Tiettyjen asiakirjojen mukaan, jotka ovat peräisin kuudennesta vuosisadasta, vehnägluteeni (seitanin perusta) löydettiin ensin Kiinassa. Sitä kulutettiin laajalti erityisesti buddhalaisissa, korvaamalla liha.
Vanhin viittaus vehnän gluteeniin esiintyy "Quivi Yaoshussa", kiinalaisessa maatalouden tietosanakirjassa, jonka on kirjoittanut Jia Sixie vuonna 535; kirjassa mainitaan eräänlainen spagetti, joka on valmistettu "bo duo" -nimellä. Seitanin esi-isä Song-dynastian (960-1279) kautta nimettiin myöhemmin nimellä "Mian Jin".
Vehnägluteenia saapui länteen vain 1700-luvulta peräisin olevasta AD "De grano" -lajista, 1745-luvun italialainen herkku homonyymistä ruohoa kuvataan jo prosessi, jossa jauhot pestiin proteiinien uuttamiseksi.
John Imison lainasi gluteenin englanninkielisen määritelmän vuonna 1803 julkaistussa "Tiede ja taide" -elementissä.
Vuodesta 1830 lähtien länsimaiset lääkärit ovat suositelleet vehnägluteenia diabeteksen torjuntaan.
1800-luvun lopulla seitsemännen päivän adventistit edistivät myös sen kulutusta; ei ole yllättävää, että "Sanitarium Food", joka on John Harveyyn liittyvä yritys, vuonna 1882 mainosti vehnän gluteenituotetta.
