Sultana ja rypäleen rusinat: erot
Hyvin usein termejä Uva Sultanina ja Uva Passa (tai Uvetta) käytetään väärin synonyyminä; Sultana on kuitenkin monenlaisia Vitis vinifera -lajeja ( Vitacee Family), mutta rusinat ovat säilöttyjen elintarvikkeiden tyyppi, joka on kuivattujen hedelmien ryhmään kuuluva kuivatus auringossa tai liesi.
Toinen tyyppi apirena-viinirypäleistä, joka kuivuu rusinoiden saamiseksi, on musta korintti, jolle on ominaista siemenettömät ja parthen-parcus -marjat (täysin vailla siemeniä), yleensä pienet ja tummat violetit. Lisäksi dehydratoidun muodon voimakkaan samankaltaisuuden vuoksi ei ole harvinaista, että sultanaanit sekoittuvat Zibibbo-valmisteeseen; ne ovat molempia valkoisia, mutta zibibboa ei tuoteta apyrene, joten se säilyttää siemenet (olennainen viininvalmistukseen).
Jotta voitaisiin osoittaa tarkemmin valkoisten sultanien kuivattu muoto, olisi syytä kutsua sitä nimellä "Uvetta Sultanina" tai "Uva Sultanina Passa".
Sultana-rypäleen
Sultanas on lajike, jolla on melko vanhoja alkuperää. On mahdollista, että se on peräisin Lounais-Aasian alueelta, josta se levisi Välimeren itäosaan. Sultanat ovat voimakas viiniköynnös, jossa on vähäistä hedelmällisyyttä basaalirauhasta, joka vaatii pitkää karsimista ja joka soveltuu laajennettuun muotoon (mainos Y tai markiisi); vaatii tuoreita, syvän maaperän ja lämpimän ilmaston.
Muita sultananimiä ovat: Kish Mish (IR), Couforogò (GR), Sultana (ZA, P, AUS), Thompsonin siemenetön (USA) ja Uva de Pasa (ROU).
Sultanat soveltuvat "tuoreeseen" kulutukseen, mutta myös mehujen, tisleiden ja (luonnollisesti) rusinojen tuotantoon. Rypäle on pieni, ellipsoidinen, keltainen tai kultainen, ja siinä on rapea massa. Luonnollisessa muodossa se on jo erittäin makea ja ei kovin monimutkainen, mutta kuori on ohut, vähän kukinta ja helppo pureskella.
Ravitsemukselliset ominaisuudet
Sultanat ovat säilöttyjä elintarvikkeita ja tarkemmin sanottuna kuivattuja. Se ei sisällä paljon vettä, ja tämä vahingoittaa yhtä MAIN-hedelmätoiminnoista, nimittäin ruokavalion saannin lisäämisestä.
Sultanan rusinat ovat siis todellinen ravinto- ja kalorikonsentraatti, jälkimmäinen johtuen siitä, että se sisältää runsaasti fruktoosia; tämä ominaisuus, jos toisaalta se tekee siitä erittäin voimakasta ruokaa, se sulkee sen pois ruokavalioista, jotka ovat käyttökelpoisia painonpudotukseen tai glykeemiseen / insuliinivalvontaan.
| Koostumus 100 g: lle kuivattuja viinirypäleitä - INRAN-elintarvikekoostumustaulukoiden viitearvot | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Ravintoarvot (100 g syötävää osaa kohti) | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Merkittävä ravitsemuksellinen pitoisuus vaikuttaa myös muihin sultanan rusinojen molekyyleihin, esimerkiksi: ravintokuitu, mineraalisuolat ja erilaiset fenoliset aineet.
Erityisesti sultanaan runsaasti sisältyvä kuitu voisi olla erittäin hyödyllinen ummetuksen torjunnassa, vaikka se tarvitsee sen toiminnan suorittamiseksi vedellä uudelleen.
Mineraalisuolojen osalta sultanan rusinoilla on erittäin suuri kaliumpitoisuus (hyödyllinen verenpaineen säätämisessä); lisäksi kalsium- ja rautamäärät eivät myöskään petä, mutta niiden heikko biosaatavuus ei ole täysin imeytyvää.
Fenolisten aineiden pitoisuudesta on tehtävä lopullinen merkintä; nämä, vaikka niitä ei ole esitetty alla olevassa taulukossa, ovat yksi sultanan tärkeimmistä komponenteista. Niillä on vahva antioksidantti, syöpälääke, kolesterolin alentava ja positiivinen vaikutus hiilihydraattien aineenvaihduntaan. On kuitenkin tärkeää muistaa, että se on erittäin kalorinen ruoka ja että "antioksidantit syrjään" ... tarjoavat runsaasti sokereita. Ruokien liialliset annokset voisivat siten kumota glukoosin aineenvaihdunnan säätelyn merkittävän voiman.
Lopuksi selvitämme, että tämän elintarvikkeen fenoliset aineet vaikuttavat tähän mennessä sanotun lisäksi sen lisäksi, että ne vaikuttavat suuontelossa olevan bakteeri- varauksen maltillisuuteen ja estävät siten karieksen muodostumista. Toisaalta muistamme jälleen kerran, että se on tuote, jolla on erittäin korkea glukoosipitoisuus ja joka on itsessään riskitekijä hampaiden rappeutumiseen.
Toinen "potentiaalisesti antioksidanttinen" tekijä, joka sisältyy sultanaaniin, edustaa melanoidiinien kompleksia tai elintarvikkeiden ruskistumisesta vastuussa olevia molekyylejä dehydratoinnin jälkeen.
Huom . Kemiallinen ja koostumusanalyysi osoitti, että rusinoita on tuoreisiin verrattuna myös vähemmän torjunta-aineita; tämä väheneminen johtuu sekä pesusta että lämmön vaikutuksesta kuin tislaukseen.
Leipä rusinoilla (ilman munia)
X Videon toiston ongelmat? Lataa uudelleen YouTubesta Siirry videon sivulle Siirry videon reseptit-osioon Katso video YouTubessa
