Frog - Ruoka

Mikä on sammakko?

Yleisuudet sammakossa

Rana on yleisesti ottaen joidenkin amfibisten eläinten nimi, jotka elävät lähellä makeanveden puroja, kuten lampia, raunioita, järviä, kanavia, jokia ja puroja.

Toisin kuin monet ihmiset ajattelevat, sammakonliha on erinomainen ravitsemuksellinen lähde. Monipuolinen elintärkeitä aminohappoja, spesifisiä vitamiineja ja mineraaleja sisältävä sammakko kuuluu ensimmäiseen peruselintarvikeryhmään.

Italiassa, mutta ei vain (esimerkiksi Ranskassa), sammakoita pidetään syötävinä ja lisäksi myös erittäin arvokkaina elintarvikkeina. On kuitenkin täsmennettävä, että kaikki kulinaariset kulttuurit eivät hyväksy sammakkoa kulinaarisena ainesosana. Sitä käytetään erityisesti Po-laaksossa, kun taas muualla, kuten useimmissa eteläisissä osissa, syövät sammakoita pidetään vastenmielisenä.

Eläinlääketieteessä Rana muodostaa itsenäisesti kuuluvan suvun; monet muut samaan perheeseen kuuluvat sammakot (esimerkiksi "vihreät sammakot") on ryhmitelty eri tavoin.

Sammakko on tällä hetkellä sellainen olento, jonka väestötiheyden heikkeneminen viittaa suuriin väestöriskeihin. Tästä syystä markkinoilla olevat sammakot tulevat pääasiassa ulkomaisilta tiloilta.

Sammakon ravitsemukselliset ominaisuudet

Sammakoiden ravitsemukselliset ominaisuudet

Sammakko on tuote, joka kuuluu ensimmäiseen peruselintarvikeryhmään (elintarvikkeet, joissa on runsaasti proteiineja, joilla on korkea biologinen arvo, erityisiä vitamiineja ja kivennäisaineita (kuten jotkut vesiliukoiset ryhmästä B ja rautasta).

Sammakko on vähäkalorinen ruoka, jonka energia tulee pääasiassa proteiineista; lipidit ja hiilihydraatit ovat lähes puuttuvia. Peptideillä on korkea biologinen arvo, joten niissä on runsaasti välttämättömiä aminohappoja oikeassa määrässä ja suhteessa. Sammakon liha sisältää vähän kolesterolia; se ei sisällä kuituja, histamiinia, laktoosia ja gluteenia. Vitamiinin näkökulmasta tiamiinin (B1-vitamiini) ja niasiinin (PP-vitamiini) pitoisuudet erottuvat toisistaan. Mineraalisuolojen osalta fosforin ja raudan pitoisuudet ovat erittäin tärkeitä.

Sammakko soveltuu mihinkään ruokavalioon, mukaan lukien ylipainoisten ja metabolisten sairauksien ravitsemuslääkkeet. Sillä ei ole vasta-aiheita laktoosille, histamiinille ja gluteenille. Raudan rikkauden vuoksi se olisi erinomainen ainesosa anemiaa vastaan.

Täysin sopimaton kasvissyöjille ja vegaaneille, sammakkoa pidetään myös ei-kosher- ja ei-halal-ruokana, joten muslimien ja juutalaisten uskonnot ovat sen vuoksi kiellettyjä. Hinduismia ja buddhalaisuutta ei edes tunnusteta.

Keskimääräinen sammakko-osa on noin 100-150 g (60-95 kcal).

Sammakko keittiössä

Gastronomiset vihannekset konoista keittiössä

Kuten odotettiin, sammakonlihaa arvostetaan erityisesti Padanin alueilla. Runko on kuorittu, päällystetty ja purettu (myös etukäteen jäävät); alaraajat (sammakkojalat) ovat erittäin tärkeitä.

Tiesitkö, että ...

Monet uskovat, että italialaiset reseptit, jotka perustuvat sammakkoihin, ovat peräisin Novanan, Vercellin ja Pavian välisestä kolmiosta, sitten Milanosta lounaaseen; tämä on kuitenkin vain osittain totta.

Sammakot ovat kaikkein kolonisoituja alueita. Italialaisen suoalueen par excellence on se, jota Po-joen sänky vaikuttaa, ei niin lähelle lähdettä, vaan melko lähellä suuta, jossa delta oli koko alueen nykyisen Modenan, Alto Polesinen ja Alto Polesinen välillä. Ravenna. Arkeologiset löydöt osoittavat, että näiden alueiden reunalla primitiivisten ihmisyhteisöjen kehitys oli merkittävä; ei mitään sammakoiden kulutusta, joka useimmissa muissa italialaisissa alueissa vähitellen hylättiin, pysyi muuttumattomana tässä vasta 1900-luvulle saakka.

Ennen ruoanlaittoa sammakot on riistettävä päältä, sisäelimiltä ja iholta. Tämä perinteisesti hyvin verinen menettely (sammakot olisi tapettava ja nyljettävä yhdellä eleellä) on aina kauppiaiden käytössä ennen myyntiä.

Tunnetuimmat sammakkoperustaiset reseptit ovat kolme:

• Paistettuja sammakoita: jauhettuja tai taikinaa (persiljaa), niitä keitetään perinteisesti sianlihaa tai äskettäin öljyssä
• Sammakko risotto: ilman tomaattia
• Haudutetut sammakot: tomaatin kanssa.

Sammakko on myös hyvin suosittu Kiinan, Indonesian, Slovenian, Kroatian, Espanjan, Albanian, Kreikan, joidenkin Yhdysvaltojen valtioiden, joidenkin Karibian maiden, Intian ja Britannian keittiössä.

Tiesitkö, että ...

Monilla alueilla maailmassa on myrkyllisiä tai jopa myrkyllisiä sammakoita.

kaupankäynti

Sammakon tuote- ja kaupalliset näkökohdat

Italiassa vihreiden sammakoiden jalostus on kielletty vuoden 1971 Bernin yleissopimuksessa, joka on voimassa vuodesta 1981. Kansallisella alueella sammakot voidaan teurastaa vain.

On totta, että suurimman kulutuksen alueilla sammakonlihaa ei ole vaikea löytää; tuoreet tai usein sulatetut, sammakot ovat lähes kaikkialla liikkuvien vähittäismyyjien (kalakauppiaiden) kojuissa. Jäädytetyt, sammakot ovat saatavilla super- ja hypermarketit, erikoistuneet tai yleiset.

Raaka-aineen saatavuus on siis taattu ulkomaisella tuonnilla, erityisesti Albanialta ja Turkilta. Tämä määrittelee usein saavuttamattoman vähittäismyyntihinnan, joka tuoreille (tai huonompi sulatetuille) sammakoille voi vaihdella 20 eurosta 30 euroon kilolta. Erityisesti, jos se on huomattavan suuri, on suuria mahdollisuuksia, että kaupalliset sammakot ovat eri lajeja alkuperäisistä.

Kanadassa on kiellettyä tuoda tuoreita, hallitsemattomia sammakoita taudinaiheuttajien ( Batrachochytrium dendrobatidis ja Ranavirus ) esiintymisen vuoksi.

On mielenkiintoista huomata, että sammakko, talonpoikaisen ruokavalion huonosta ruoasta, on tullut jalo-tuote, joka on arvostettu eikä enää ole kaikkien saatavilla.

Tiesitkö, että ...

Maatalouden ja metsätalousministeriön sääntöjä säätelevät tiukasti "korjuu" -nimisesti nimetty sammakko. Toistaminen on kielletty 1.10.-30.6. Välisenä aikana. Saalisraja on 5 kg asukasta kohti. Ansojen käyttö on kiellettyä, samoin kuin yön toiminta, erityisesti valonlähteiden käytössä, ja ankkurien käyttö.

Sammakko kalastetaan yleensä kiinteällä tangolla, joka on noin 5-6 m pitkä. Linjan lopussa (myös suuri) olisi kiinnitettävä punaisen villan keula tai pieni sukkahelmi, jonka kalastaja hyppää nouseviin vesikasveihin. Sammakko, joka sekoittaa hyönteisen syöttiä, yrittää syödä sen jäämällä väliaikaisesti kiinni hampaistaan. Tässä vaiheessa kalastaja nostaa tangon nopeasti vetämällä sammakkoeläintä, joka usein vapautuu melkein välittömästi. Tässä tulee olemaan kalastajan fyysinen kyky, joka pakenee pakenevaa olentoa nopeammin kuin hän ennakoi liikkeet ja tarttua siihen ruohoon, ennen kuin se voi saada vapautta vedessä.

biologia

Sammakon eläintiede

Rana on erillinen eläintarha, johon kuuluu monia lajeja. Italian alueelle kolonisoivat alkuperäiskansat ovat: arvalis, dalmatina, graeca, italica, latastei ja temporaria . Myös vieraslajit, kuten kurtmuelleri, ovat läsnä.

Paradoksaalisesti samanaikaisesti samana perheen ruokana käytettävä sammakko kuuluu Pelophylax- sukuun tai "vihreisiin sammakkoihin". Eri maista he käyttävät kansallista maata ennen kaikkea: esculentus, lessonae ja ridibundus .

Tiesitkö, että ...

Vihreitä sammakoita ei pidä sekoittaa hauskaihin, mutta valitettavasti yhä harvinaisempiin "sammakkoihin". Hylidae-sukuista, Hyla- sukuista ja puulajeista, nämä olennot vaikuttavat voimakkaasti ympäristön saastumiseen ja luonnollisen elinympäristön heikkenemiseen. Kirkkaanvihreät värit, jotka ovat kuuluisia imukuppeista, joita he käyttävät tarttumaan, kun he hyppäävät lehdestä tai yhdestä haarasta toiseen, ne löytyvät kasvillisuuden välillä, joka on vielä peitetty yön kastetta tai lämpimän kauden sateissa. Niitä ei yleensä käytetä elintarviketarkoituksiin.

Sammakoiden vaarat

Sammakoiden väestömäärä, mutta myös monien muiden italialaisten sammakkoeläinten väestö vähenee asteittain; monia lajeja pidetään nyt mahdollisesti vaarassa. Tämä äärimmäisen huolestuttava ilmiö johtuu pääasiassa biologisten markkinarakojen vähenemisestä ja yleisemmin sammakoiden (märkäympäristöjen) elinympäristöstä. Lisäksi vesistöjen puutteesta huolimatta ympäristösaasteet (esimerkiksi torjunta-aineista), nurmettuneiden vesialueiden talteenotto ja betonirakenteiden rakentaminen, saalistajien (erityisesti harmaat haikarat ja merimetsot), patogeenisten sairauksien leviäminen (esim. kythridomykoosi ja ranavirusinfektio) jne.