R.Borgaccin Palombo

Mikä

Mikä on hirvi?

Palombo on sellaisen rustoisen merikalan nimi, jota käytetään laajalti ruokana.

Mustelus- ja mustelus- lajeista - tai Mustelus canis -lajista - on tyypillisiä hain piirteitä: takki on harmaa, tumma takana ja kirkas tai valkea vatsaan. Kuono on kapeneva, kallo litteä ja suu melko leveä, jolle on ominaista saalistushampaat, mutta ei liian kehittynyt. Gill-rakot ovat viisi. Siinä on kaksi selkäreunaa, joista ensimmäinen on suuri ja kolmiomainen. Hännässä on vähemmän kehittynyt alareunan yläosa. Se voi olla kaksi metriä pitkä, mutta ne ovat tavallisesti noin 100 cm: n näytteitä. Brittein saarilla se tunnetaan nimellä "rock cod".

Kuten monet muut haitat, jotka eivät ole vaarallisia ihmisille - emery tai merikasvi, spurdog, verdesca, gattuccio jne. - ja rotuja - trigone, torpedo jne. - myös palombo on laajalle levinnyt kalastustuote; aikaisemmin se oli ajoittain heikentynyt lähellä katkaisijaa jopa pienen kalastuksen tekniikoilla, mutta saaliit ovat toistaiseksi tapahtuneet pääasiassa troolilla, syvällä ja suurilla veneillä; siksi häntä ei voida pitää "köyhän kalan" luokkaan. Huomautus : hirvenpopulaatio, kuten monet muut hait, on liian intensiivisen kalastuksen vuoksi kärsinyt voimakkaasti lähes koko alueella. Adrianmeren lisäksi tätä kalaa pidetään myös "haavoittuvina" tai "uhanalaisina" lajeina.

Vaikka se ei ole sininen kala, myös hirvellä on erinomaiset ravitsemukselliset ominaisuudet. Se on kehitetty ensimmäiseen peruselintarvikeryhmään korkean biologisen arvon proteiinien, spesifisten vitamiinien ja kivennäisaineiden lähteenä; rasvahappojen profiili on arvokas ja kolesterolin saanti ei ole liiallinen. Lisätietoja on alla olevassa kappaleessa. Huomautus : koiranlihalla, jos suuri, on taipumus kertyä elohopeaa ja metyylielohopeaa.

Koiran kulutus sopii useimmille ruokavalioille. Sillä ei ole merkittäviä vasta-aiheita jopa aineenvaihdunta- ja ylipaino-patologioissa, mutta toisaalta on olemassa olosuhteita, joissa on suositeltavaa olla ylittämättä kulutuksen osaa ja tiheyttä.

Sianlihaa kulutetaan tuoreena tai suolana. Uvat on tarkoitettu tunnetun kiinalaisen "hainevihan keiton" valmistukseen. Rustoa voidaan käyttää nivellisien valmistuksessa. Jätteiden käsittely on tarkoitettu kalajauhoteollisuudelle, joka on hyödyllinen eläinten rehuna ja lannoitteena. Maksaa käytetään myös kalaöljyn uuttamiseen.

Keittiössä sitä käytetään kuten muut syötävät hait. Se on laajalle levinnyt ja arvostettu erityisesti kala keittoissa, paahdettu tai paistettu, paistettu tai grillattu - vaikka se on melko ohut, se on taipumus kuivua.

Hautakarja elää koko itäisen Atlantin valtameren mannerjalustalla, myös Välimerellä ja Mustalla merellä, 5: stä yli 600 m: n syvyyteen. Se on saalistaja ja syö muita kaloja, äyriäisiä ja pääjalkaisia ​​nilviäisiä; se on uupunut vain nuorena. Se on viviparous, mikä tarkoittaa, ettei se munaa munia vaan synnyttää pentuja.

Ravitsemukselliset ominaisuudet

Koiran ravitsemukselliset ominaisuudet

Kala on kalastuksen tuote, joka kuuluu ensimmäiseen peruselintarvikeryhmään. Se ei ole osa köyhien kalojen luokkaa, vaikka sen saatavuus merillä olisi aikaisemmin hyvin runsas - mikä mahdollisti sen pyytämisen jopa vähemmän kehittyneillä tekniikoilla, ei liian avoimilla vesillä ja kohtuullisella batymetrialla jopa pienille kaloille. Se ei ole sininen kala, mutta se sisältää yhtä hyviä annoksia omega-3 EPA- ja DHA-puolivalmisteisia rasvahappoja; D-vitamiini- ja jodipitoisuudet ovat myös merkittäviä. Kemialliset ja ravitsemukselliset ominaisuudet ovat yleensä samankaltaisia ​​kuin muiden syötävien haiden, kuten härän tai meren vasikan, spinarolo, verdesca ja gattuccio.

Kala on vähäenerginen ruoka, ravitsemuksellinen ominaisuus, joka johtuu pääasiassa alhaisesta lipidipitoisuudesta. Kaloreita toimittaa pääasiassa proteiinit, minkä jälkeen lipidihiilihydraatit ovat alhaisia. Peptideillä on korkea biologinen arvo - ne sisältävät kaikki välttämättömät aminohapot verrattuna ihmisen proteiinimalliin - pääasiassa tyydyttymättömät rasvahapot - erinomaisella osuudella biologisesti aktiivisia puolieliittisiä omega-3 monityydyttymättömiä: eikosapentaeenihappoa ja dokosaheksaeenihappoa - ja yksinkertaisia ​​hiilihydraatteja.

Kuituja puuttuu ja kolesteroli on läsnä, mutta ei liiallinen; meren vahaesterien merkittäviä jälkiä ei ole esitetty.

syventäminen

Merivahaesterit ovat englanniksi "vahaesterinä" monimutkaisia ​​molekyylejä, jotka muodostuvat rasvahapon ja rasva-alkoholin liitoksesta. Niillä on potentiaalisesti hyödyllinen vaikutus organismiin, erityisesti aliravitsemuksen oloissa - länsimaisten elämäntapojen takia liiallinen ravitsemus; toisaalta tietyt näkemykset viittaavat siihen, että merivahaesterit eivät ole täysin sulavia ja absorboituvia. Se muodostaa jo ravintolisät ja se on yleensä suuremmasta puhtausasteesta johtuen peräisin pienestä äyriäisestä Calanus finmarchicus - zooplanktonista.

Laktoosi ja gluteeni puuttuvat kokonaan. Puriinien pitoisuus on hyvin runsas. Histamiini, jota ei ole tuoreessa tuotteessa, kasvaa eksponentiaalisesti huonosti säilyneissä kaloissa. Koska se on voimakkaasti proteiinia, se on myös merkittävä fenyylialaniinihapon lähde.

Kala on runsaasti vesiliukoisia B-vitamiineja, erityisesti niasiinia (vit PP), pyridoksiinia (vit B6) ja kobalamiinia (vit B12); sillä on myös erinomaiset rasva- liukoisen vitamiinikalfferolin (vit D) tasot, kun taas alfa-tokoferoli tai tokotrienoli (vit E) on merkityksellinen, mutta ei merkittävä. Fosforin, raudan ja jodin pitoisuudet ovat huomattavia.

Kala on yksi niistä kaloista, joissa elohopean ja metyylielohopean kerääntyminen liittyy läheisesti sen kokoon. Siksi katsotaan tarpeelliseksi välttää suurten häränpurojen syömistä, erityisesti suurina annoksina.

ruokavalio

Palombo ruokavaliossa

Kala on valkuaisruoka, mutta se on täysin sulava. Kuitenkin liialliset annokset ovat kuitenkin riittämättömiä sellaisten henkilöiden ruokavaliossa, joilla on ruoansulatuskanavan komplikaatioita, kuten dyspepsia, gastriitti, gastroesofageaalinen refluksitauti, mahahaava tai pohjukaissuolihaava.

Kala on ruoka, joka sopii useimpiin ruokavalioihin, kuten laihtumiseen, ja sen on oltava vähäkalorista ja normolipidistä. Koska tämä kala on hyvin ohut, sitä voidaan keittää käyttämällä ylimääräistä neitsytoliiviöljyä myös hoidettaessa lihavuutta.

Korkeiden biologisten arvojen proteiinien runsaus tekee hunajasta ihanteellisen aliravittuneen, heikentyneen tai välttämättömien aminohappojen lisääntyneen ruokavalion. Tämäntyyppinen ruoka on suositeltavaa erittäin korkean intensiteetin urheilutapahtumissa, erityisesti voimakkuuden tai erittäin tärkeän lihasten hypertrofoidun komponentin ja kaikkien erityisen pitkittyneiden aerobisten alojen osalta. Sianliha soveltuu myös imetyksen, patologisen suoliston imeytymishäiriön ja vanhuuden yhteydessä, jossa syömishäiriö ja suoliston imeytymisen väheneminen pyrkivät luomaan proteiinivajetta.

EPA ja DHA, jotka ovat puolittain välttämättömiä, mutta biologisesti aktiivisia omega-3, ovat erittäin tärkeitä:

• Solukalvojen muodostuminen
• Hermosto ja silmät - sikiössä ja lapsissa
• Joidenkin metabolisten patologioiden ehkäisy ja hoito - hypertriglyseridemia, valtimoverenpaine jne.
• Kognitiivisten toimintojen ylläpito vanhuudessa
• Neuroosien joidenkin oireiden vähentäminen - masennuslääkkeet. Jne.

Koska gluteenia ja laktoosia ei ole, koiranlihaa on merkitystä keliakian ruokavaliossa ja maidon sokerin intoleranssissa. Puriinien runsaus tekee huomattavan suurista osista ei-toivottavaa hyperurikemian ravitsemussuunnitelmassa, erityisesti vakavassa luonnossa - kiertoretkellä - ja laskimotapauksessa tai munuaisten virtsatulehduksessa. Histamiinin suvaitsemattomuuden osalta, jos se on täysin säilynyt, sillä ei ole vasta-aiheita. Fenyylialaniinin massiivinen läsnäolo estää massiivisen käytön ruokavaliossa fenyyliketonuriaa vastaan.

B-vitamiineilla on pääasiassa koentsyymitoiminto; Tämän vuoksi koiraa voidaan pitää hyvänä ravinteiden lähteenä, joka tukee kaikkien kudosten solutoimintoja. Toisaalta D on ratkaiseva luun aineenvaihduntaa ja immuunijärjestelmää varten. Huomaa : muistutamme, että D-vitamiinin ruokavalion lähteet ovat hyvin harvinaisia. Fosfori, jota ruokavaliossa tuskin puuttuu, muodostaa kuitenkin sekä luun (hydroksiapatiitti) että hermokudoksen (fosfolipidit). Rauta on hemoglobiini, punasolujen funktionaalinen ryhmä. Sen puutos voi aiheuttaa raudanpuute anemiaa, useammin hedelmällisissä naisissa, raskaana olevilla naisilla ja maratonin juoksijoilla. Lopuksi, jodi on välttämätön kilpirauhasen moitteettoman toiminnan kannalta - vastuussa solujen aineenvaihdunnan säätelystä hormonien T3 ja T4 erittymisen jälkeen.

Koiran liha on sallittua ruokavaliossa raskauden aikana, jos se on peräisin keskisuurista olentoista eikä suurista yksilöistä, jotka sisältävät runsaasti elohopeaa ja metyylielohopeaa. Tässä tapauksessa olisi silti hyvä ajatella rajoittaa sen kulutusta kertaluonteisiin.

Koiran keskimääräinen osuus - lautasena - on 100-150 g (80-120 kcal).

keittiö

Palombo keittiössä

Kala on todennäköisesti arvokkain hain tyyppi; sitä voidaan keittää eri tavoin, eikä se ole erityisen tervetullut raakana.

Se soveltuu kaikkiin ruoanlaittojärjestelmiin ja -menetelmiin, jopa sekaisin:

• johtamiseen: paistettua, grillattua, haudutettua / keitettyä vedessä ja paistettua öljyssä
• konvektiolla: paistettu, grillattu tulenkestävällä kivellä
• säteilytyksellä: puuhiili tai puuhiili
• sekoitettu johtavuus-konvektio: höyry
• tyhjiö - jopa matalassa lämpötilassa - veteen hukkumista varten
• vasocottura - jopa matalassa lämpötilassa - johtamalla ja konvektiolla.

Ylikypsyttäminen huomaat erityistä taipumusta, kuten kaikki saman tyyppiset syötävät kalat - haita - kuivumaan liiallisesti jäykiksi ja kumimaisiksi. Se tuntuu erityisen herkkä grillille - erityisesti säteilylle - ja paistetaan.

Koiran liha on naimisissa monien kasviperäisten ainesosien kanssa; yhdistelmät mausteisiin, kuten oreganoon tai majoraaniin tai persiljaan, chiliin ja mustapippuriin, sitrushedelmien, kuten sitruunan tai oranssin, kanssa oliiveilla, kapriksilla, vihanneksilla, kuten kirsikkatomaatteilla ja keltaisilla paprikoilla, ovat klassisia., sardellit ja muut meren ainesosat, kuten Bottarga ja kalamunat yleensä - mukaan lukien merisiili - sardellikastike, merilevä jne. Ruoanlaitossa se on usein varjostettu valkoviinillä.

Joitakin kuuluisia reseptejä ovat: kala-keitto, kala-keitto, herkkusienikeitto, marinoitua meritähtiä, paistettuja palombo-leikkeleitä, uuniruokaa, haudutettua Välimeren simpukaa, grillattua meritähtiä / grillattua, höyrytettyä tai keitettyä hikaa sitruunalla jne.

Palombo-evät ovat haihdeliemen erittäin haluttu ainesosa - kiinalaiset. Elintarviketeollisuudelle tämä kala korvaa täydellisesti turskan, erityisesti paistetuissa valmisteissa, kuten kala-sauvoissa.

Ruoka ja viiniparistelu koiran kanssa riippuvat ennen kaikkea valmiista reseptistä; on vaikea mennä pieleen valittaessa vielä valkoista viiniä, jossa on keskikokoinen runko, kuten chardonnays.

kuvaus

Koiran kuvaus

Koirasikalla on terävä mutta lyhyt pää, jossa on tasainen kallo ja kapeneva runko. Etäisyys kuonon kärjestä rintarauhan pohjaan vaihtelee 17%: sta 21%: iin koko kehon pituudesta. Silmät ovat suuret ja soikeat, vaakasuorassa pitkänomaiset. Ylemmät labiaurat ovat hieman pidempiä kuin alemmat. Suu on melko lyhyt, melkein ei kulje silmiin, pituus 2, 2-3, 5% verrattuna kehoon. Hampaat eivät ole liian suuria ja ovat tylsiä, litteitä ja epäsymmetrisiä, ja niissä on pieni keskikärki. Sivuhampaat ovat läsnä vain hyvin nuorissa yksilöissä. Nielun hampaat peittävät vain kielen kärjen ja nielun etuosan. Siinä on kaksi selkäreunaa, kaksi rintalastua, kaksi lantionpunaa, peräaukko ja aivosuora. Ensimmäinen selkäreuna on kolmion muotoinen ja pidempi kuin toinen. Caudal fin on venytetty lähes vaakasuoraan ja näyttää ylemmän lobe paljon kehittyneempää kuin alempi. Hännän ylemmän lohkon reunalla näkyy ventral-lovi. Väri on harmaa tai harmaa-ruskea, ilman jälkiä, tummempi takana. Vatsa on kirkas, melkein valkoinen. Iho on hyvin karkea, varsinkin jos sitä kosketetaan uintisuunnan vastakkaiseen suuntaan.

biologia

Huomautuksia simpukan biologiasta

Koiranliha kuuluu Chondrichthyesin biologiseen luokkaan, alaluokkaan Elasmobranchii, Order Carcharhiniformes, perhe Triakidae, sukuun Mustelus ja lajiin mustelus .

Se asuu lauhkeassa vedessä koko Länsi-Atlantin mannerjalustalla, mutta suurin osa väestöstä on paikallaan pohjoispäässä - Brittein saarilta Kanariansaarille. Välimeren altaaseen ja Mustanmeren alueeseen sisältyy huomautus : on samanlainen kuin muut lajit, joten on mahdollista, että on esiintynyt joitakin vääriä havaintoja.

Koiralla on pohjallinen kyky ja kolonisoida leveä batymetrinen alue. Se on havaittu 5 - 624 metrin syvyydestä, vaikka suurin osa se pysyy ensimmäisissä 50 m: ssä; 300-350 m: n saaliit eivät ole harvinaisia. Se on erinomainen saalistaja, joka ruokkii pääasiassa kaloja - silliä - pääjalkaisia ​​nilviäisiä - mustekala, mustekala, seepia, kalmari, kalmari - ja äyriäiset - hummeri, hummeri, rapu ja katkarapu. Se on luonnollisesti metsästetty vain nuorena iässä suurten ryhmittymien toimesta.

Miehet ja naiset saavuttavat seksuaalisen kypsyyden 70-74 cm: n ja 80 cm: n pituudella, mikä vastaa 9, 1- ja 10, 8-vuotiaita. Parittelu tapahtuu keväällä ja raskaus kestää 10-11 kuukautta. Se on yksi viviparoushaista, toisin sanoen että ne eivät munaa munia, vaan synnyttävät pentuja - 4-15 -, jotka raskauden aikana pysyvät kohdussa suljettuna istukan vitellinaa, joka ruokkii keltuainen.

Koiran enimmäisodotettu elinajanodote on 24 vuotta, ja niiden pituus on noin 2 metriä. Se on useimmiten havaittavissa 100 cm: n pituudella.

Koiran kalastus tapahtuu pääasiassa suurilla veneillä, trooleilla ja erittäin syvillä vesillä. Ainoastaan ​​Adrianmerellä pientä kalastusta pyydetään melko usein. Hän on joskus kiinnostunut amatöörien kalastuksesta linjalla eikä koskaan apneassa.

ekologia

Palombon ekologian kuvaus

Intensiivisen kalastuksen takia koiran populaaritiheys on vähentynyt jyrkästi koko alueella; Siksi useimmat maat pitävät sitä haavoittuvina tai uhanalaisina lajeina.

Adrianmerellä vuosina 1948–1998 tehtyjen kalastusalusten saaliiden arvioiden mukaan koiranpopulaatio olisi pysynyt ennallaan. Italian rannikolla sijaitsevien merien vesillä vuonna 2000 tehty tutkimus osoitti, että suurin osa simpukanäytteistä on keskittynyt Adrianmerelle ja Sisilian etelärannikolle. Ligurianmerellä ja Sardinialla nämä hait ovat lähes kokonaan poissa.