuten oksaalihapolla.
Nykyisistä vitamiineista retinoliekvivalentit (RAE) erottuvat varmasti - tarkemmin sanoen karotenoidit (provitamiini A) - askorbiinihappo (C-vitamiini) ja folaatit. Muista, että nämä kaksi viimeistä kärsivät paljon mahdollisesta ruoanlaitosta.
| Kirsikka lehdissä, kuiva | 100 g: n arvot |
| energia | 237, 0 kcal |
| TOT Hiilihydraatit | 49, 1 g |
| josta liukoiset sokerit | - g |
| kuidut | 11, 3 g |
| TOT-rasvat | 3, 9 g |
| joista tyydyttyneet rasvahapot | 0, 169 g |
| joista monokyllästämättömiä rasvahappoja | 1, 399 g |
| joista monityydyttymättömiä rasvahappoja | 1800 g |
| proteiini | 23, 2 g |
| vitamiinit | |
| Tiamiini (vit B1) | 0, 380 mg |
| Riboflaviini (B2) | 0, 680 mg |
| Niatsiini (vit PP) | 5, 4 mg |
| Pantoteenihappo (vit B5) | - mg |
| Pyridoksiinia (vit B6) | 0, 93 mg |
| Folati, DFE | 274, 0 mcg |
| C-vitamiini (askorbiinihappo) | 50, 0 mg |
| E-vitamiini (alfa-tokoferoli) | - mg |
| A-vitamiini - RAE | 293, 0 mcg |
| mineraalit | |
| jalkapallo | 1346, 0 mg |
| rauta | 31, 95 mg |
| magnesium | 130, 0 mg |
| mangaani | - mg |
| fosfori | 450, 0 mg |
| kalium | 4740, 0 mg |
| sinkki | 8, 8 mg |
| natrium | 83, 0 mg |
| vesi | 4, 26 g |
ruokavalio
Chervil ruokavaliossa
Chervililla ei ole merkittäviä ruokavalion vaikutuksia. Se soveltuu useimmille ruokavalio-ohjelmille sekä terveille henkilöille että niille, jotka kärsivät korvaushäiriöistä - diabetes, dyslipidemia, valtimoverenpaine jne. Sillä ei ole vasta-aiheita elintarvikkeiden intoleranssien, kuten keliakian, laktoosi-intoleranssin ja histamiinin, tai jopa hyperurikemian ja fenyyliketonurian hoidossa. Ei voida sulkea pois sitä, että se voi aiheuttaa allergisia reaktioita yliherkissä aineissa.
Huolimatta runsaasta vedestä, ravintokuiduista, mineraalisuoloista ja vitamiineista, kervilin keskimääräinen osuus - muutama gramma - on niin alhainen, että sillä ei ole todellista vaikutusta lopulliseen ravitsemustasapainoon.
terveys
Chervil kansanlääketieteessä
Erityisesti aikaisemmin kirvelyä käytettiin usein lääkehoitona kansanlääketieteessä. Sen lääkekapasiteetti, jos se otetaan sisäisesti, olisi:
- ruoansulatusta edistävä
- hypotensiivinen
- Hikoiluja vastaan
- Älykäs.
Viime aikoina jotkut viittaavat kirsikkaan vedenpidätyksen torjumiseksi.
Paikallisesti levitettyä tuoretta kirsikkamehua käytetään kihtiä, paiseita ja dermatologisia ilmenemismuotoja, kuten "berloque dermatitis" tai "margarita photodermatitis", hoitoon, jotka tyypillisesti vaikuttavat puutarhureihin. Muilla Apiaceae-perheen kasveilla voi olla samanlaisia vaikutuksia.
Huomautus : Tällä hetkellä meillä ei ole riittävän tarkkoja tietoja, jotta voisimme ymmärtää, miten ja miten kirsikka voisi toimia.
keittiö
Miten käytät kerviliä keittiössä?
Chervilia käytetään laajalti Ranskassa aromaattisena yrtteinä tai mausteina, siipikarjan, äyriäisten, tuoreiden vihannesten, keittojen ja kastikkeiden ajanottamiseksi. Samankaltainen mutta herkempi kuin persilja, sillä on heikko jälkiruoka lakritsi ja aniksesta.
Chervil on yksi neljästä perinteisestä ranskalaisesta yrtistä sekä tarragonista, ruohosipulista ja persiljasta, jotka ovat välttämättömiä perinteisille mausteille. Toisin kuin intensiivisemmät ja vankemmat mausteet, kuten laakeri, timjami, rosmariini, oregano ja majoraani, jotka myös kestävät pitkään ruoanlaittoon, hienot sakot lisätään vain viime hetkellä - salaatteihin, omeletteja ja keittoja.
kuvaus
Lyhyt kuvaus kervilistä
Chervil on kirkkaan vaaleanvihreä ruohokasvi. Siinä on vaihtoehtoisia tripennatosette-lehtiä, joissa on hieman kiertyneet reunat; tuottaa valkoisia kukkia, jotka on ryhmitelty napeille, joiden halkaisija on 2, 5-5 cm ja jotka kehittyvät ohuiksi siemeniksi, jotka ovat 1 cm pitkä ja musta. Juuri on pitkä ja tapwood. Kervilin korkeus on 40-70 cm ja leveys 15-30 cm.
Yleisesti, etenkin Ranskassa, tätä aromaattista ei saa sekoittaa muihin vastaaviin kasveihin tai että siinä on virheellisesti sama nimi. Samankaltaisuus, joka kuluttajia harhaan johtaa, on se, että kervil ja tavallinen persilja ( P. crispum ) ovat epätavallisia, mutta on epätavallista sekoittaa Chaerophyllum bulbosumiin (jonka juuret kulutetaan).
kasvitiede
Kervil-kasvitiede
Chervil on Kaukasuksesta peräisin oleva kasvis. Täältä Rooman legionäärit levittivät sen kaikkialla Euroopassa, jossa se on nyt täysin naturalisoitu. Se on maalaismainen kasvi ja se kasvaa erilaisissa maaperissä, hyvä kosteus eikä liiallinen lämpötila, sijoitettu varjossa tai osittaisella altistuksella - se kypsyy nopeasti tuottamalla siemeniä. Se on helppo viljellä koko pohjoisen leuto ilmastoalueella.
uteliaisuus
Jotkut väittävät, että etanoita houkuttelee voimakkaasti kirsikka ja siksi tätä kasvia käytettäessä on mahdollista saada ne ulos kaapista.
Chervil kasvatetaan yleensä kylmänä vuodenaikana, samoin kuin salaatti, radicchio, sikuri ja kaali, se olisi istutettava alkukeväällä tai myöhään syksyllä; talven keskellä se vaatii kasvihuonekaasua.
Korppien ja lehtien säännöllinen korjuu viivästyttää siementen kypsymistä. Jos näin tapahtuu, on suositeltavaa antaa laitokselle sykli käyttää siemeniään.
